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| 2012/05/17 21:43:34瀏覽4701｜回應19｜推薦45 | |
我發誓這是我生平第一次做包子 , 由於我對包子的喜愛只限於小時候那種令人永生難忘了古早味 , 不論我到過哪裡 ? 嚐過哪種味道的包子 ? 都取代不了那個在我心中根深蒂固的味道 , 除了帶點微甜 . 軟Q的麵皮 , 我印象裡只記得賣包子的老婆婆說 : 包的筍子都滷過的 ... 怎麼會現在想做起包子來了 ? 自從我聽到一個親戚承認他們家做的糯米食品都有放防腐劑的事情之後 , 另我震驚的是 ... 防腐劑是先加入糯米以後 , 再去蒸煮 ... 防腐劑是不能加熱的 , 那是致癌的因子 , 親戚也無奈的說 , 大部分的商人為了食物的保存期 , 多多少少都會添加 .... 先別管誰有誰沒 , 物價波動劇烈的此時 , 為了健康 . 節約 , 當然自己製作才是唯一最好的對策 , 於是我就自己本來對麵食的了解程度 , 先製作我最懷念的古早味包子
左上 : 那是切碎的杏鮑菇 , 因為 ... 現在很便宜 , 又養生 , 偉偉也愛吃 , 就 ... 中上 : 瘦肉比例比較多的絞肉 右上 : 這是切小丁的梅花肉 , 這樣不但增加瘦肉的比例 , 還有肉的嚼勁 , 以前聽說都是用魯肉入餡 , 我就畫個類似的葫蘆吧 ! 青蔥切碎 , 這裡的量只放了一半 , 拌餡時我就放更多 中下 : 切丁的乾香菇 , 當然要事先泡軟 , 這裡的量也是一半 右下 : 這是新鮮的筍丁 , 我事先滷好的 , 可以看出已經 " 入味三分 " 了 , 而且很鮮嫩喔 ! 左下 : 一點點的薑泥 , 去除豬肉的腥味
把梅花肉丁和香菇丁一起炒熟 , 然後放涼再拌餡料
這是生的鹹蛋黃 , 我之所以這樣選擇 , 因為冷凍的鹹蛋黃很乾硬 , 吃的口感不好 , 價錢也跟生鹹蛋一樣 , 光看外表也知道這比較漂亮啊 ! 至於蛋白 .... 當然是 ... 丟棄囉 ! 否則17個鹹蛋白吃掉 ... 就得送去洗腎啦 ! 材料都準備齊全以後 , 就開始調餡料 , 除了蛋黃以外 , 其它都用大鍋子攪拌再一起 , 調味的部份 , 我用了滷筍子的滷汁 , 砂糖 . 白胡椒粉少許 , 古早味還有添加五香粉 , 這次我買了但是沒用 , 我想先試吃我調餡料的原味
麵皮的部份 : 用中筋麵粉 , 砂糖 . 少許的鹽 , 少許的酵母粉 , 這張照片應該可以看得清楚吧 ! 我都是用經驗加調味料的 , 所以沒有食譜 把這些都倒在一起 , 慢慢加水和麵 , 真糟糕 ... 我沒有食譜 ... 加多少水 ... 我是憑揉麵的感覺 , 要是麵糰很軟 , 剩的乾麵粉還很多 ... 就再加一點點的水 , 然後不停的像洗衣服那樣的揉麵糰 , 直到完全成團 ....
剛揉好的麵糰就像這樣 , 表面很不均勻 , 這時候就要 " 醒麵 " , 用蓋子蓋上 , 不要管它
大概20分鐘以後 , 麵團表面就會變得很光滑 , 而且會稍微的膨脹 , 因為酵母開始作用囉 ! 包子的麵皮不像麵包需要完整的發酵 , 所以這時候就可以開始切割 , 桿麵皮囉!
桿的方式跟水餃皮一樣 , 麵皮的中間要厚一些 , 四周也比水餃皮厚一點點 , 當然也很大張囉 ! 然後就可以開始包包子了
包好之後 , 我記得中間要留一個小洞 , 讓內部的熱空氣可以排出來 包好以後要靜置20分鐘 , 讓麵皮再稍微的發酵一下 , 然後鍋子裡放冷水 , 開始蒸煮 ... 看包子的大小決定蒸煮的時間 , 先用大火燒滾水 , 當蒸氣開始冒出來 , 就轉中火繼續蒸 這個大小的包子 , 我蒸了40分鐘 , 因為它 .... 大約是我的手掌大小 , 時間到就先關火 , 過兩分鐘以後再把蒸籠取出來 , 靜置兩分鐘之後 , 再掀蒸籠的蓋子
因為皮太薄了 , 餡料的肉汁都染在麵皮上 , 後來我剝老公的麵皮試吃 ... 真的軟Q有味道 , 可能賣相會比較差 , 但是我大兒子一口氣吃了三個 , 還説比平常他們最愛吃的那家包子還好吃呢 !
大兒子吃到第三個的時候 , 我才猛然想起來要照張相 , 那肢是我大兒子的手 , 因為我又和了第二鍋麵 , 他想學如何揉麵 .... 所以 ... 沒洗手就先抓包子吃了 , 看到麵皮上有許多小氣孔 , 表示只需要短時間的發酵就足夠了 我發誓這真的是我這輩子第一次做包子 , 有這成果 , 我也很高興 , 大兒子還帶了幾個去台北請女朋友吃呢 ! |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
