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| 2005/11/19 01:11:28瀏覽17631｜回應8｜推薦39 | |
不怎麼樣的廚房 (29) : 煎魚小撇步 新手廚娘常常把魚煎的破破爛爛，慘不忍睹，還被油噴的哇哇大叫，其實只要記住幾個小口訣就很簡單，亞薇辣媽30年經驗免費奉送，仔細看了。 1 : 鍋子一定要乾淨，鍋底不能沾任何東西。 2 : 先開大火燒乾鍋內水份，繼續讓鍋子燒熱。 3 : 倒入適量的油，讓油在整個鍋子裡轉來轉去，凡是魚會接觸到的鍋底都要有油繞過。 4 : 油等到熱的開始冒煙，魚擦乾水份，抹上薄薄一層乾的太白粉，然後輕輕放進鍋，此刻千萬別再移動魚，轉中火蓋上鍋蓋悶一下，切忌在魚還沒凝固變熟的中間，拿著鍋鏟亂戳亂翻。 5 : 輕輕的搖看看，鍋底那面的魚已經不會黏在鍋底，再給魚翻身，轉中火 ~ 小火蓋上鍋蓋多悶燒一下至熟。 新手最好用單柄的平底鍋，魚的長度別超出鍋子。可以從比較容易的切片旗魚、鮭魚開始練習，再來進步到整條的白鯧，如果會煎剖開的虱目魚就表示出師了。 感謝本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 94 . 12 / 03.
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