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| 2012/04/04 21:56:54瀏覽7843｜回應3｜推薦22 | |
高雄旗津有道 " 蕃茄切盤 " 很有名 , 其中好吃的秘訣就在 " 沾醬 " , 不論是 " 黑葉蕃茄 " , 還是 " 牛蕃茄 " , 只要沾上這一味 ... 其實仔細分析起來 , 它應該算是 " 五味雜陳 " , 卻給任何口味的番茄帶來加分的作用
要先煮自製的醬油膏 , 可以控制顏色和鹹度 , 就是水加醬油 , 喜歡有鹹味的可以加些鹽巴 , 煮滾以後 , 用玉米粉調水 , 邊煮邊加玉米粉水 , 等水呈稍微的黏稠狀 , 即可熄火 . 待涼
我都用舊式的方法磨薑泥 , 或是蒜泥
在自製的醬油膏裡 , 放進糖粉 , 薑泥 , 甘草粉 (中藥房購買) , 建議糖粉可以多些 , 這碗的糖粉比較少 , 是我們愛吃的口味 , 畢竟 ... 有點年紀了 , 別吃太甜
食用前 , 將沾醬拌勻 , 再以番茄切塊沾著吃 , 真是超級 " 歐伊細 " 喔 ! 這個配方不用甘草粉 , 加白醋 , 就是沾螃蟹 , 一些水煮海產的沾醬囉 !
本來要做豬腳的沾醬 , 可是豬腳對我孩子沒有吸引力 , 五花肉是偉偉的最愛 , 瞧我這盤五花肉 , 認識的老闆特別幫我留的 , 它的沾醬就用原本的自製醬油膏 , 加入蒜泥 , 就是萬巒豬腳的沾醬口味 我兒子喜歡再加些白醋 . 香油 , 這樣的配方沾水餃也很美味 , 要是偷懶就買現成的醬油膏 , 有些很鹹 , 或是顏色很深 , 而且有防腐劑 , 建議不要加熱 , 自製的沒有防腐劑 , 但是不能存放 , 各有利弊 , 請自行斟酌 , 祝用餐愉快 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
