是酸奶油(sour cream)的作用呢﹖還是藍莓、覆盆子、黑莓的水果魔力﹐平衡了高脂肪高熱量奶油起司之油膩感﹐嘗完一塊真想再來一塊！

如果不是憑藉強烈自制力﹐恐怕這一大盤起司蛋糕會不知不覺被我一塊接一塊消耗殆盡。

漿果酸奶油起司蛋糕食譜﹕
Mixed Berries Sour Cream-Topped Cheesecake

內餡材料﹕ 奶油起司(PHILADELPHIA cream cheese) 1磅(454g) 糖 1¼杯(250g) 香草精(vanilla) 2小匙 鹽 ¼小匙 酸奶油(sour cream) 24盎司(650g) 蛋 3顆 3種冷凍莓(mixed frozen burries) 12盎司(340g) 餅皮材料﹕ 全麥餅乾 (graham cracker) 18片 融化的奶油(butter, melted) ¼杯(半條約60g)

作法﹕

1. 做餅皮﹕
   餅乾用食物處理機或果汁機打成碎屑(約1½杯~2杯)﹐與融化的奶油拌勻﹔
   
   13吋x9吋x1½吋長方型烤盤的底和邊鋪墊鋁箔紙﹔將餅屑壓鋪在烤盤的底面﹔烤盤放入冰箱待用。
   
   
2. 三種冷凍莓(藍莓、覆盆子、黑莓)放在小盆裡﹐解凍後瀝掉汁水﹐用叉子壓碎﹐待用。
   
   
3. 做內餡﹕
   將奶油起司、1杯(200g)糖、1小匙香草精、鹽放入大攪拌盆﹔用電動攪拌器中速打勻﹔
   
   加16盎司(450g)酸奶油﹐用中速打勻﹔刮下沾在盆邊的材料。
   
   加蛋﹐一次加一顆﹐用低速打至融合即可﹐不要過度攪打。
   
   將步驟2的藍莓、覆盆子、黑莓倒入﹐拌勻﹔
   
   倒入鋪好餅皮的烤盤。
   
   
4. 烤箱預熱325°F(165°C)﹐烤至中央稍微凝固即可﹐約40分鐘。
5. 將剩餘的8盎司(200g)酸奶油、¼杯(50g)糖以及1小匙香草精放在小盆裡混合﹐輕輕抹平在烤好的起司蛋糕上﹔放回烤箱﹐再烤10分鐘。
   
   
6. 完全冷卻後﹐用鋁箔紙蓋好﹐放置冰箱冷藏至少4小時或隔夜。
7. 食用時﹐為求美觀整齊﹐將蛋糕邊緣切除﹐然後切成16塊﹐擺盤時上面裝飾新鮮藍莓等水果。
   
   

廚房筆記﹕

若喜歡重口味﹐奶油起司可增加8盎司(220g)。

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