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原味貝果與古早的鹹光餅
2008/11/21 06:56:42瀏覽21974|回應19|推薦129

自從愛上貝果後﹐就再也戒不了它。貝果與其它發酵麵團烘焙的麵點不同的一點在於貝果整形後必須入滾水燙一下﹐然後才入烤箱烘烤。

燙水的過程使得貝果產生特殊口感﹐有堅韌的咬勁。就是這樣與眾不同的堅韌特性﹐讓人一旦愛上它便再也戒不了。

記得第一次品嘗貝果﹐腦中立刻回憶起小時候吃過一種硬硬鹹鹹的餅﹐形狀相似﹐也是中間有個洞﹐我們叫它鹹光餅﹐隨處可買到。怕我的記憶有誤﹐於是上網搜索「鹹光餅」﹐果然出現數千條﹐居然是新莊名產﹐但不知台灣的新一代人還會迷戀這古早口味嗎﹖

我本來對西方的貝果沒有特別驚艷﹐直到看見我的美國同事吃貝果抹厚厚一層 cream cheese ﹐我後來也愛上這種吃法。現在更是不嫌麻煩﹐經常自己烘焙貝果。

原味貝果食譜﹕
Plain Bagel(yield 6pc)

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 3杯(450g)
1小匙(4g)
材料2﹕ 溫水(110°F/43°C) 1杯(240g)
乾酵母(active dry yeast) 1大匙(7g)
1½大匙(15g)
材料3﹕ 玉米麵粉(yellow cornmeal) 1大匙(7g)
蔬菜油 2½小匙
1大匙(10g)

作法﹕

  1. 大攪拌盆裡放入材料2(溫水、酵母、糖)﹐輕輕攪拌後﹐靜置5分鐘﹐讓酵母融化起泡。
  2. 將材料1(麵粉、鹽)分批加到步驟1的酵母水裡﹐邊加邊攪拌成可以用手揉的麵團﹔

    將麵團揉至光滑、有彈性﹐約5~10分鐘。

    大盆裡抹1小匙油﹐麵團在盆裡滾動一下﹐使麵團沾上一些油﹔麵團放進大盆裡﹐鬆鬆地蓋上一張保鮮膜﹐上面再蓋一條毛巾﹐讓麵團進行第一次發酵。


    約1小時後﹐麵團漲大1倍。

  3. 用力拍打麵團以消除氣泡。將麵團揉成長條圓棍狀﹐分割成6等份﹐每份重約110~120g。
  4. 每一份麵團﹐先揉搓成圓球﹐再揉成長約5吋(12公分)的圓棍狀﹔將兩端連接﹐重疊約1吋(2.5公分)﹐捏緊重疊處﹐輕輕揉搓成中空的輪胎狀﹐手指從中間穿過去﹐揉至表面光滑。
    另一種揉法﹕每一份麵團﹐先揉成光滑的圓球﹐用手掌壓扁成圓餅﹐從中間戳破一個洞﹐手指從中間穿過﹐兩手輕輕將洞拉大﹐表面揉至光滑。
  5. 整形好的麵團放入抹½小匙油的烤盤﹐蓋一張保鮮膜及乾毛巾﹐靜置20分鐘。
  6. 另準備一個烤盤﹐抹1小匙油﹐上面撒上玉米麵粉(防黏用途)﹔
    燒一鍋水(約12杯水)﹐加1大匙糖入水﹐水滾後﹐分批將貝果放入水中﹐讓水再度煮滾﹐將貝果翻面﹐每一面大約煮30秒至1分鐘。
  7. 過水後的貝果放入先前準備好的抹油烤盤。 (若喜歡顏色好看﹐貝果入烤箱前﹐可刷一層打散的蛋清)
  8. 烤箱預熱400°F(200°C)﹐烤至金黃﹐約21分鐘。

廚房筆記﹕

這個食譜只做6個貝果﹐很適合從沒做過貝果的新手練習。

我一般做兩倍的分量﹐一次做12個﹐分放兩個烤盤。一半做原味﹐一半做小紅莓口味。

小紅莓果乾在麵團第一次發酵後加進麵團一起揉。

我也喜歡芝麻口味的貝果﹐芝麻粒在最後一個步驟(入烤箱前)再撒上去﹐撒好要用手輕輕按一下﹐讓芝麻黏在表面。

我還做過蜜紅豆口味、藍莓口味。

貝果入烤箱前可刷一層蛋液(1顆蛋清加1大匙水打散)﹐烤出來顏色較深且光滑。(這些照片中的貝果都沒有刷蛋清)

吃不完的新鮮貝果用袋子裝好放入冰箱冷凍庫﹐吃時拿出﹐不必解凍﹐用鋁箔紙包裹﹐入烤箱烤熱(350°F/180°C 大約烤15分鐘)。

我喜歡貝果抹軟的奶油起司(soft cream cheese)當早餐﹐或做火腿蛋三明治。

貝果烤披薩(http://blog.udn.com/susansblog/1067500)更是令我垂涎三尺的最愛。

更多貝果文章 ﹕
自由的米蟲 ﹕一次做3種口味的焙果
MAJOULINE﹕好吃的貝果 Bagels 來喽 !
貝果

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2394753
 引用者清單(1)  
2013/01/23 23:07 【草上飛 ^__*】 I LOVE YOU BABY!

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Ida
楓糖核桃乳酪抹醬也很讚喔
2012/06/21 02:59

我家是都在Costco買楓糖核桃乳酪抹醬,也很搭喔

但應該也是可以自己做啦(楓糖+奶油乳酪+烤過的核桃)

現在還是有鹹光餅喔~新莊老街還是買的到

前2天又是新莊大拜拜,都會分送"加持"過的鹹光餅給民眾吃平安,我還記得好像幼稚園的時候吧,有拿過"七爺、八爺"發的餅(現在想想覺得很酷,呵呵)

書刪(susansblog) 於 2012-06-21 05:16 回覆:

謝謝 Ida

蜂糖乳酪核桃 都是我喜歡的食物 有時間我一定做來試試

希望若回台灣能品嘗到新莊的鹹光餅 真是久仰大名


飛飛 ^__*
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好可愛呀
2009/11/11 12:43
胖嘟嘟~圓滾滾的~
人家也喜歡~貝果耶~

呵呵呵~也許改天來試試喔~
如果假日沒飯局的話~

嘻嘻~

^___*
書刪(susansblog) 於 2009-11-12 03:34 回覆:

真高興飛飛要試試我最愛的貝果﹐這貝果是我學烘烤麵包的第一步﹐當年一試就成功﹐感覺像奇蹟一樣。妳想想看﹐一個新手從來沒做過麵包﹐居然有一天做出12個貝果﹐而且用的還是過期的發粉﹐實在是一件神奇的事。我對貝果有很多感觸呢。

希望很快看到飛飛的貝果喔。^_^


維琪
厲害哩
2009/09/20 18:22
不管什麼艱難的東西 在書刪的詳細描述下
都像是簡單容易的讓我躍躍欲試哩!! 
重點是賣象漂亮的令人想食指大動
書刪(susansblog) 於 2009-09-21 04:47 回覆:

謝謝維琪。這貝果是我的最愛﹐永遠吃不膩﹐如果維琪也喜歡貝果的口感﹐趕快動手做﹐烘焙貝果的成就感比烘焙麵包的成就感大很多喔﹐真的!

最近我看到歡喜達人也在做貝果﹐維琪也可過去參考一下她整形貝果的方法﹐我把連結放在下面﹐以後我自己找起來也方便﹕

http://blog.udn.com/shell1219/3302816


ivy.
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這個可以試
2008/12/07 18:35

奇怪

這次怎用"乾"毛巾蓋呢?

這個材料沒那ㄇ複雜 我要來試試

還有

我今天做了Pizza 邀請書刪來品嚐 ~

書刪(susansblog) 於 2008-12-10 10:46 回覆:

是的﹐要用乾毛巾喔﹐因為這個麵團已經夠濕了﹐如果再用濕毛巾﹐效果不好﹐我試過的。

我喜歡 Pizza﹐我這就去嘗一片


黃冠軍
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鹹光餅
2008/12/07 09:47
好懷念喔.書刪手藝好的沒話說.餅如果再薄一些就和坊間相似了.
書刪(susansblog) 於 2008-12-10 10:44 回覆:

謝謝冠軍的光臨﹐Merry X'mas!

你是說薄一點就像鹹光餅嗎﹖我的記憶有點模糊﹐好像鹹光餅吃起來比較硬﹐跟貝果的口感其實是有點差別的。


黃彥琳~~ 兩個海灘一日遊
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加料的貝果
2008/12/05 04:06

加了芝麻或小紅莓、葡萄乾,都是我愛吃的口味。

好棒的介紹。


書刪(susansblog) 於 2008-12-10 10:40 回覆:

謝謝彥琳。

我最近又試了cheese 口味﹐也很不錯喔。我還想嘗試看看蔬菜口味﹐不知能不能成功哩


山雨
廚藝手到擒來
2008/12/01 11:30
路過此地﹐冒昧得說幾句話。 小時特別愛吃鹹光餅﹐長大就不見它的蹤影。記得有鹹甜兩
種﹐的﹐ 中間有個洞 以和甜的分別。

做您的朋友和家人很幸福﹐廚藝手到擒來。
書刪(susansblog) 於 2008-12-03 15:14 回覆:

謝謝山雨光臨。我小時候只吃過鹹的光餅﹐從來不知道還有甜的﹐我很喜歡鹹光餅結實樸素的感覺﹐和貝果異曲同工。

謝謝你路過此地並給我留下回應﹐歡迎有空常來


筱棻
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^^
2008/11/29 16:08
看的肚子都餓了
*媽媽的守護者*
書刪(susansblog) 於 2008-12-03 15:05 回覆:
謝謝筱棻。肚子餓了嗎﹖不知妳喜歡哪種口味﹖讓我為妳做一個貝果三明治吧


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很稀奇
2008/11/25 09:59

原來貝果還要用滾水燙過,真的很稀奇。

一定要找機會動手試試,謝謝分享。

書刪(susansblog) 於 2008-12-03 15:02 回覆:

謝謝習橙。很高興妳有興趣試試﹐這燙水的過程很重要﹐燙過後才有那屬於貝果的特殊口感。


Reed
等級:8
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My favorite too!
2008/11/25 03:11
把貝果切開,抹上cream cheese....
敬請人道支援 我卓越不群的母親

八旬阿嬤
【台灣司法◎人間煉獄】部落格
書刪(susansblog) 於 2008-12-03 14:56 回覆:
Reed 好。bagel with cream cheese 真是美味﹐我們有共同的喜好
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