不怎麼樣的廚房 (15) : 五穀雜糧飯 變化美味

   這幾年的養生健康走向，鼓勵大家常吃含有多種維生素、天然高纖維的食物，我們中國人祭五臟廟，最基本就是飯，添加了五穀雜糧的飯，除了對身體健康的諸多優點，既爽口又有嚼勁，而且飯鍋一掀開，迎面就有濃郁的清香味。

   先到大賣場買各種小包裝的紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花豆、意仁、燕麥、麥片，隨你喜歡什麼都可以 ; 通通倒進保鮮盒攪拌混合，芝麻另外裝小瓶。

   通常煮飯時加入雜糧的比例，以四量杯的白米，加三分之一杯的綜合雜糧，電子鍋的水線仍然在「四」的標準，最後再撒一撮芝麻。

   很多家庭主婦煮出來的五穀雜糧飯，真是狼狽不堪，飯雖然熟了，但是雜糧類仍舊硬如小石子，難以入口、乏人問津。經過我實驗失敗多次之後，摸索學習出最好的五穀雜糧飯作法，提供我自己三種不同的做法讓大家參考，其實簡單的很。

   1 : 取所需求量的綜合雜糧倒入小碗，在加入生米一起煮飯之前，至少浸泡水裡四個鐘頭，然後連雜糧和浸泡的湯水一起煮飯。

   2 : 約一斤的綜合雜糧加水煮沸，換中火續煮二十分鐘，常攪動小心別燒焦，湯水盡量收乾，熄火待涼，分裝十個有夾鍊封口的小袋子攤平，放進冰箱冷凍庫，每次煮飯前就拿一小包泡水退冰，再混進洗好的米攪散。

   3 : 炒菜鍋洗淨烘乾，一定不能有油，所有較硬的豆類雜糧紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花豆、意仁以中火慢慢翻炒，約二十分鐘後加入燕麥、麥片、芝麻，再續炒十分鐘，此時香味撲鼻，熄火移鍋繼續翻炒一會兒，以防餘溫燒焦，待涼後，用果菜調理機分多次磨成粉末，裝入保鮮盒或玻璃瓶罐。自製的雜糧粉末每次煮飯加一湯匙扮勻。

   平時無論是早餐或消夜，也可以此雜糧粉加熱開水或熱牛奶沖泡，簡單方便又營養，喜甜食者加點蜂蜜，有心血管疾病者可多加一味蓮藕粉，偶爾煮麵、煮粥、煮濃湯，都是最佳配角。

   除了經濟實惠，自己加工的完全天然食物，決無防腐劑或成份不明之慮，舉手之勞，全家吃的健康又美味。

 
本篇文章刊登於 自由時報 家庭.兩性 養生廚房 中華民國93年10月4日 亞薇