暖烘烘的龍眼乾麻油雞                     

    朋友送了一大包龍眼乾，每晚邊看電視邊吃，實在甜的不得了，吃了幾天就膩了，拿個罐子裝起來後幾乎忘了它的存在，直到有一天在報上看到煮麻油雞可以加龍眼乾，這可提起了我的好奇心，馬上剝了些龍眼乾備用，天氣漸涼卻也還不到進補的時候，我已經忍不住付諸行動，談到吃又能變花樣，我真是興致勃勃。 

材料 

仿仔雞(台語)半隻請雞販切大塊、龍眼乾20顆、黑麻油一大湯匙、老薑連皮洗淨切片、米酒看個人習慣的份量。 

做法

   我喜歡用深的鍋子來煮，這樣子麻油才不會噴的到處都是，我用的是悶燒鍋的不鏽鋼內鍋，黑麻油熱鍋爆香老薑片，等薑片表面略焦，倒入雞塊拌炒至變色，加入水或酒，份量大約淹過雞塊十公分，大火煮滾換中小火並加入龍眼乾，續煮十分鐘即可，熄火前加一小湯匙的鹽。

說到麻油雞加鹽與否，許多人依老人家交代煮麻油雞不加鹽，緣自於古代女人做月子吃麻油雞，怕加了鹽會喝水，必須常起床上廁所不便，更怕著涼，現代人衛浴設備方便無此顧慮，所以不必委曲求全吃無鹹味的麻油雞。 

     盛了一碗照相，然後迫不及待的大口吃，不是辣媽我自誇，真的是最道地、最棒的台灣家常美食，煮的火候恰到好處，仿仔雞肉鮮嫩，和牙齒拔河又滿足了口慾，龍眼乾變得清淡微甜，那濃郁的麻油酒香湯頭，融入龍眼乾微微的果香和自然甘甜，真的~真的~真的~好吃極了，實在太佩服想到把龍眼乾加入麻油雞這點子的大師。

天氣轉涼，煮一鍋加了秘密武器 : 龍眼乾的麻油雞，保證全家都喜歡，我習慣用麻油雞湯泡飯吃，老公則自己煮了麵線(另鍋清水，待水滾後丟半把麵線，煮一分鐘馬上撈起)，最正典的麻油雞湯麵線是他的最愛。 

關於米酒該加多少 ? 有人不用水只加米酒，也有人米酒和水各半，我家因為不喝酒，所以只在起鍋熄火前滴個幾滴聊備一格，也因此曾經鬧笑話過，有一回在朋友家，她媽媽從鄉下送來幾隻自己養的真正土雞，她煮了一大鍋正統台灣口味的麻油雞，時值嚴冬，她好意打電話招兵買馬邀幾位好友共享，每個人都吃好幾碗，正土雞嚼勁十足、湯頭濃郁，吃的暖乎乎贊不絕口。 

忽見老公滿臉通紅攤在沙發直嚷 :「唉喲 ! 我的心跳怎麼那麼快 ? 」我才想到老公對酒過敏，所以向來是拒絕往來戶，朋友家的麻油雞完全不用水，用了6瓶米酒，難怪老公凍未條。

辣媽小叮嚀 : 切記無論你買的龍眼乾是連殼整粒的或是已經剝好整盒的，要買普通用烘乾的，不能用炭烤的，否則雞湯會有股煙燻焦味，如果你喜歡那個怪味，那就另當別論了。

辣媽小建議 : 不管是肉類、海鮮類、麻辣的、清湯的火鍋，如果都抓一小把龍眼乾丟進做湯底，那麼今年冬天家常火鍋又多了一味果香，大飽口福之際大家都封你為『火鍋達人』，記得告訴我一聲，分享你們的快樂喔 !