不怎麼樣的廚房 (10) : 讓人懷念的老阿嬤家常菜

   大約四十年前，台灣的經濟沒有現在富裕，父母從早到晚忙著工作，當時吃素的七十多歲老阿嬤，負擔起家裡餐食，在有限的菜錢中絞盡腦汁，變花樣讓一群小孫子飽食，我是老大，課餘常常當老阿嬤的助手，耳濡目染也偷學了一招半式，不知道算不算台灣的傳統鄉下料理 ?

   至今，我仍然很懷念她拿手的兩道素食家常菜。以前小舅舅來訪，和爸爸都喝太白酒，這兩道菜就是當時最好的料理。

   第一道 : 炒麵筋。

材料 : 麵筋六條(素食店買的到)、薑一小塊切絲。

調味料 : 醬油一大湯匙、味素少許。(如果用日式柴魚醬油，就不用味素。)

作法:

1 : 麵筋橫向用手撕成約一公分寬的不規則型狀，小撇步 : 決不能用刀切，不規則的撕裂處吃起來嚼的口感更好，調味料也更容易入味。

2 : 單柄平底鍋少許油熱鍋後，必須等到鍋子熱的冒煙，倒進麵筋換中小火慢炒，不停的搖晃平底鍋，這樣子才不會黏貼鍋底，直到麵筋水份燒乾，表面有一點點焦。小撇步 : 要是用麻油，香的不得了更棒。

3 : 加入薑絲續炒爆香，再加入調味料，炒至醬油色均勻的佈滿在麵筋上，表面焦乾即可。趁熱吃，醬油香味撲鼻，配飯好吃的一口接一口，就算冷了，QQ的嚼勁，淡淡的焦香，配啤酒最正點了。

   第二道 : 白菜滷。

材料:大白菜一棵、蛋一個、水三分之二碗、沙拉油二碗。

調味料:蒜瓣二個拍碎、紅辣椒一條切小段、鹽、味素適量。

作法:

1 : 大白菜直切成四瓣，再橫切約二寸長。

2 : 蛋加少許鹽、味素打勻，須打到蛋白都很散。

3 : 二碗沙拉油燒熱至冒煙，轉中火，一手拿裝蛋汁的碗，一手拿鐵絲網漏杓輕輕搖晃，蛋汁緩慢倒進漏杓入油鍋，漏杓順著鍋環繞，細條蛋汁迅即在熱油鍋膨脹，馬上用筷子挑散，避免蛋汁凝結成一團，至顏色深黃就撈起。

4 : 鍋底僅留少許油，爆香蒜瓣、紅辣椒，倒進大白菜炒至白菜甲略軟，加水以中火悶煮五分鐘，再加入適量的鹽、味素和膨鬆的炸蛋絲，再拌炒兩下就OK。

   雖然只有簡單的材料，卻好吃的令人大吃一驚。