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| 2012/03/25 22:16:35瀏覽3053｜回應3｜推薦29 | |
大兒子回家度假 , 也看了我寫的家常菜 , 他很興奮的說 : 好ㄟ , 好ㄟ , 要寫作法啦 ! 這樣我要做就可以來這裡學了 這又把我寫blog的目的拉回原點 , 也許同樣的事情做多了就會有點疲乏 . 懶散 , 經過某些鼓勵之後 , 那個初衷又回到心頭 , 但是做菜對我來說 , 已經駕輕就熟 , 竟忘了要把作法寫出來 , 呵呵 ... 兒子的意見就是我改進的目標 , 我先貼照片 , 再說明作法喔 !
煎秋刀魚 , 電視上介紹這種魚很養生 , 價錢又便宜 , 兒子們也愛吃 , 每餐都一定會準備一種魚類 , 一人一尾 , 營養剛好 , 用煎 . 用烤都美味 , 我不太用鋁箔紙 , 所以用鍋子煎熟 , 在鍋中加少許的油 , 先熱鍋 , 感覺油已經開始蒸發了 , 再下魚 , 這樣魚皮就會保持完整 , 這是用鐵鍋煎的訣竅 , 因為鐵氟龍的不沾鍋 , 爭議太多 , 我寧可用鐵鍋 , 或是不銹鋼鍋 , 用得比較安心
四季豆炒肉絲 , 這道菜很下飯 , 帶便當更合適 , 五花肉先下鍋 , 半熟之後 , 加入四季豆 , 再加辣豆瓣醬一起拌炒 , 因為油放很少 , 可以加點高湯 , 四季豆鮮甜 , 口感清脆 , 炒軟點也很可口的喔 !
五花肉炒蒜 , 現在是蒜的季節 , 價錢又便宜 , 三棵才10元 , 這次買50塊的五花肉一起炒 , 鍋裡加少許的油 , 五花肉先下鍋 , 加鹽巴讓肉片入味 , 有鹹肉的感覺 , 等肉片都熟透 , 再加入蒜一起拌炒 , 我放些高湯 , 取代很少的用油量 , 讓拌炒的過程 , 蒜不至於太乾燥
西洋芹菜燴蟹腳肉 , 西洋芹菜外層的梗子 , 可以用去皮刀 , 削去過老的纖維 , 切斜刀塊 , 用熱水煮軟後備用 , 鍋裡放高湯 , 加入蟹腿肉 , 鹽巴調味 , 再倒入西洋芹菜 , 用玉米粉勾芡 , 就可以起鍋了 (好像應該作分解動作 , 但是我做菜的時候 , 沒有人可以幫我照相 .... )
宮保雞丁 , 我用去骨的雞腿肉 , 切成一口大小 , 青椒 . 洋蔥也切成小塊 , 雞肉用鹽巴 . 沙糖 . 麻辣鍋底醬 . 玉米粉醃30分鐘 , 照我的小撇步是用烤箱先烤過雞肉 , 半熟的狀態 , 雞肉外層的玉米粉 , 會讓口感更滑嫩 . 軟Q 鍋裡放少許的油 , 先用洋蔥爆香 , 再加青椒 . 紅蘿蔔 , 我還是有加高湯 , 讓拌炒比較容易 , 且不易燒焦 , 等青菜半熟 , 加入雞肉繼續拌炒 , 食材都熟透後 , 湯汁也差不多收乾 , 就可以起鍋 , 要是湯汁還太多 , 可以用少許的玉米粉勾芡 , 讓味道都依附在食材上 , 更增美味
大兒子的女朋友送了兩包新竹米粉 , 我只買了木耳 , 其它用冰箱現有的食材 , 高麗菜 . 肉絲 . 紅蘿蔔 , 米粉泡水浸軟 , 油鍋燒熱以後 , 肉絲 . 木耳 . 紅蘿蔔 . 高麗菜先炒熟 , 加高湯 . 鹽巴 . 沙糖 . 醬油調味 , 有白胡椒粉也可以加 , 一手用鏟子 . 一手拿筷子 , 雙管齊下拌炒 , 務求米粉 . 蔬菜與湯汁充分的拌勻 , 等收乾以後就可起鍋 老公說每次都照整鍋的有點 " 粗魯 " , 炒米粉堅持要裝盤 , 大兒子收假前 , 讓他吃飽飽的回部隊 , 還幫偉偉送便當去學校呢 ! 留了一包米粉明天給小兒子當早餐 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
