引用文章【活動】徵文！「我的創意食譜」！

不怎麼樣的廚房 (22) : 美味的百變肉羹

   旅居美國紐澤西時，在某華人超市看到過罐裝的冷凍魚漿，一次新年華人聚會，我買了幾罐冷凍魚漿，加上一磅裝小包裝處理切片的綜合海鮮 ( 蝦仁、蚵仔、魚片、烏賊... )，不但博得滿堂彩，幾個大男生大快朵頤之際，還哽咽地擁抱我 :「有故鄉媽媽的味道。」

   現在綜合了台灣各夜市和小吃攤的肉羹口味，我自己做的肉羹不但家人愛吃，親朋好友也誇讚不已，更不用擔心豬肉不新鮮或病死豬問題。

   1 : 材料 :

魚漿一斤，加一大湯匙日式柴魚醬油、一大湯匙蔥花、二小匙油蔥酥扮勻，醃十分鐘。

   2 : 材料 :

瘦肉二兩、烏賊一隻 ( 花枝亦可 ) 切五公分長、厚0.5公分的細條、蝦仁二兩，用一小匙日式柴魚醬油、一小匙太白粉扮勻，醃十分鐘。
  
   3 : 作法 :

把( 1 + 2 )的材料混合，順同一方向攪拌均勻為綜合魚漿，鍋裡二公升水煮滾換中小火( 用鮮奶瓶為標準，一瓶約一公升 )，用筷子挾一小塊綜合魚漿陸續進滾水，待浮上水面過三十秒通通撈起，可以分為兩批煮，放盤子待涼，分裝為四小包攤平收冰箱冷凍庫。也可以不用( 2 )的材料，純粹只用自己加工調味的魚漿。煮魚漿的湯可留作湯底。

   4 : 最佳配角 :

胡蘿蔔三分之一條刨絲、木耳一大塊切絲、香菇五朵泡水後切薄片、市售高湯一罐，(自己熬高湯作法請參考 :  不怎麼樣的廚房 (20) : 妙用無窮的自製高湯  )

   5 : 百變的主角 :

以下主要材料，每次煮肉羹只能選擇搭配其中一項，所以每次都能變化出不同口感的肉羹。
A : 醃漬的筍絲二十公克，浸泡水十分鐘，水倒掉。
B : 新鮮綠竹筍一個切絲，切法 : 先直的對切剖開，從底橫切成薄片，再切絲。
C : 白蘿蔔一條，切成1.5公分小方塊。
D : 胡瓜 ( 台語氣瓜仔 ) 一條，切成1.5公分小方塊。
E : 大白菜半顆，橫向切成1公分寬。
 
   6 : 調味料 :

A : 鹽二小匙、糖二小匙、味素一小匙、二小匙油蔥酥、柴魚片一大湯匙、烏醋一大湯匙。
B : 太白粉二大湯匙加少許水扮勻、蛋一個打勻，二、三滴香油、一點切碎的香菜( 或九層塔葉片 )。

   7 : 肉羹做法 :

鍋裡二公升水加( 5 )其中一項主角煮滾，換中火續煮五分鐘後，加入一小包( 3 )、( 4 )煮至大滾，加入( 6 )調味料A，再加太白粉水順同一方向攪拌成濃稠狀，最後順著鍋邊慢慢繞一圈淋下蛋汁，三十秒後馬上熄火蛋花才能滑嫩。

   小撇步 : 加蛋汁時勿攪動，靜候蛋汁凝結浮出湯表面再攪動。滴二、三滴的香油和一點切碎的香菜，色香味俱全。