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簡易滷牛腱用電鍋

2009/03/13 06:20:22瀏覽61205｜回應17｜推薦115

(感謝電小二推薦此文登上2009/03/13聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

滷牛腱看似簡單﹐實際上還是有一點點訣竅﹔須要注意的是不能滷太久﹐滷的時間太超過的話﹐牛腱易散開﹐無法切成片。

做過幾次後發現用大同電鍋滷牛腱最為方便。我的滷汁裡的醬油分量並不多﹐滷好的牛腱冷卻後切薄片、拌入調好的豆瓣醬汁﹐是一道下酒好菜。剩下的滷汁加一顆蕃茄﹐在瓦斯爐上煮滾燉爛﹐再加一大匙豆瓣醬和辣油調味﹐便是一鍋美味的牛肉麵湯頭。

涼拌豆瓣牛腱食譜﹕
Beef Shank

材料﹕	牛腱(Beef Shank)		2磅(900g)
	辣椒		3支
	香菜		3支
	蔥花		1小匙
滷料﹕	醬油		3大匙
	糖		1大匙
	米酒		2大匙
	蔥		3支
	薑		5片
	八角		3粒
	水		3杯
豆瓣醬汁料﹕	豆瓣醬		2大匙
	醬油		2大匙
	糖		1大匙
	花椒粉		1小匙
	辣油		1大匙

作法﹕

煮一鍋水﹔牛腱切成兩半(或整塊)﹐放入滾水川燙一下﹐撈出﹔
牛腱和所有滷料放進電鍋內鍋﹐加水(約3量杯水)蓋過牛腱﹐先在瓦斯爐上煮滾﹐然後移到大同電鍋﹐外鍋加2杯水(量米杯)﹐開關跳起後﹐外鍋先後加兩次水﹐每次1杯水(量米杯)。

最後一次開關跳起後﹐拔下插頭﹐讓牛腱繼續浸泡在滷汁裡至涼﹔

取出牛腱﹐包好儲存在冰箱。
冰涼的牛腱先順肉紋切成兩半﹐每一半再逆肉紋切大薄片﹔辣椒切絲﹐香菜去梗切碎﹔

豆瓣醬汁料放在小碗裡﹐調勻﹔牛腱擺盤﹐上面撒蔥花、辣椒絲、香菜葉﹔豆瓣醬汁淋在牛腱上﹐食用時將醬汁和牛腱攪拌均勻。

廚房筆記﹕

毛妹也有一鍋作法講究的香辣滷牛腱可供參考(一滷二用．滷牛腱與蕃茄牛肉麵)。

如果不用電鍋滷﹐改用瓦斯爐﹕先大火煮滾﹐轉小火﹐滷90分鐘。筷子可以輕易插進牛腱即是熟了。

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2731626


	回應文章	第頁／共 2 頁


	mengchin

真的很實用！
	2012/07/04 22:12
謝謝您的分享，我照著做了，很成功喔！


	swang928

感謝分享

2011/05/02 21:10

我照著您分享的食譜滷了牛腱，果然好吃！
照片在這裡 http://swang928.pixnet.net/blog/post/26904722
謝謝～

書刪(susansblog) 於 2011-05-04 05:51 回覆：

謝謝swang嘗試這個食譜

看到了妳貼的照片(http://swang928.pixnet.net/blog/post/26904722)

好好吃的樣子我也很想吃了

歡迎常來


	Evelyn

Dou Ban Jiang

2010/12/09 03:12

Hi~

May I ask what kind of Dou Ban Jiang you use? I got mine at ranch 99 (non spicy kind) .. and it is SOOO salty!

Also, how much soy sauce would you recommend me ( if you could) to add during cooking so the shin will have enough taste on its own without adding the sauce afterwards. Most of the recipes I looked at call for at least 1 cup of soy sauce.. and that seems like A LOT to me.. I am too afraid to put that much soy sauce in my food.

And thank you for all your wonderful recipes and precise measurements, etc... it really helps people like me who have no idea about cooking. :o)

書刪(susansblog) 於 2010-12-09 07:52 回覆：

Evelyn妳好

我用的豆瓣醬是岡山辣蠶豆瓣醬非常好吃

我醬油沒有放多﹐所以吃的時候一定要蘸醬吃﹐否則不夠鹹

如果不蘸醬﹐滷汁的醬油至少要半杯至2/3杯

謝謝妳喜歡我的食譜

歡迎以後常來﹐請多指教


	路過的猴子

大同電鍋萬歲

2010/08/30 17:11

大同電鍋滷真的省事

昨天晚上2顆牛腱是今天的晚餐 ^^

等等要再滷2顆.送人用

書刪(susansblog) 於 2010-08-31 06:59 回覆：
謝謝路過的猴子﹐以後要常常路過此地喔。^_^


	courtney

看你的東西都很簡單好做喔

2009/04/25 02:01

很高興發現你的部落格發現東西都很簡單就可以做啊真是不錯的部落格

書刪(susansblog) 於 2009-04-25 05:06 回覆：
courtney 妳好。謝謝妳的鼓勵。我會繼續貼一些簡單易做的食譜﹐歡迎妳有空常來給我指教喔！^_^


	niki在斯里蘭卡等級：8 留言｜加入好友

好想吃喔

2009/03/18 20:03

書刪(susansblog) 於 2009-03-21 08:09 回覆：
謝謝niki光臨。這樣的家鄉味niki的英國夫婿是否也能吃得習慣呢﹖


	水羚等級：8 留言｜加入好友

好手藝

2009/03/18 17:34

書刪您好棒喔

您是教美食的嗎

您家人真幸福天天有好菜吃

水羚

書刪(susansblog) 於 2009-03-21 08:07 回覆：
謝謝水羚。您喜歡我的食譜嗎﹖我會多學一點做菜技巧﹐好與UDN各位好友分享


	安欣等級：7 留言｜加入好友

值得效法！！

2009/03/16 22:05

每次吾家老公滷牛腱可費時呢！等得花兒都謝了！叫他學學書刪就對了。(老實說，老公動手，我也不好意思抱怨！ccccc.......)

wmy

書刪(susansblog) 於 2009-03-17 05:44 回覆：

謝謝安欣。

安欣老公滷的牛腱是慢工出細活﹐可以想見滋味一定是不同凡響


	黛比等級：8 留言｜加入好友

黛比來囉

2009/03/14 19:06

好方便喔很適合我這懶人做

謝謝分享

Swiss Debby 與你分享異鄉生活的酸甜苦辣

書刪(susansblog) 於 2009-03-17 05:37 回覆：
謝謝黛比。我也喜歡懶人食譜﹐真希望能多發掘一些簡易食譜啊！


	杍晴等級：8 留言｜加入好友

好棒啊!

2009/03/13 17:24

書刪每回都讓人驚嘆!

我媽咪也常滷牛腱,這是一道讓我很喜歡的拼盤.

書刪這一盤,讓人垂涎三尺,太棒啦^O^

書刪(susansblog) 於 2009-03-17 05:29 回覆：

謝謝杍晴。

好像這個滷牛腱是每家媽媽都會做的菜﹐也是每家小孩都愛的“媽媽的味道”。忽然想起我那生長在美國、以為中國菜就是炒飯炒麵的外甥也十分愛這道很鄉味的滷菜哩！


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