自從婆婆回台後，我必須照顧小木頭及兼做所有家務事，這對婚後過慣英英美代子生活的我是一大挑戰，在一段時間後，我學會做「一兼二顧」菜，也就是說，做一道菜可以有二個菜式的變化，滷牛腱就是一個例子，一次就滷二條牛腱，存在冰箱裡，可以切薄片做冷盤，也可切厚片，加上蕃茄與滷汁做成蕃茄牛肉麵，或者，隔天做個醬芝麻燒餅（做法下篇介紹），就可有燒餅夾肉可以變化口味，很不賴吧？

如果你跟我一樣是忙碌的新手媽媽兼煮飯婆，仍然想偷空寫文章記錄生活，希望這道適合我們家的「一兼二顧」菜也適合你；或者，你很忙碌不想花太多時間在煮食，滷好了牛腱，隨時想吃蕃茄牛肉麵，隨時自己做，不必出門，三十分鐘內就有得吃，而且煮完吃完後的廚房由於用材簡單不油膩，非常好清理。

滷牛腱

＜材料＞

牛腱　　　　　2條 
青葱　　　　　4~5根 
大蒜粒　　　　12~14瓣
泰式小辣椒　　5~6根
醬油　　　　　1又1/2杯
水　　　　　　7杯 
糖　　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 
滷包　　　　　1包（內含物有丁香／孜然／薑／茴香者尤佳）
塩　　　　　　1/2大匙

＜做法＞

１　牛腱用滾水川燙後備用。

２　大蒜粒稍微拍扁，起油鍋爆香青葱、大蒜粒、小辣椒，最後熗入醬油

３　加入水、糖、米酒、塩、滷包及牛腱，煮至滾後轉中小火，煮到牛腱熟後熄火，滷包撈出，將牛腱泡在滷汁裡放涼後進冰箱。

４　隔天再將整鍋牛腱與滷汁煮至滾後轉中小火再煮10~15分鐘，好吃的滷牛腱就完成了。

蕃茄牛肉麵（４人份）

＜材料＞

切片滷牛腱　　隨個人喜好決定份量

中型牛蕃茄　　2~3顆 
大白菜　　　　3~4片 
葱花　　　　　適量（約二根青葱切製而成）

手工麵條　　　4團 

＜做法＞

１　將滷汁2杯加水3杯做成牛肉麵湯底（滷汁：水＝1: 1.5）。

２　大白菜切段後加入牛肉麵湯底中，煮至滾後轉中小火續煮。

３　將蕃茄底部用刀劃出米字（圖左），放入煮滾的湯底中，待蕃茄的皮自米字切口脫開時撈出（約二分鐘；圖中），將蕃茄皮全數剝脫後（圖右），每一個蕃茄切成八瓣，放入牛肉麵湯底中煮至湯頭表面有茄紅素浮出且大白菜煮軟後熄火，蕃茄牛肉麵的湯頭就完成了。

４　另一起鍋水將麵團煮熟後放入湯碗中，加入含大白菜及蕃茄的牛肉麵湯頭，搭上自己想要的牛腱份量（牛腱可先在煮好的湯頭中浸泡加熱一下），灑上葱花即可上桌。

＜毛妹廚房筆記＞

１　如何知道牛腱熟了？用筷子往牛腱的最厚處筆直插入，若可插到底表示熟了，此時牛腱變得比較肥厚，長度約縮至原來的二分之一左右。

２　切牛腱片當成冷盤時，牛腱自冷藏庫拿出後，配合利刀，很容易就切後薄薄的，看起來美美的，吃起來也爽口。

３　如果鍋子不夠大，可否將牛腱先切成幾塊再滷？我曾經如此做過，若以成品的美味程度我覺得沒有太大的差別，但我不建議這麼做，因為當牛腱滷好縮小之後，每一大塊的厚度會變得較薄，在切薄片冷盤時，不易掌握。

４　蕃茄以中型的牛蕃茄為佳，太大整碗麵看起來不夠秀氣精緻，而其他種的蕃茄不是顏色不對，就是蕃茄裡的汁不夠多，煮出來的牛肉麵沒有蕃茄的好味道。

蕃茄裡的茄紅素需要油脂才能自蕃茄中釋出，由於我們在做滷牛腱時有用油爆香香料，所以滷汁裡已含有油，所以煮蕃茄牛肉麵時，不必特別再添加油。