不怎麼樣的廚房 (05) : 可以安心吃的牛肉

   有一陣子新聞暴露餐廳、夜市所使用的牛肉，很多都是加壓再製品，或是添加些不該有的東西，看的心裡毛毛的，與其花錢還要受罪，不如自己利用閒暇時間動手做，更不用擔心吃到加工或不衛生的次級牛肉。

   旅居國外多年，有時候想吃個牛肉麵都很困難，多年的磨練，摸索出一套簡便的方式，我想以現代忙碌的職業婦女，應該也蠻適合的。

   肋條牛腩肉三斤，(或牛腱二個，先直向切成四長條)，切五公分厚塊狀，鍋中水滾倒牛肉塊進去，煮沸等變色後，在水龍頭沖洗後換加五公升清水，再煮沸加幾片月桂葉去腥，換中火煮一小時。基本的牛肉連湯原汁等涼了之後分裝四個保鮮盒，放進冰箱的冷凍庫，想吃隨時拿一盒出來微波加熱，多方便 !

煮中式的

調味料 :

適量的五香粉、八角、蔥、薑、辣椒、糖、鹽。

做法 :

1 : 清燉，加入切成大塊的大白菜、金菇。

2 : 紅燒，加入切成大塊的蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、醬油。講究一點用半碗沙拉油(如果有牛油更棒)，將一大塊連皮老薑拍扁，以中小火炸到焦，老薑撈起丟棄，香噴噴的薑油倒入紅燒牛肉湯，香味噗鼻，這招好吃的小撇步是台北某牛肉麵店家傳絕學被我偷來的。

3 : 上述配料以牛肉湯原汁二倍的水煮熟後，再倒一保鮮盒的牛肉湯和肉塊續煮五分鐘。也可以當成火鍋的基本鍋底。
 
煮西式的

調味料 :

適量的蕃茄醬、黑胡椒、糖、鹽。(若有蕃茄糊更好，二大湯匙)。

做法 :

1 : 加入蕃茄二個、馬鈴薯二個、紅蘿蔔半條、洋蔥一個、西洋芹二片、長條形豆子約50g、高麗菜約100g，通通切成二、三公分大小，草菇十朵對切。(以上材料看妳方便、自由加減)。

2 : 牛肉湯原汁加等量的水煮沸，先把牛肉撈起，加入上述配料煮熟後，再把牛肉塊加進去，這樣子肉的Q度剛剛好，調味料最後再加入。

3 : 偶爾勾芡(麵粉+太白粉)又有不同的口感。

   無論拌飯、膾飯或麵條、米粉、冬粉、通心粉、義大利麵皆宜。
煮法 : 待水滾將麵條倒入鍋子，略為攪拌一下煮約三分鐘，義大利麵十分鐘，撈起加入牛肉湯。撒點蔥花更正點。

   就算是家裡臨時來了客人，或半夜想吃個宵夜，沒有配料也無所謂，隨便冰箱裡有什麼就加什麼，簡單迅速、色香味俱全，又營養豐富，保證吃的口頰留香、人人誇讚。

這篇牛肉的家常做法文章是回應加拿大的 Libling 要求而寫關於牛肉的基本調理 .

不好吃別罵我 . 我比較喜歡一次的工夫煮多一點 . 再分裝冷凍 . 省時省事 .

感謝本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 94. 09.30 .