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2005/10/22 14:31:06瀏覽12155|回應9|推薦15 | |
不怎麼樣的廚房 (21) : 紅燒臭豆腐 不是我臭屁,幾次在公司聚餐,我煮的這道紅燒臭豆腐,每次還在廚房,就被聞「臭」而至的同事,以嘗試為名偷吃,你一口、我一口,等端上桌都撈不到半塊臭豆腐了,退而求其次,光用湯汁拌飯,平常每餐只吃半碗飯的淑女,每個人至少都吃二碗飯呢 ! 臭豆腐堪稱是國粹,許多外國人都不敢吃,不過自從幾位外國朋友被我軟硬兼施,捏著鼻子吃過之後,也都愛吃的不得了。 在大賣場可以買到一包十片的臭豆腐,沖洗乾淨瀝乾備用。絞肉半斤、金鉤蝦(曬乾大蝦米)十公克切丁、香菇二朵泡水後切薄片。 調味料: 蔥二枝、蒜瓣三個、紅辣椒三個、酸菜一片,通通切碎。辣豆瓣醬一大湯匙、糖二小匙、味素一小匙、醬油半飯碗。 做法: 1 : 用中型湯鍋或悶燒鍋的內鍋最適合。少許油熱鍋,倒入絞肉炒至變色,再加入金鉤蝦、香菇和調味料拌炒至香味四溢,倒一飯碗浸泡香菇的水煮到大滾。 2 : 「江湖一點訣」,現在透露好吃的祕訣,臭豆腐一次一片放進鍋裡,在湯鍋裡以筷子橫豎夾「十」字,把每片臭豆腐分成四塊,決對不能用刀切喔 ! 不規則的缺口更能吸收湯汁的精華味道。湯汁以蓋過臭豆腐即可,不夠的話略加水,再煮沸後,換中小火續煮十分鐘。 3 : 如果覺得不夠鹹再酌量加點鹽,要是買得到香菜,吃的時候切碎灑上,那就十全十美了 ! 用筷子夾的時候,有些碎掉的臭豆腐讓湯汁變得濃郁,那細軟綿嫩的口感,熱乎乎的香滑爽口,讓人百吃不厭,保證比外面餐廳或甚麼臭臭鍋賣的更正點。 本篇文章刊登於 自由時報 家庭.兩性 我的私房菜 12/1 . 2004 亞薇 http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/dec/1/life/family-2.htm |
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