不怎麼樣的廚房 (11) : 番茄入菜 清爽好入口

　番茄含有多種維他命和茄紅素，無論生吃或煮熟皆宜，常常用在燉牛肉、蔬菜濃湯、炒蛋、火鍋……，在餐飲中通常是最佳配角。介紹我自己的幾道家常小菜，既簡單又好吃，炎炎夏日清爽好入口。

　 番茄大小約成人握拳，全紅的或是半綠半紅皆宜。

第一道 : 番茄炒花椰菜。

材料：番茄2個、花椰菜（白色菜花）1顆。

做法：1 . 番茄直切成6片，花椰菜切成每朵4~5cm。

          2 . 少許油熱鍋，通通倒進拌炒，加一飯碗水，水滾轉中火，燜煮十分鐘。

          3 . 起鍋前加入酌量的鹽、味素，微淡的酸甘，色香味俱全。

第二道 : 番茄釀肉。

材料：番茄3個、蔥1枝、絞肉半斤。

調味料：1大湯匙日式柴魚醬油、1小湯匙糖、2小湯匙太白粉。

做法：1 . 番茄橫向對切，用小湯匙挖出果肉切碎，連湯汁倒進絞肉。

          2 . 蔥切碎混進絞肉，加入調味料順同一方向攪拌，拌勻後分裝切成6個的番茄內，置於深盤，水滾蒸十分鐘，即可。

第三道 : 蔬菜夾心餅乾。

材料：番茄1個、洋蔥4分之1個、小黃瓜1條、西洋芹1片、葡萄乾5粒。

調味料：鹽、蜂蜜、黑胡椒、黑芝麻。

做法：1 . 將材料稍切幾刀，以果菜調理機，攪拌成約0.5cm小顆粒狀。

          2 . 加入適量的調味料，拌勻就是好吃的餡料，可以抹在蘇打餅乾上、或是夾土司當成小點心，愛吃零食又怕胖的美女試看看，美味又健康。

          3 . 吃不完的餡料可以裝入保鮮盒，放冰箱冷藏，但最好兩天內吃完。

本篇文章刊登於 自由時報 家庭.兩性 我的私房菜 9/6.2004   亞薇