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2008/11/21 06:56:42瀏覽21953|回應19|推薦129 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
自從愛上貝果後﹐就再也戒不了它。貝果與其它發酵麵團烘焙的麵點不同的一點在於貝果整形後必須入滾水燙一下﹐然後才入烤箱烘烤。 燙水的過程使得貝果產生特殊口感﹐有堅韌的咬勁。就是這樣與眾不同的堅韌特性﹐讓人一旦愛上它便再也戒不了。 記得第一次品嘗貝果﹐腦中立刻回憶起小時候吃過一種硬硬鹹鹹的餅﹐形狀相似﹐也是中間有個洞﹐我們叫它鹹光餅﹐隨處可買到。怕我的記憶有誤﹐於是上網搜索「鹹光餅」﹐果然出現數千條﹐居然是新莊名產﹐但不知台灣的新一代人還會迷戀這古早口味嗎﹖ 我本來對西方的貝果沒有特別驚艷﹐直到看見我的美國同事吃貝果抹厚厚一層 cream cheese ﹐我後來也愛上這種吃法。現在更是不嫌麻煩﹐經常自己烘焙貝果。
作法﹕
廚房筆記﹕ 這個食譜只做6個貝果﹐很適合從沒做過貝果的新手練習。 我一般做兩倍的分量﹐一次做12個﹐分放兩個烤盤。一半做原味﹐一半做小紅莓口味。 小紅莓果乾在麵團第一次發酵後加進麵團一起揉。 我也喜歡芝麻口味的貝果﹐芝麻粒在最後一個步驟(入烤箱前)再撒上去﹐撒好要用手輕輕按一下﹐讓芝麻黏在表面。 我還做過蜜紅豆口味、藍莓口味。 貝果入烤箱前可刷一層蛋液(1顆蛋清加1大匙水打散)﹐烤出來顏色較深且光滑。(這些照片中的貝果都沒有刷蛋清) 吃不完的新鮮貝果用袋子裝好放入冰箱冷凍庫﹐吃時拿出﹐不必解凍﹐用鋁箔紙包裹﹐入烤箱烤熱(350°F/180°C 大約烤15分鐘)。 我喜歡貝果抹軟的奶油起司(soft cream cheese)當早餐﹐或做火腿蛋三明治。 貝果烤披薩(http://blog.udn.com/susansblog/1067500)更是令我垂涎三尺的最愛。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |