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| 2013/12/02 20:15:15瀏覽2715｜回應8｜推薦107 | |
2013/12/9登上《udn網路城邦粉絲團》 進廚房不是我所擅長的，因為我有一位既賢慧又喜歡、擅長烹飪的老婆；除非今兒老婆不在家，我才會進廚房煮碗豚骨拉麵解解飢。 那天路過特教組進去跟他們哈啦，沒想到卻也為自己賺到一個上「烘焙研習」的機會。 「NoNo老師你明天下午有沒有課？」我正納悶為什麼這樣問我時，裡頭的老師接著笑笑地說：「明天我們有聘請外師來教導烘焙課程的研習，還有名額你要不要參加？」想想自己明天下午也沒有課，基於好奇心我就答應參加「烘焙研習」，而且是立刻上網完成報名呢。 隔天在路上遇到時，這些老師還會特別提醒我：「下午1點到4點喔！」而我也準時在一點整就出現在烘焙教室。裡頭除了特教老師之外還有一群跟著我們一起上課的快樂天使們，而我這一個學員老師平常就跟這群快樂天使很熟，當然就成了很受歡迎的「同學」了。其他學員也陸陸續續、斷斷續續的出現… 為了避免工作時弄髒衣服，或身上灰塵沾染食材，上課前特教老師拿了一件平常她們上烘焙課程時所穿的工作服（圍兜兜）給我穿，沒想到我剛一穿上身就惹來一陣笑，原來平常他們穿起來及膝的圍兜兜在我身上竟成了超級迷你裙，我看了也不自覺的覺得有點搞笑。
沒想到一看到示範教學老師時，我跟那群年輕女老師一樣：「哇嗚～好年輕喔！」不過我也沒忘記老婆的囑咐，要幫忙記下食材份量以及製作步驟與流程。我想，或許改天不是我動手試著製作「重奶酪蛋糕」，而是老婆參酌食譜自己動手做出美味可口的「重奶酪蛋糕」。 過程當中只看到老師一邊講解該如何處理素材，一邊動手示範。而一旁的機器已經將奶酪慢慢打軟，老師也不厭其煩的提醒步驟與注意事項，還示範如何用刮板將沾黏在「槳狀攪拌器」上頭的奶酪刮下來，以及怎樣判斷要操作到怎樣的程度才能進行下一步。將奶酪打軟後接著就必須分段將蛋黃加入，一直到打勻為止。 處理完奶酪之後，下一個要藉助機器處理的是蛋白。 這回取下「槳狀攪拌器」換成「球狀攪拌器」，要分成三步驟將蛋白打成「濕性發泡」程度才行。如同打勻奶酪時一樣，要怎樣留意、判斷打到怎樣的程度才是OK的，門外漢的我一點也不敢怠慢，不懂的盡可能求救，再趕緊利用筆記來輔助記憶，期許自己能近乎完美的留下記錄。
示範結束後分成三組各自練習。 在特教老師協助下，我也把剛剛觀摩過的記憶一一再度喚醒，嘗試著自己去演練一遍。儘管難免會在某些步驟稍有停頓，但在師父與大師指點下最後還是能順利回歸正途。 原本我這組進度較快，已經進入要將拌勻蛋黃的奶酪與打發的蛋白再度混和打勻這需要勞力的動作階段，但因其它組沒有像我這樣的壯丁可以使喚，在其它兩組期盼下我們決定將三組份量合而為一來攪拌。這下子苦的是我～份量多到幾乎打不動。 不過在熟悉操作步驟，以及大家通力合作之下，已經汗流浹背的我總算順利將奶酪與蛋白打勻，呈現出了的朱黃顏色還讓我們戲稱這是「芒果奶酪」口味。 接著就是將拌勻的半成品裝入三角形塑膠袋後，將一角剪開，然後再將之擠入容器中。看到大師及師父示範後，其他學員老師也跟著做，但不禁讓人覺得生手就是生手，顯得有點笨手笨腳的，難以順利操弄，直到我上場試做…在這過程中，或許是工科出身的，或許是我的手本來就很巧，直讓大師及師父說：『好久沒教到這樣聰明的學生了！』就連最後用抹刀將容器表面的素材抹平，我也展現出我不凡的巧勁，讓進烤箱前的杯面呈現極其幽雅的微凸感覺。 這回連師父都覺得不可思議。（謎之音：「要自謙！」，這肯定是來自喬琪同學…）
看著從烤箱終端出來的成品，其實當下真的想吃一口看看，但瞭解這卻是這群快樂小天使實習商店（店名：清悠小舖）營業所需商品時，我也只好暗自吞口水。沒想到隔天我還是獲得我該有的獎賞：我分得三杯的「重奶酪蛋糕」，剛好帶回家，我、老婆還有女兒一人一份（兒子住校）。 礙於時間關係，外師的另一項課程「濃情巧克力餅乾」烘焙課程我就沒有參與，就讓至這群快樂小天使盡情學習。不過看到這樣的餅乾，也喚醒我之前品嚐過這些孩子製作的餅乾時的味蕾記憶，肯定是會讓人讚不絕口。 這是一個美好且前所未有的經驗，總算讓我明白既使是一塊小小的餅乾也是出之不易，也難怪在清悠小舖營業時段，我總會不自覺地過去走走，問候一下這群快樂天使，也跟師父、大師請安。再加上我班上那群嘴饞的孩子，總愛呼朋引伴訂購一大堆，在下課時人手一片起士口味（或巧克力口味）厚土司麵包啃將起來，讓這小舖總在營業時間到點前即已銷售一空。 我也喜歡這群有禮貌的快樂天使們，他們總把笑容掛在臉上，親切地高聲喊著：「歡迎光臨」或者「謝謝光臨」。曾有一次，我還吃到老師親手製作的免費蛋糕呢！我喜歡那甜而不膩的奶油味道，聽說還是奶蛋素的耶！ 提供「重奶酪蛋糕」相關用料及製作過程給愛好者參考。 ⊙重奶酪蛋糕材料明細： 製作過程與步驟： |
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