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秘魯飲饌 美食界的新寵 【謝謝電小二推薦】
2013/12/09 04:21:52瀏覽4832|回應27|推薦156

去年在印度新德里舉行的世界美食目的地評選中,秘魯竟然拔得頭籌,擊敗頗負盛名的中、法、日、印、澳、意等國。它的脫穎而出,令人眼睛一亮,無可置疑地,秘魯菜成了飲食界的焦點與新寵!

弟弟、弟妹與我們夫婦倆年初欣然做了遊秘魯的決定。在弟妹精心籌劃下,十月底成行。十九天的自由行裡,不只尋幽訪勝,欣賞了神奇的大自然景觀,更是踩遍大街小巷,品味了舌尖上的秘魯。

十六世紀西班牙殖民統治時期,秘魯的飲食文化是融合土著印第安人和西班牙人的烹調方式。1821年獨立後,逐漸有英、法、德、意等歐洲移民來定居,後又有中、日、非與阿拉伯等國的人移入,生活飲食習慣受到影響,形成了今日豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。

其菜餚根據地形區域分為高原、海岸沙漠與叢林三個大系。以利馬(Lima)為代表的沿岸沙漠以海鮮料理出名,以庫斯可(Cusco)為代表的高原地形以馬鈴薯、玉米以及雞羊牛肉的料理出名,以伊基托斯(Iquotos)為代表的亞馬遜叢林區以香蕉、河魚和各種熱帶蔬果料理出名。

當我們來到西瀕太平洋的利馬,沿岸有強大的秘魯寒流經過,在常年盛行南風和東南風的吹拂下,造成沿岸表層海水離岸而去,下層冷水上泛,此現象帶來海底豐盛的營養鹽類,大量繁殖的浮游生物,為魚蝦提供了充足的餌料,使它成為世界四大漁場之一。沿岸城市的海鮮料理因而豐富,其中最具特色的就是塞維切(Ceviche),我們一嚐傾倒不已,在幾個濱海城市,幾乎頓頓吃它。

塞維切(Ceviche)

是將生魚浸入檸檬汁內,用其酸味把生魚的蛋白質變性,除了消毒外並創出類似煮熟的口感。通常是用海鱸(Sea Bass) 或比目魚(Flounder) 來做。入口鮮腴滑嫩,真是人間美味。將它和煮熟的海鮮拌在一起,再加上生洋蔥和辣椒粉,旁邊放兩片番薯和安地斯山種的白色玉米,就成了色香味俱全的綜合海鮮拼盤。

天竺鼠(Cuy)

久聞其大名,很多人都說值得一試。在Cusco大教堂裡[耶穌最後的晚餐]畫中,桌上就有天竺鼠這道菜,可見其重要性。通常在假日或節慶的時候,他們才會吃。我們走訪馬丘皮丘,直登Wayna Picchu後,為犒勞精疲力盡的自己,就在山下小鎮Aguas Calientes 點了這道家喻戶曉的美食。點的是烤的,端上來的卻是炸的,想想他們營生不易,就沒計較。皮很酥脆,薄薄的一層肉緊貼著骨頭,味道像雞肉。至於頭當然沒人敢吃,我甚至沒大敢瞧。

串燒(Anticuchos)

將各種不同醃肉或牛心,串起來,淋上蒜味醬汁來烤。據說殖民時代,西班牙人把牛排部分吃完,剩下內臟才給秘魯人吃,牛心久而久之在秘魯人中流行起來。有蒜香,沒了腥味,且口感彈性十足。這道美食,不一定在餐館,路邊攤都有得賣,相當大眾化。

炒牛肉(Lomo Saltado)

Lomo是牛腰肉,Saltado是炒,再加上番茄、青椒、洋蔥和薯條一起炒。受早期中國移民的影響,這道菜就像是中餐館的炒牛肉,不過牛腰肉油脂少,咬起來很硬,沒中餐館的好吃。另外,經常看到餐館招牌掛著[Chifa],原來就是[吃飯]的發音。菜單上還有[Chaufa ],就是炒飯。有幾頓思念家鄉味時,點上香噴噴的它,小小滿足了中國胃。

藜麥湯(Sopa de Quinua)

藜麥被印加人稱為五穀之母,有[印加黃金]之稱。煮時加上蔬菜熬成的湯,十分清香。因不含麩質(Gluten),近年在歐美甚為流行。它能供給人體維持生命最完美的營養價值,美國太空總署指定其為太空食品,聯合國也定今年為國際藜麥年。

Pisco Sour 雞尾酒

秘魯人常飲Pisco酒,這是以葡萄去皮去核榨汁發酵,然後蒸餾出來。酒精含量高達40%,用它調上青檸檬、苦艾酒、糖漿,再加蛋白搖出一層泡沫,成了非常好喝的雞尾酒。

印加可樂(Inca Kola)

黃澄澄的顏色,在陽光下亮燦燦,喝進嘴裡甜甜的,有點菠蘿香味,很受歡迎,堪稱國飲。美國的可口可樂競爭不過,只好將它收入旗下,但仍用其原名。

古柯鹼茶(Mate de Coca)

用古柯鹼葉泡的茶。古柯鹼葉有咖啡因般的效果,除了提神、鎮痛,也可降低高山症不適的功用。庫斯可的旅館與餐廳都有供應,隨你喝。在高地裡爬上爬下,累了一整天,一杯熱騰騰的古柯鹼茶在手,好舒服!

秘魯美食融合了世界各地的烹調技術,又突出了本地的傳統特色,創自成一格的混搭風。短短篇章裡,實難將所嚐過的一一道盡,那未曾嚐過的,成了心中的懸念,給了自己日後再重遊的藉口。

註:圖片無名字浮水印者係摘自網路

2013/12/09 16:10
Dear 雲霞(theresajaw)

特前來恭喜您所發表「秘魯飲饌 美食界的新寵」一文,已經登上聯合新聞網首頁,旅遊美食|部落客帶路,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享

電小二

( 休閒生活旅人手札 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=theresajaw&aid=9825993

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張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2014/03/02 00:40
看來食指大動!
雲霞(theresajaw) 於 2014-03-02 03:27 回覆:
好吃又便宜,所以在那裡吃它個夠!

荻宜:一代宗師劉雲樵
等級:6
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學到了!
2014/01/18 16:50
以前不敢把很多菜混著炒(怕中毒),重讀這文,我學會一道菜:把豬肉或牛肉用蕃茄.青椒.洋蔥.薯條(馬鈴薯吧)一起炒,簡單又營養,多謝雲霞介紹這道菜.
雲霞(theresajaw) 於 2014-01-20 12:22 回覆:
經您一提,突顯了這道菜的簡單又營養,謝謝!

盹龜雞~ 五月21 22日
等級:8
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2014/01/03 21:07

雲霞夫婦和 弟弟夫婦同遊馬丘比丘 利馬等 秘魯勝景 讓人羨慕啊, 既享天倫之樂 又增加結伴旅遊的遊興.  

從前到南美祕魯旅遊 尤其從台灣出發是非常非常不方便的, 要先搭機到美東吧 再轉南美航線. 好像看過十多年前的吳淡如去旅行, 旅費高達台幣五十萬 或是一百萬的 嚇人.  如今秘魯菜都躍上國際舞台了, 表示 祕魯行的旅費已經風行到 可親的水平囉.

雲霞(theresajaw) 於 2014-01-04 14:35 回覆:

我們是自由行,簡單吃,住小旅館,花費很省,但看的地方比參加旅行團還看得多,如果想住五星級的旅館,頓頓上大館子(未必有我們這樣舒適好吃),費用就貴很多,純粹看您想怎麼玩。自由行便宜一半,不過要事先籌劃好。

現在一般參團不會像吳淡如遊時那麼貴,她那時費用高些,也或許她是特別豪華級的遊法。


沙漠之花
等級:8
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2013/12/16 23:50
期待更多有關祕魯的文章~
雲霞(theresajaw) 於 2013-12-27 14:39 回覆:
已寫好另一篇,不過將它先投至世界周刊,按規定,得等登出後,我才能放在部落格上,只好累你們多等等了。抱歉!

abcteddy
等級:7
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秘魯美食
2013/12/16 08:21

這些秘魯美食和我們一般的認知的確有些不同。看起來啤酒和可樂應該很清爽解渴。

不過這茶喝多了會不會戒不掉呢大笑

雲霞(theresajaw) 於 2013-12-27 14:35 回覆:
這茶在那兒相當普遍,並非是毒品,對他們來說沒什麼戒不戒的問題,就跟我們喝茶的習慣一樣。

晶然
等級:8
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2013/12/15 20:40

古柯鹼是毒品,但是葉片卻能泡茶成為飲品,不知喝此茶的民族,是否因此會提高接觸古柯鹼毒品呢?

雲霞(theresajaw) 於 2013-12-27 14:30 回覆:

不清楚吔。

秘魯年產320噸古柯鹼,多銷往歐美。那兒貧苦大眾較多,或許買不起,也或許喝多了古柯鹼茶,對它沒那麼“好奇”了。


安然
等級:7
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2013/12/14 07:44
一次到邁阿密時,當地墨西哥出身的富商朋友請我們到一家高級秘魯菜餐廳吃飯,據他說法,秘魯菜堪稱一絕,那是我第一次嘗試,果然美味!
安然

雲霞(theresajaw) 於 2013-12-14 14:48 回覆:
謝謝您替秘魯美食背書!

詹于萱
等級:8
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感謝分享
2013/12/12 11:08

看起來很美味

不過鼠肉和牛肉 瑀璇都不敢吃

但是那印加可樂 看起來不錯讚

雲霞(theresajaw) 於 2013-12-13 13:44 回覆:
印加可樂會那麼風行,必是有它的魅力!

悅己
等級:8
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2013/12/11 15:38

能與弟弟弟妹一起去祕魯玩,真令人羡慕!

這些照片拍的真好, 音樂也好特殊!


雲霞(theresajaw) 於 2013-12-13 13:42 回覆:

與弟弟弟妹出遊,了解彼此的想法,有共同的話題,玩得很開心。

19天,照了一千多張照片,從中挑選,並花時間選音樂, 謝謝您的讚美。


俗 客【達摩祖師的故事】
等級:8
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2013/12/11 14:57

看起來令人垂涎三尺

不過 那鼠肉恐怕沒辦法 呵呵

雲霞(theresajaw) 於 2013-12-13 13:33 回覆:
不光是您,很多人都不敢吃天竺鼠呢!
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