不怎麼樣的廚房 (27) : 心血管的通樂--芹菜

   現代人的文明病 : 高血壓、高血脂、中風、心臟病......，皆因心血管病變引起，芹菜含高纖維質，特殊成份堪稱為心血管的通樂，我們許多台灣人有個很奇怪的習慣，把芹菜的葉子摘掉丟棄，實在暴損天物，我在使用時一定連枝帶葉一起，決不浪費，介紹幾項平時我常常做的芹菜料理。

   1 : 芹菜二棵、胡蘿蔔一個、鳳梨半個榨果菜汁，原汁原味、清香甘甜無比，再加幾塊冰塊，夏天最棒的消暑飲料。

   2 : 芒果一個切塊、芹菜一棵切段、萵苣二片撕大片、玉米粒罐頭三分之一罐、葡萄乾十顆，裝大玻璃碗，澆上優格或千島沙拉醬，愛美女生不妨拿來當午餐吃，大快朵頤又不必擔心體重。

   當成全家晚餐可以講究一點，烏賊(小管)一隻切成一公分圓圈、草蝦五隻，清水大滾後，丟進鍋裡燙個二分鐘，馬上撈起泡加冰塊的冰水十分鐘，讓它肉質緊縮，口感才會QQ有嚼勁，再剝去蝦殼留蝦尾，擺放在蔬果沙拉上，豐富又色彩鮮艷，搖身一變成了海鮮沙拉。土司一片先切除邊，再切成一公分正方小塊，進烤箱烤三分鐘，用小碗另裝，最後全家上桌吃的時候，才灑在海鮮沙拉上，既有柔滑又有酥脆，香腴爽口的多重享受。

   3 : 剩飯一碗、高湯一罐、水一碗，煮滾後轉中火再煮五分鐘，加入吻仔魚十公克、一棵切碎的芹菜，略微攪拌即可熄火，加少許鹽、灑二、三滴香油，高鈣、高蛋白質、高纖維質，簡單又營養，炎炎夏日沒胃口時百吃不厭，大人小孩都適合。( 吻仔魚本身已有鹹味，所以鹽要酌量。)

   4 : 芹菜葉片洗淨瀝乾，麵粉、太白粉以 1 : 1 的比例，加少許水攪拌，芹菜葉片沾均勻入油鍋炸，盤面先放吸油紙墊底，最棒的野菜天婦羅，沾黑胡椒鹽，或日式柴魚醬油和水 1 : 1 的比例，加入磨碎的蘿蔔泥拌勻作沾醬，那油亮的光澤，入口的香滑脆爽，在舌尖散發出的甘甜，真的令人難忘。

   5 : 花枝一隻，內面斜紋切花再切塊，或是烏賊 ( 小管 ) 一隻，切成一公分圓圈，芹菜三棵切段、胡蘿蔔三分之一條對切再切薄片、新鮮香菇五朵對切，少許油熱鍋爆香薑絲、辣椒，倒入所有材料大火快炒，起鍋前加少許鹽、灑幾滴米酒，色香味俱全，什麼山珍海味都比不上的媽媽口味。

本篇文章刊登於 中國時報 家庭版 秀廚藝 芹菜五料理 10/9.2004 亞薇