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香草與美食 三杯雞
2008/12/19 06:53:15瀏覽7982｜回應17｜推薦108

(感謝電小二推薦此文登上2008/12/19聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

我喜歡九層塔特殊的香氣﹐朋友送給我一盆﹐九層塔品種多﹐這一棵應該屬於Italian basil。葉子很大﹐小小一株﹐枝葉繁茂地垂下來。九層塔又叫羅勒﹐真是奇特有趣的名字。

我每天看它時﹐不是以高雅的眼光欣賞異草香卉﹐而是垂涎三尺幻想一道道美味佳餚。九層塔可以做披薩、煮義大利麵、煎蛋﹐許多料理缺它不可。可是採收兩次後﹐卻見它漸漸萎靡不振。

我個人覺得最配九層塔的莫過於三杯雞了﹐看它葉子越來越少﹐而三杯雞尚未上呢﹐怎麼得了﹖趁葉子仍然翠綠﹐趕快善加利用﹐炒個三杯雞﹐上菜囉！

三杯雞食譜﹕
Three Sauce Chicken with Basil
材料1﹕ 雞腿肉 1磅(454g)
麻油 1大匙
薑 5片
大蒜 5粒
辣椒 3支
醃肉料﹕ 醬油 2小匙
材料2﹕ 酒 2大匙
醬油 2大匙
糖 1小匙
其它材料﹕ 九層塔 1小把

作法﹕

  1. 雞肉洗淨﹐拭乾水份﹐切成適合食用的大小﹐加醬油拌勻。大蒜去皮﹐辣椒切片。
  2. 熱1大匙麻油﹐加薑片和大蒜﹐爆香﹔

    加辣椒和雞塊﹐拌炒至雞肉變色﹔

    加材料2(酒、醬油、糖)﹐煮滾。
  3. 轉小火﹐蓋鍋蓋﹐煮至熟且醬汁收乾﹐約20~30分鐘﹔

    起鍋前﹐加九層塔﹐拌炒一下即可盛盤。

廚房筆記﹕

可以用有皮有骨任何雞部位剁塊。我這次用去骨去皮的雞腿肉(chicken thigh)只是一時偏好。

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )


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引用
引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2483407

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杍晴
等級：8
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好吃!!
2008/12/19 14:10

書珊每回的料理,都讓我感到非常完美好吃^__^

不過,看見妳的"九層塔"我真的笑出來^^

因為它長得很"喪氣"的樣子耶= =

井蛙最近冬眠去~~

不然她應該可以找出讓"九層塔"提神"的方法~~嘻嘻嘻...
書刪(susansblog) 於 2008-12-22 16:28 回覆：

杍晴ㄟ﹐那還是它最美的時候﹐如果妳看到它現在的樣子﹐不曉得要笑成什麼樣咧﹐現在的樣子簡直慘不忍睹。

井蛙冬眠去啦﹐我都不知道。我每次看到我這些不爭氣的植物﹐真羨慕井蛙園裡的絲瓜、蕃石榴、梨、辣椒……

舊金山金芭莉
等級：8
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台灣九層塔
2008/12/19 13:01
哎呀, 我三年前還偷渡了一包台種的九層塔呢, 結果不知到為啥, 只有一顆發芽種起來, 可是葉子太小又疏, 如果要做三杯雞的話, 那可能要整顆的葉片全下了吧。不動它。。。它就給我夭折了啦。

就是擔心外國種的不夠香。。。
活在當下，精采生活
書刪(susansblog) 於 2008-12-22 16:19 回覆：

看到金芭迷人的新肖像﹐真是美麗的姑娘啊

我記得台灣的九層塔葉子好小﹐不像美國這個這麼大﹐大家都說台灣的比較香﹐其實我已經不太記得了。這個 Sweet Basil 很香﹐我蹲在旁邊就可聞到香味﹐現在已經快死了(也許在冬眠)。

等過完冬天﹐我想再去買一盆回來﹐太喜歡九層塔了。

客居矽谷人
等級：8
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三杯雞
2008/12/19 11:17

你煮得好漂亮喔 前星期我也煮了,結果被我煮到焦 

我是用砂鍋  原來不用煮那麼久  下次知道了
書刪(susansblog) 於 2008-12-22 16:11 回覆：

謝謝客居矽谷人。

我這次是用去骨的雞腿肉﹐切成小塊﹐所以沒有煮很久。煮久一點可能更入味。有一點焦也不錯啊﹐像烤的一樣。

大頭
等級：3
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good
2008/12/19 10:23
 看起來好好吃喔
書刪(susansblog) 於 2008-12-22 05:27 回覆：
謝謝大頭。歡迎你光臨。

凱C
等級：7
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我們家
2008/12/19 09:31
加了青椒, 木耳去炒稱它炒雞塊, 很好吃的 !
書刪(susansblog) 於 2008-12-22 05:24 回覆：

青椒木耳炒雞塊﹐mmm,  yummy！

囡囡仔家的老爺會自己設計菜色﹐好厲害﹐佩服。

我家的木耳我只知道拿來炒魚香肉絲﹐現在知道了﹐還可炒雞塊﹐加青椒配色﹐口感也好﹐謝謝分享私家秘方


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regarding basil
2008/12/19 08:18

Hi, I think Stec is right. The one shown in the picture must be sweet basil.

Try Thai Basil next time. You probably can get it in your local garden center. I even bought seeds of Thai Basil in garden center in New Zealand. Not sure if you can get Thai Basil in the country you are in.

Thai Basil has an aroma similar to 九層塔. When it grows bigger, it has a slight purple hint along the stems.

Cheers

Barry
書刪(susansblog) 於 2008-12-22 05:19 回覆：

謝謝 Barry。

Thai Basil 是否就是越南河粉店供應的紫色 Basil﹖吃越南麵時﹐我喜歡加很多。

我在我們附近的花圃有看到賣葉子泛紫色的 basil。有機會我買來試試。

stec
等級：8
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SWEET BASIL
2008/12/19 07:56

假如我沒看走眼，這株名稱叫做SWEET BASIL。

sweet basil與台灣慣用的九層塔算是較為清香，

胎灣有紅骨與青骨之分，紅骨味道最為濃烈。

basil種不起來，一般多是土質的問題？水澆

太多？ 接下邋就是日照了。
書刪(susansblog) 於 2008-12-22 05:14 回覆：

謝謝 stec 指正﹐我以為是 Italian Basil﹐原來是 sweet basil。

我也不知為何種不好﹐第一盆我把它拿去室外晒太陽﹐中午拿出去﹐傍晚台陽還沒下山就死了(梗全部彎下來﹐葉子也晒乾了)。

這第二盆不敢給它直接日晒﹐而是擺在室內窗邊﹐水倒是澆的不少﹐每天都澆。做完三杯雞後它已經快死了。
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