客家小炒就是豆乾炒魷魚絲﹐很下飯的家常菜﹐小小一碟﹐可讓我吃一大碗飯。陳柄除了配飯﹐更要小酌一番﹐看他吃客家小炒佐葡萄美酒﹐隨心所欲愜意滿足﹐不亦樂乎！

客家小炒食譜﹕

材料﹕ 魷魚(Squid) 2/3磅(300g) 五花肉絲 ½碗(130g) 豆乾 4塊 香菇 4朵 蔥 3支 辣椒 3支 調味料﹕ 米酒 2大匙 醬油 3大匙 鹽 1小匙 烏醋 2大匙

作法﹕

1. 魷魚切1.5吋(3公分)長條﹐豆乾切長條﹔香菇泡軟﹐切細絲﹔蔥切段﹔辣椒切片。
   
   
2. 熱四大匙油﹐爆香蔥段﹐立刻取出蔥﹐放一旁待用﹔
   
   
3. 先下豆乾﹐兩面煎香﹐約3分鐘﹔
   
   依序放入香菇、肉絲、魷魚絲﹐炒熟﹔
   
   加米酒、醬油、鹽、烏醋﹐拌炒入味﹔
   
   最後加入辣椒片(喜歡吃辣的話﹐辣椒可以提早下鍋炒)﹔起鍋前﹐倒入炒過的蔥﹐攪拌一下﹐即可起鍋。
   
   

廚房筆記﹕

本食譜學自《山城客家美食》。

我這次用的是不肥的瘦肉絲﹐若改用肥瘦相間的五花肉最佳。

用紅色的辣椒配色更好。

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