健康美味又環保（12月18日國語日報方向專欄）
◎沈政男

台灣是美食王國，不論是餐廳的小籠包、烤鴨與海鮮，或者夜市的滷肉飯、肉圓與蚵仔煎，隨時隨地都不難找到好吃、便宜又大碗的食物。台灣每年吸引上千萬外國觀光客，其中最為人稱道的就是美食。

吃是台灣人的生活重心之一，許多人上班上學累了一天，能夠花不多錢就吃到一頓美食，便是平凡可得的快樂。此外，餐飲也是台灣重要產業，每年營業額超過四千億元，而餐飲科也成為高職最熱門科系之一，更有同學琢磨廚藝，拿到烹飪大獎，晉升世界名廚。

或許就因食物好吃又便宜，台灣兒童肥胖比率達三成，高居亞洲第一。不少人放學回家，或到了假日，便「火力全開」，把高熱量、高油脂食物猛往嘴裡塞，造成身體負擔。這些食物未必美味，而是成了調節心情與填補空虛無聊的安慰劑。

吃東西好像是本能，其實用餐方式也需練習，才能真正享受美食。比如有人不管吃什麼，總是得加大把醬料，根本吃不出食物的原本滋味；也有人以為花大錢吃龍蝦鮑魚才過癮，其實只是虛榮心作祟。此外，天然、植物性食材通常耗用能源較少，也較沒有化學添加物，對身體與環境都好。

近年來逐漸有人重視「味覺教育」，就是擔心社會富足以後，人們對吃反而產生偏差觀念。學習吃得健康美味又環保，才能做一個真正懂吃的人。