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私房菜 ピリッと辛い!辣拌魚絲
2008/01/16 13:49:53瀏覽631|回應0|推薦8

改編自小社出版的某食譜一道前菜料理,去年在攝影棚向烹飪老師請教的改良版,約半小時可以搞定上桌。

主要器具
煮鍋...1個
碗公...2個(1個冰鎮用、1個攪拌用)
冰箱的冷藏空間...2個碗公大(鮪魚肉絲可以瀝乾後包著廚房紙巾直接放冷藏。把芹菜、木耳疊上去合為一,可以節省冷藏空間)

材料(暫定為2人份)
鮪魚肉...1塊約400到500g
紅辣椒
...3條(若偏愛吃辣的朋友,可以放朝天椒)
青蔥
...1
...1個
芹菜
...2枝
黑木耳
...用你的手抓起來的量,約80g
冰塊...適量

佐料的部分
醃醬
白醋...
半小茶匙
醬汁
麻油、辣油...各
1小茶匙
黑胡椒
、鹽、白芝麻...各用手指捏1撮

技法(ㄅ

將辣椒、蔥、薑洗乾淨,分別去蒂之後全部切絲放你的右手邊。
技法(ㄆ
把鮪魚肉塊洗乾淨,切成絲放碗公裡加白醋醃泡20分鐘(去魚腥味),再用水沖洗一次,放鍋裡煮到鮪魚絲表面一熟就撈起來,用廚房紙巾包起來瀝乾放冰箱冷藏30分鐘。
技法(ㄇ
切掉芹菜頭梗,洗乾淨切成段,黑木耳切成絲。再把這兩樣材料水煮2到3分鐘,撈起來瀝乾水分,一樣放冰箱冷藏30分鐘。
技法(ㄈ
在等鮪魚和芹菜、木耳冷藏的時間裡,把薑、蔥、紅辣椒切碎。
技法(ㄉ
把鮪魚和芹菜、木耳拿出來,再瀝乾一次,
跟其他材料、醬汁通通倒進碗公裡均勻攪拌。完成!

應用篇

如果能用冰塊來冰鎮鮪魚絲、芹菜和黑木耳的話,就不用放進冰箱冷藏半小時,可以縮短為各15分鐘。
( 休閒生活美食 )
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引用
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