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無奈的烘焙業 還要寒冷多久?
2008/07/27 17:12:07瀏覽4636|回應5|推薦27

這過去一年來,國內烘焙糕餅業者已倒閉超過六百家,其中包括三家大型連鎖店:惟客爾、丹比喜餅、文華西點麵包。

奇妙的是,豬仔從來沒有跑過烘焙食品線,但這三家連鎖品牌倒店的新聞,有兩家剛好遇到主跑記者不在家,豬仔就臨危受命,參與了惟客爾與文華的興衰。

其實要寫這篇是有點心酸酸的,許多人只是默默地過自己的小生活,也不見得要賺大錢或有大抱負。就像報社以前後面有家麵包店,老闆娘親切熱情,每次去買麵包總是可以跟她聊個幾句,好像我們都是她多年的朋友,感受交易之外的溫情。她陪伴著截稿後,找不到東西吃又餓得半死的小豬仔多年。沒想到,麵包店利潤抵不過租金與物價的漲幅,有一天,她也拉上鐵門了。現在這裡變成腳底按摩。

說到惟客爾,又是另一個故事。話說豬仔高中時,瘋狂愛上這裡的月亮麵包(就是改良版的羅宋),豬媽媽下班總會繞到公館店,替小豬仔買麵包當宵夜。當我上大學後,每次回來台北,豬媽媽也都會記得買來照顧豬仔的胃。後來,豬仔怕胖戒掉麵包,卻沒忘記月亮麵包那鹹奶油的好滋味。

寫他倒閉的新聞,豬仔沒說出難過的心情。惟客爾的月亮麵包,就好像是豬仔悲慘黯淡的高中生活裡,唯一的慰藉。如今,我想回味卻再也吃不到,甚至,連一張照片也沒有。就這樣,結束。

附上豬仔的新聞,寫烘焙業的寒冬:

去年八月以來,台灣烘焙市場至少倒了三大連鎖體系、近四十七家門市。業者預估,若中秋節業績沒起色,將還有一波倒店潮。

過去一年,國內烘焙糕餅業者已倒閉超過六百家,台北市糕餅公會副理事長張國榮表示,麵包漲價幅度跟不上物價波動,以主要材料麵粉為例,兩年前,一斤三百元的價格,之前漲到六百多元;烘焙業的利潤至少減低二成。

張國榮預測,下半年烘焙業真正的考驗才要開始。之前很多店家以沒賺錢或少賺點苦撐,但財務問題慢慢浮現,沒有特色、規模較小的麵包店都可能被淘汰,可能還要再一、兩年,才能改善情況。

順成西點麵包總經理吳官明說,成本高漲一年多,只調過一次價,他的抗漲之道,就是高成本的麵包、限量生產,再以優惠、搭配贈品,才得以維持不錯的業績。

郭元益公關黃婷說,麵包烘焙業還會倒幾家,中秋節過後就會見真章;因為業者此時大量採購原物料,若消費者採購意願不高,或轉向知名品牌,許多店家會大受衝擊。

一位烘焙師父認為,烘焙業難熬,不能一味怪成本漲,主因是市場飽和,加上大賣場量大、價低,「口感雖差一點,但多數消費者可接受」,一般麵包店客源流失,難以支撐。

「該倒的,都倒了」,吳文欽比較樂觀,他認為烘焙業能否存活,要看各家競爭力。

【2008-07-25/聯合報/A3版/焦點】

( 心情隨筆工作職場 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sun81924&aid=2083238

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playss
倒的都是該倒的
2008/08/02 16:00

架上麵包一個樣,  了無生氣的死樣!! 

麵包長相, 到處一樣, 沒有屬於自己的特色.

師傅不進修, 看不到出於自己創意的麵包,

整間店裡, 沒有看起來好好吃的長相的麵包, 是最大問題所在.

蛋糕只會用一大堆簡單的慕斯充門面,

倒的都是該倒的!! 市場的自然淘汰機制作用而已!! 


◇還真◇
等級:7
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回味~~
2008/08/01 07:49

記得以前台北還有一家"卡莎米亞",它的鳳梨酥以及大蒜麵包超好吃~~


☆飄邈不定人生路、虛幻茫然世間情☆縱然蜀道難行
★一生一愛一瓢飲、也是疏狂也任真★依舊還真真性

lisa的家
等級:6
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麵包超貴
2008/07/27 21:23

對呀

今天颱風天

跑去買麵包囤積

才買了5個要178元

不知道能不能撐到明天晚上

麵包店倒

消費者也很口連


藝術家
等級:7
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無奈
2008/07/27 19:11

以前公司附近就有一家文華西點麵包店

當時還常去買

想不到只剩一家了

物價上漲及不景氣

當老闆的真的很無奈



舞麥者
等級:8
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這是資本主義的宿命
2008/07/27 18:54
這是資本主義社會的縮影,尤其是國內麵包業者不少是師徒傳授,大家所製作的麵包都一個樣,一種風味,沒有什麼門檻,只要去麵包店學一學就可以開店,統一麵包廠也可以做出同樣的東西,各大賣廠也能做出同樣的東西,你說稍有風吹草動,能不倒嗎?比如馬克先生有倒嗎?因為有特色,就像許多咖啡店一樣,大家都想開咖啡店,覺得會煮咖啡就可以開,技術門檻低,三兩下就倒了,所以,這會是許多行業的翻版,因為沒有特色,技術門檻低,最後終將被大規模生產取代。