吃日本料理，好像大家都不太會選飯店捏，可能因為同樣食材，但價位差別卻很大，所以都是宴客需求吧。最近聽說ibuki換了新主廚，想說來試試看好囉。

新主廚帶金利明擁有30年廚藝經驗，從小在傳統壽司店打工，引發他對廚藝濃厚的興趣。大學畢業後，進入一間omakase(無菜單)懷石料理工作，後來又出國闖蕩一番，讓自己更懂得異國食材的搭配與運用。所以，他不是傳統純正的日本料理，而是在日式的根基中，帶點創意的新菜色。

主廚先送來招待的開胃菜，他說是Joel Robuchon Style的一道菜，一上桌就吸引豬仔的目光。魚子下面鋪著蟹肉絲。吸睛度極高的開場。

香煎鴨肝佐紅白時蔬及柚子味噌醬：

嫩煎的鴨肝搭配煎過的紅豔番茄，水嫩入味的白蘿蔔，再佐以柚子味噌醬。與歐式鴨肝搭配覆盆子醬有異曲同工之妙，是東西合璧的一道開胃菜。

新式五品生魚片(挪威鮭魚、加拿大牡丹蝦、台灣鯛、和二款屏東鮪魚)：

挪威鮭魚：鮭魚搭配蔬菜的柚子醋醬油、芝麻醬和洋蔥細末。

加拿大牡丹蝦：軟嫩的牡丹蝦，配日本高湯、清酒、極少的醬油、芥末，與葛根調和，費工製成略帶黏性的醬汁。

台灣鯛：古早時的日本師傅會把白肉魚放到曬乾的昆布，灑上柚子汁、胡椒和白醋後捲起，靜置一小時，取出魚肉切片食用，讓口腔充滿濃厚的大海氣息！帶金主廚將鯛魚肉切成適口薄片，再用柚子、胡椒和橄欖油調味，魚味明顯，油潤鮮脆！

二款屏東鮪魚：以傳統和創新的反差手法，呈現一魚二吃的不同風味。前者沿襲舊時東京手法，將魚肉切丁、快速川燙，再用醬油加清酒醃漬。後者在鮪魚肉裡加上新鮮酪梨，再以醬油、芥末調味，使之油潤有味。

壽司：豬仔問說這是美式加洲捲吧，但主廚說是創意壽司~

甘鯛佐葛根醬石燒：主廚說，甘鯛魚皮下油脂豐厚，肉質細嫩又有異香。自創石燒做法，讓魚鱗直豎，美觀又酥脆。這道菜在 Joel Robuchon也有類似款。

上桌的時候，用烤至滾燙、約300°C的石缽把八分熟的甘鯛魚塊放上，在桌邊淋上薄鹽醬油、味林、清酒、柴魚昆布高湯和些許葛根粉的醬汁，沿石缽周圍澆淋一圈，皮酥脆肉美嫩！

鰻魚飯：夏天是吃鰻魚的好季節，所以就來了一客。

雪場蟹海膽玉米風味茶碗蒸：非常適合夏天的佳餚，將玉米刷上醬油烤過，取下玉米粒，以薄口醬油、清酒、昆布柴魚高湯混合，以三比七的比例，加入蛋汁做成茶碗蒸，鋪覆海膽、雪場蟹肉上桌，柔嫩似脂！

烤和牛佐柚味黑胡椒醬：用澳洲頂極和牛肉醃漬後上鐵板，再入烤箱燒烤，牛肉表層脆化、內部鮮嫩。

另道主菜是豬排

黑芝麻冰淇淋佐清酒味噌

香格里拉台北遠東國際大飯店

地址：台北市敦化南路二段201號7樓

電話：02-2376-3241

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