不怎麼樣的廚房 (23) :  洋蔥替代青蔥 一樣好滋味

   幾個颱風颳的宜蘭青蔥變成天價，高高在上硬是沒有降下來的趨勢，害得精打細算的家庭主婦頗為頭大，青蔥雖說不是什麼山珍海味，但就是能讓菜餚有畫龍點睛之妙用，在習以為常的做菜方式中少了它還真不習慣。

   我試著以洋蔥替代，無意間還發現青出於藍更棒呢 ! 洋蔥一顆才十塊錢，一次用1/4個，切成小丁替代蔥花，加蝦米或培根一起爆香，用在炒飯、炒麵、炒米粉，效果更勝過蔥花 ; 剩下的洋蔥用保鮮膜包起來，放冰箱留待下次使用。

   蔥爆牛肉、蔥花炒蛋......，這些原本用青蔥的料理，改用切成長條的洋蔥，口感輕脆，淡淡的天然甘甜，顛覆了中式料理的習慣。不妨試試看喔！

本篇文章刊登於 中國時報 親子家庭  10 / 25 . 2005 ( 光復節 )  亞薇