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吉祥菜 高昇排骨
2009/01/09 07:45:17瀏覽9763|回應14|推薦115

(感謝電小二推薦此文登上2009/01/23聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)

我喜歡高昇排骨的甜味和吉利的名字﹐照著食譜做過很多次﹐心血來潮上網查一下菜名由來。原來是因為調味料的份量﹕1份酒、2份白醋、3份糖、4份醬油、5份水﹐份量步步高昇。知道了原因﹐就容易記住﹐不必每做一次必查食譜。

啃著高昇排骨﹐甜甜的滋味感覺像吃糖果之類的零食﹐心情也跟著快活起來。

吉祥菜名﹐適合當年菜﹐作法非常簡單。若是宴客﹐要精心擺盤﹔陪襯蔬菜綠葉﹐色香味俱全﹐客人一定會喜歡。

高昇排骨食譜﹕

材料﹕ 小排骨(pork spareribs) 1-1/3磅(600g)
調味料﹕ 1大匙
白醋 2大匙
3大匙
醬油 4大匙
5大匙

作法﹕

  1. 排骨洗淨擦乾水份﹐切成1¼吋(3公分)小段﹐放入烤盆﹔

    加調味料﹕酒、白醋、糖、醬油﹐攪拌一下﹐讓每一塊排骨沾到醬料。最後加水﹐拌勻。
  2. 烤箱預熱400°F(200°C)。烤盤上蓋錫箔紙﹐入烤箱烤1小時﹔

    掀開蓋子﹐攪拌一下﹐再烤15分鐘。

廚房筆記﹕

烤1個小時後﹐掀開蓋子﹐排骨的顏色不會很均勻、不夠黑﹐記得攪拌一下﹐不蓋蓋子﹐再回烤箱烤至排骨顏色略黑、湯汁變稠。

如果不用烤箱﹐而用平常作菜的爐子燉熟應該也可﹐但我沒試過。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=2331709

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旺旺拔
等級:7
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紹興酒?
2009/01/09 18:42

我看到有用酒,可是我家只有清酒跟紅白酒,沒有紹興酒耶。

這樣做出來會不會怪怪的?

書刪(susansblog) 於 2009-01-13 09:00 回覆:

我覺得用清酒應該沒問題﹐我還用米酒做過﹐這次用紹興酒是因為我想要排骨顏色深一點。

紅白酒是不是指紅葡萄酒和白葡萄酒﹖那味道可能不太一樣喔。如果旺旺拔有大膽嘗試的勇氣﹐煩請告訴我結果如何喔!


stec
等級:8
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理想
2009/01/09 14:18

用烤箱來處理 煨、烤、燒、(火靠)等方式的料理

頗為理想.    假如不考慮能源單價的考量.

書刪(susansblog) 於 2009-01-13 08:53 回覆:

正是﹐我也有同感。

每次烤箱多用一點﹐那個月的電費會多一些﹐但是可省下照顧爐火的時間。到底哪個划算呢﹖有時我會覺得我的時間比較寶貴﹐有時又會覺得還是節省能源比較好…


廚房裡的酒鬼
等級:8
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喜歡這種甜鹹食物
2009/01/09 12:55
只能用瓦斯爐做這道菜
但得翻動
而且平均受熱效果比較差
'
看到書刪寫得作法
如果有大烤箱
會想捨瓦斯爐改烤箱耶
書刪(susansblog) 於 2009-01-13 08:42 回覆:

我一直在想有空要來試試用瓦斯爐燒這道菜﹐原來有不能平均受熱的問題﹐謝謝 rita 分享經驗。

放進烤箱烤真的蠻省力的。


Daju
等級:7
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小排阿
2009/01/09 08:57
我最愛吃這燒烤小排了

原來她也有個好聽得名字

書刪(susansblog) 於 2009-01-13 08:39 回覆:
對啊﹐有個好聽的名字相配﹐這個燒烤小排就更吸引人啦
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