美味滿分的傻瓜蘿蔔糕   

                     本文榮登獲聯合新聞網首頁：生活天氣/開心下午茶           

               這是芭比的廚房開張半個月以來，第二次榮登聯合新聞網首頁

                               感謝格友支持！芭比會再接再厲！

芭比有個叔叔在紐約一住40年，但每年冬天，經常像候鳥一樣飛回台灣避寒。每回都會回台中老家住上一段日子，天天掛念的是豆腐和台灣的蘿蔔。

叔叔說，美國的蘿蔔怎麼怎麼不甜、怎麼怎麼不好，芭比起先不很了解，直到這幾年台灣大量進口蘿蔔，一年四季都有上市，芭比方知道那種身段苗條、結實度也不差的外國蘿蔔，風味果然和本地貨差一大截，充其量只能拿來做日式醃蘿蔔罷了。

每年冬天，本地蘿蔔大量上市之際，芭比每週總會有一次蒸點港式蘿蔔糕，蒸好也不煎，直接調點醬汁，配上冬季盛產的蒜苗、香菜，味道正點極了，它的另一個優點是做法簡單到不行。也許格友質疑蘿蔔糕煎好再吃，不是更香嗎？芭比卻覺得不是的！芭比自製的蘿蔔糕，裡頭滿是蘿蔔絲，粉漿只用少許一點，幫助它成型。整塊蘿蔔糕，滿是臘味、干貝和蘿蔔的香味，再下鍋煎，這些香味便被熱油的味道沖淡了。

這幾天芭比看了食評家唐振常的飲食雜記，有一段關於蘿蔔糕的敘述是這樣的：陸羽茶室(香港)的點心特佳，蘿蔔糕非如他店之呈方形塊狀，而是黏糊成一碗，有如年糕而多味，又不黏牙。照芭比的傻瓜辦法做出來的蘿蔔糕，起鍋時熱

著吃，完全有這種風味。格友們有興趣可以試試，自製蘿蔔糕，一蒸熟即上

桌，蘸點佐料醬汁吃。喜歡放涼再煎亦無妨，但實在是多此一舉呢！

蘿蔔糕準備材料：一條蘿蔔、一條臘腸、一小段臘肉、少許蝦米、少許干貝

          在來米粉和玉米粉共一量杯(在來米粉4/5、玉米粉1/5)

做法：

1.      蘿蔔糕刨絲，臘腸、臘肉蒸熟切丁，蝦米泡開剁碎，干貝用酒和少許水

      蒸熟撕碎。

2.      起油鍋(少許油即可)，爆香蝦米粒，炒臘肉和臘腸丁，蘿蔔絲(連同刨出的

      水)下鍋，翻炒片刻，下蒸熟撕碎之干貝略炒，熄火。

3.      取一只大碗，在來米粉和玉米粉用一杯水(Tips:一般量杯)兌開。

4.      將(2)料倒入(3)中。

5.      取一模型，內層抹上少許油，將調好的粉漿餡料倒入，抹平，蓋上一層

      錫箔紙，上面用刀子切出幾個洞，便於透氣，又能避免水蒸氣直接接觸

      蘿蔔糕表面。

6.      燒滾一鍋水，置好架子，將(4)放在上面，蓋上鍋蓋，用中火蒸40分鐘搞定。

 蘸汁和佐料：

芭比喜歡自製櫻花蝦辣椒酥兌點辣油，少許醬油、少許油膏拌勻。另備一點

香菜末和蒜苗末，唉，真是美味滿分呢！

提醒一下，做法中是將拌炒好之(2)料倒入(3)的粉漿盆，不可反過來做。芭比

曾照某食譜的指示，將粉漿倒入炒蘿蔔絲的熱鍋中，做出來一塌糊塗，

只好整鍋倒掉，因為粉漿一遇熱便凝固了。

另外，填入容器的餡料粉漿必須是黏稠的，如果是稀稀的、水汪汪的，

蒸出來便會太多水，不易凝固。簡單說，如有多餘的水，記得撇掉，

千萬別倒入模型中。

有時芭比也在市場上見到小販賣港式蘿蔔糕，平平整整一大塊，上面居然灑

滿油蔥，芭比便猜裡邊的佐料應該只有蘿蔔跟油蔥，而味道比較類似台式的

油蔥粿，於是便藐藐嘴走開。

                                         將餡料倒入粉漿中