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家常美味 客家小炒
2008/10/24 06:46:24瀏覽7703|回應15|推薦90

客家小炒就是豆乾炒魷魚絲﹐很下飯的家常菜﹐小小一碟﹐可讓我吃一大碗飯。陳柄除了配飯﹐更要小酌一番﹐看他吃客家小炒佐葡萄美酒﹐隨心所欲愜意滿足﹐不亦樂乎!

客家小炒食譜﹕

材料﹕魷魚(Squid) 2/3磅(300g)
五花肉絲½碗(130g)
豆乾4塊
香菇4朵
3支
辣椒3支
調味料﹕米酒2大匙
醬油3大匙
1小匙
烏醋2大匙

作法﹕

  1. 魷魚切1.5吋(3公分)長條﹐豆乾切長條﹔香菇泡軟﹐切細絲﹔蔥切段﹔辣椒切片。

  2. 熱四大匙油﹐爆香蔥段﹐立刻取出蔥﹐放一旁待用﹔

  3. 先下豆乾﹐兩面煎香﹐約3分鐘﹔

    依序放入香菇、肉絲、魷魚絲﹐炒熟﹔

    加米酒、醬油、鹽、烏醋﹐拌炒入味﹔

    最後加入辣椒片(喜歡吃辣的話﹐辣椒可以提早下鍋炒)﹔起鍋前﹐倒入炒過的蔥﹐攪拌一下﹐即可起鍋。

廚房筆記﹕

本食譜學自《山城客家美食》。

我這次用的是不肥的瘦肉絲﹐若改用肥瘦相間的五花肉最佳。

用紅色的辣椒配色更好。

其它客家美食食譜﹕
客家風味菜 絲瓜麵線

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2303122

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愛挑剔
魷魚發太泡了
2009/03/14 23:40

魷魚看起來就是發過頭了

吃起來一定水水爛爛的

書刪(susansblog) 於 2009-03-17 06:06 回覆:

謝謝您的回應。

這魷魚我是在大華超市買的﹐不知道他們是怎麼泡的﹐我的感覺是還蠻好吃的﹐炒出來並不爛。倒是我自己買了一袋乾魷魚回家泡﹐結果都泡不軟﹐真不知道泡乾魷魚有沒有什麼秘訣﹐還請網友們多多指教。


judy
乾魷魚用米酒泡,炒時會更香哦...
2009/03/02 16:45

乾魷魚用米酒泡,炒時會更香哦...

不過我家的蔥蒜用的很大把就是了...

書刪(susansblog) 於 2009-03-05 08:41 回覆:

謝謝 judy 的指教。乾魷魚用米酒泡﹐我學起來了。

我也喜歡多加蔥﹐只是每次臨到要做菜時﹐才發現冰箱裡的蔥所剩不多啊


山雨
謝謝書刪
2008/12/14 13:43
昨晚做了一次﹐今天再做一次﹐昨晚的忘了先將豆腐乾煎一煎。後來再復習食譜一遍時發現﹐今 天做的就記得煎了﹐小兒都說好吃﹐ 醋點出了味道。但沒妳做的樣子漂亮﹐ 想必味道可 能也不到地。今晚﹐ 照妳的食譜﹐ 做了開陽白菜﹐ 老公吃肉邊素﹐大家都說好吃。妳的部落格真是我的良師益友﹐ 謝謝書刪。
書刪(susansblog) 於 2008-12-16 11:00 回覆:
謝謝山雨對我的部落格的愛護﹐有妳的捧場我感覺好欣慰。最近積了一堆做好的菜都沒整理食譜﹐我一定要振作一點了

山雨
修正
2008/12/13 09:47
修正>>>>托兒所的技術。南極星亂建議的
書刪(susansblog) 於 2008-12-13 14:18 回覆:
哈﹐我也是南極星的忠實用戶﹐雖然南極星常有很離譜的錯字。

山雨
託兒所的技術
2008/12/13 09:35
今晚小兒回家﹐ 我要試著做這道菜。事後再來報告。我是託兒所的技術。﹕(((((
書刪(susansblog) 於 2008-12-13 14:16 回覆:
這道菜經下面幾位網友的指教﹐我才知道好像不是做的很道地﹐但是﹐我自己卻是非常滿意這樣炒出來的味道﹐真的很好吃﹐希望你和小兒也會喜歡﹐等待你的好消息

Piggle
等級:8
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辣椒在那裡﹖
2008/10/27 02:36

嘻嘻…﹐從來不知道
原來辣椒在客家小炒裡有這麼重要
大家都在找辣椒
我有看到食材圖片上
那三顆「綠色」的朝天椒哦

原來豆乾要先煎過才香
學起來了

書刪(susansblog) 於 2008-10-27 05:46 回覆:

艾呀﹐終於有人看到辣椒了﹐真是謝謝 Piggle﹐嘻嘻

那個泰國朝天椒也真的太小了﹐害大家都找不到!

這豆乾先煎一煎是我娘教我的﹐她每年做潤餅卷時﹐豆乾都要先用油炒得金黃金黃的﹐她說一定要這樣才香﹐我深記在心。


井 娃
等級:7
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^__^
2008/10/26 14:59

每次看完妳做的料理,總是不知不覺流下了口水;

陳柄好有福氣哦!家裏有個大廚師,不知羨煞多少人!


書刪(susansblog) 於 2008-10-27 05:38 回覆:

謝謝親愛的井蛙﹐這道菜妳要不要試試呢﹐真想到妳家花園去採一把紅辣椒來。

稱我大廚師怎麼敢當呢﹐是個歹命的廚娘啦


ANY愛妮
等級:8
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客家小炒
2008/10/26 11:01

這道小吃也是我的最愛.通常我會加很多辣椒.


ANY 你可以延伸為 Anything, Anywhere, Anyone, Anybody, Anyway......
書刪(susansblog) 於 2008-10-27 05:29 回覆:
謝謝ANY。我也很喜歡吃辣﹐只是不知道這客家小炒須要這麼辣﹐下次我就放心大膽的給它多加幾根

細草微風
等級:8
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a silly question?
2008/10/26 04:54
請問乾魷魚要泡水多久才可以下鍋炒?
書刪(susansblog) 於 2008-10-27 05:25 回覆:

據網友 ivy 說﹐泡水要兩小時(水中放木炭)。

這是 ivy 做的客家小炒﹕http://blog.udn.com/ivy1227/2142212

我沒試過乾魷魚﹐我在大華超市買的是泡過的wild squid。等以後有機會﹐我會試試乾魷魚﹐如果能買到的話。至於木炭﹐那就難辦了﹐沒買過木炭哩。


格格媽
等級:7
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好吃
2008/10/24 15:30
我也愛吃客家小炒

魷魚用曬乾的那種
和豆干一起.先過油炸過
吃起來更香喔
書刪(susansblog) 於 2008-10-25 06:38 回覆:

謝謝格格媽的指教。如果能買到乾魷魚﹐我也很想試試。

先過油炸過﹐那真是豪華的過年菜了

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