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| 2012/06/07 19:12:27瀏覽28360｜回應8｜推薦28 | |
前兩年的春節 , 我跟老公去逛了一個商展 , 看到幾個韓國女人在推廣韓國泡菜 , 現場也有現做的泡菜煎餅 , 那是我第一次嚐到 " 韓式煎餅 " , 不知道那種軟軟的口感算不算道地 ? 第一次的接觸 , 沒引起我多大的興趣 , 但是我家偉偉愛吃韓國泡菜 , 是到了最好每餐都必備的地步 最近看了許多網路食譜 , 偶然間看到 " 韓式煎餅 " 的食譜 , 發覺那樣的口味應該是很容易受歡迎的料理 , 於是激起了我研究的興趣 , 有空就搜尋所有會製作 " 韓式煎餅 " 的資料 , 並且寫了筆記 , 由於網路上的資訊 , 各異其趣 . 各有巧妙 , 我就自己對食材的熟識度 , 配合孩子們愛吃的材料 , 製作受家人歡迎的韓式煎餅 , 今天是第二次製作 , 上星期六晚上跟大兒子一起下廚 , 做了第一次的韓式煎餅 , 我弟弟說不錯吃 , 還要求續盤呢 !
盡量不要選容易出水的蔬菜 , 最重要的是材料成本真的很便宜 高麗菜切絲 , 我選小顆的高麗菜 , 菜葉軟嫩 , 價錢也很便宜 韭菜切小段 , 這些量才10元 肉絲大約40元 玉米粒這次我買罐頭的玉米粒 , 裡面的湯汁可以拌麵糊 泡菜切碎 , 湯汁也可以拌麵糊 , 這次我是買整罐的成品 , 用了三分之一罐 , 大約50元 蝦仁半斤60元 , 我用了三分之二 , 剩一些留著早餐煎餅用 花枝切絲 , 這隻50元 , 用了三分之二 洋蔥切小丁 , 莫非看一下 , 這是三個10元的洋蔥 , 我用了半個去做泡菜 , 剩的都在這裡 紅蘿蔔切短絲 , 這條3元 , 我用了幾片切絲做泡菜
聽說韓式煎餅有兩百八十幾種 , 上次我只用高筋麵粉加玉米粉 , 外層的口感不會很酥脆 , 但還是不錯吃 , 因為版本有很多種 , 這次我試用中筋麵粉 , 加糯米粉 , 大約三比一 , 另外還加了黑胡椒 , 盡亮調勻 , 若有太多顆粒 , 可以過濾一下, 調味料用鹽巴 . 砂糖 . 葵花油 . 香油 , 要吃辣一些的可以再加辣椒粉 , 這次我只用泡菜的湯汁 , 微辣就好
把所有的材料跟麵糊混合
一般好像都說用平底鍋煎 , 遇熱的時候 , 加沙拉油混合一半的香油 , 增加香氣 , 但是我太貪心了 , 一次煎這麼大片 , 除了沾鍋 , 還很不好翻面 , 最後只好被迫切小片 , 便於翻面
我就說傳統的炒菜鍋還是最好用的 , 我用炒菜鍋煎小片的 , 不但不會沾鍋 , 翻面也簡單 , 食用時 , 可以切小塊 , 或是用刀 . 叉 , 我兒子在吃的話 .... 就不用太文明了 , 呵呵 ... 可以準備一些甜辣醬 , 或鹹辣口味的沾醬 , 這次我調的味道剛好 , 所以沾醬就省了 , 看個人喜好啦 !最重要的是我發現 , 這次的麵糊真的達到外脆內軟的程度 , 明天我會試做用低筋麵粉的麵糊
這是我今天第一次嘗試做韓式泡菜 , 步驟很繁瑣 , 但是價錢很便宜 , 因為是試做 , 我只買了兩個小的山東白菜 , 才12元 , 幾根韭菜 , 還有少許的紅 . 白蘿蔔絲 . 蝦皮 . 大蒜泥 . 薑泥 白菜先洗乾淨 , 用鹽巴平均灑上 , 醃漬2個小時 , 再清洗一次 , 我還做了一般人不會做的一道手續 , 我燒一小鍋開水 , 把要用的鍋子燙過消毒 , 白菜也快速的過過開水 , 我希望不要有太多複雜的菌種發酵 醃料有 : 辣椒粉 . 魚露 . 鹽巴 . 砂糖 . 醋 除了白菜以外 , 把所有的材料都混合均勻 , 平均塗抹在白菜上面 , 最後把所有的材料都稍微壓一下 , 用保鮮膜蓋住 , 放冰箱保存兩星期 , 有人是用塑膠的保鮮盒 , 但是我寧願用鋼鍋或是玻璃罐 , 合理的懷疑是為了家人的健康 後記 : 這是早餐用低筋麵粉煎的 , 口感沒有糯米粉的酥脆 , 但是用不沾鍋煎 , 用兩個木鏟翻面 , 結論是 : 用傳統的炒菜鍋做小一點的煎餅 , 才是既方便又好吃 , 全部材料差不多300元 , 大概做這樣大小的五片 , 直徑大約是普通筷子的長度 , 很划算又美味 , 早上煎了兩片 , 一片給妹妹吃 , 一片給小兒子吃 , 這片已經超出我盤子的大小囉 !
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
