情人節快到了， 送禮物給心愛的他（她）是不可少的，如果你嫌玫瑰花巧克力太老套，可以考慮親手做巧克力瑪芬蛋糕給你的情人，除了它是巧克力口味符合節日氣氛外，屬於快手麵包一族的它，有著製作時間短（一小時內搞定）、步驟簡單（僅有三步驟）、失敗率低的特性，可以避免做失敗後無蛋糕可嚐的窘境，想想，在情人節的那一天，你端著剛出爐的蛋糕來到他（她）的面前，空氣瀰漫著從烤箱飄出的巧克力蛋糕香，你們喝著咖啡，吃著巧克力蛋榚，一起在家看一齣兩人喜歡的DVD電影，或者，計劃著情人節晚上要去那裡過，又再或者，將做好的蛋糕裝在盒子裡，綁上紅緞帶，兩人一起坐在公園或校園內品嚐，不也浪漫？

今年的情人節和去年一樣，我還是一個人過，但心情卻大不相同，我去年的情人節願望實現了，身邊多了小木頭陪伴，多了當媽媽的喜悅與成就感，如果你問我今年的情人節願望是什麼，其實很簡單，希望木頭和我感情依舊甜蜜，小木頭健康快樂，很平凡的願望，但若能實現，就是難得的幸福了。

你的情人節願望是什麼呢？祝大家：

情人節快樂！ 

巧克力瑪芬蛋糕

＜材料＞可做12個巧克力瑪芬蛋糕

乾材料：

1. 中筋麵粉　　2又1/4杯
2. 黄砂糖　　　8大匙（light brown sugar）
3. 白砂糖　　　2大匙（也可替換成黄砂糖）
4. 烘焙粉　　　2小匙（baking powder）
5. 鹽　　　　　1/4小匙

溼材料：

1. 牛奶　　　　2/3杯
2. 大蛋　　　　3個（large egg）
3. 奶油　　　　1/2杯
4. 香草精　　　1小匙（若無，可省略）

其他：

1. 巧克力豆　　1杯

＜準備工作＞

所有乾材料量好混合好，置於一盆；奶油加熱融化放冷待用；巧克力豆也先量好備妥。

瑪芬烤盤舖上瑪芬紙杯（若無紙杯，塗一層奶油或白油亦可），烤箱預熱至攝氏400度。

＜做法＞

１　取一空盆，將蛋打到淡黄色後，加入牛奶、香草精及融化的奶油，用打蛋器拌勻。

２　將作法１倒入事先準備好的乾材料盆中，拌勻，拌至半勻時，就倒入巧克力豆，忌過份攪拌。（註：此配方做出來是很稠的麵糊，比所附圖片的流動性高些）

３　將麵糊均分成十二份倒入瑪芬模型中（每個小模型約八分到九分滿）放入預熱好的烤箱，烤15~20分鐘，於第8~10分鐘時前後翻轉烤盤，使成品受熱較均勻。（附圖為加了杏仁的版本）

＜廚房筆記＞

１　黄砂糖和巧克力是最佳拍檔，若改成白砂糖，風味減分；此外，巧克力和各式堅果味道都很搭，如果想同時添加堅果，請讓巧克力豆與堅果的總量約在1杯上下較佳；此外，若手邊有可可粉，可加　2~3大匙，如此一來，蛋糕整個變成巧克力色並可和巧克力豆的味道相輔相成，也很好吃，但單位熱量變高了些，成品如左圖。

２　乾溼料混合時忌諱過份攪拌，主要是怕麵粉出筋後，形成緊密的網狀結構，使烘焙粉所產生的蛋糕孔洞消泡，有朋友常問我，不要過份攪拌很抽象，如何判別呢？根據我的經驗，用橡皮刮刀由下往上劃圈攪拌時，不要攪拌超過十五下，拌完，通常麵糰還留有小粉團，這沒有關係，烘烤後這些小粉團會消失。

３　若有低筋麵粉，可依個人喜好取代部分或全部的中筋麵粉，效果會加分。

４　有人會問我，既然瑪芬（muffin）屬於快手麵包（quick bread），為什麼很多人都稱它瑪芬蛋糕呢？這得先從快手麵包（quick bread）的緣由說起，這是相對應於用酵母菌製做的麵包，耗時較久，於是用類似的原料但把酵母菌所製造出來的麵包孔洞改由烘焙粉／小蘇打粉來完成，成品也好吃，還改掉傳統酵母菌的發酵麵包需時較久的缺點，快手麵包（quick bread）的名稱於焉產生，而瑪芬（muffin）正有這樣的特性，故屬於快手麵包一族。

那為什麼在台灣很多人將瑪芬（muffin）翻成瑪芬蛋糕（或＂鬆糕＂）呢？我想是英文翻成中文時，除了音譯外，還得考慮其譯名是否直覺易懂，瑪芬（muffin）的口感的確很像蛋糕或鬆糕。

以上都是以美式瑪芬（American muffin）的角度切入解釋的，還有一種瑪芬，是英式瑪芬（English muffin），其實就是麥當勞的滿福堡的堡皮，如右圖。

一般而言，美式瑪芬配方是由麵粉、蛋、液態油（固態油亦可）、牛奶（或水）、小蘇打粉及／或烘焙粉所調成的濃稠的麵糊。但隨著改善口感溼潤度等的需要，油加多，蛋加多，糖加多，攪拌方式改變等，愈來愈像磅蛋糕（pound cake）裝在瑪芬烤盤（muffin tin）中，瑪芬有時可以吃起來像麵包，又有更多的時候吃起來像蛋糕，於是杯子蛋糕（cupcake）的名稱就產生了。我相信每個對烘焙小有研究的人對瑪芬是蛋糕還是麵包，瑪芬蛋糕和杯子蛋糕的區別都有自己的見解，以上僅屬我個人的心得，只是在記筆記之餘，分享給大家做參考。