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| 2012/05/21 20:11:33瀏覽3411｜回應10｜推薦30 | |
剛回到家 , 老爸在樓下看電視 , 見到我回來 , 就問我帶什麼 ? 我說今天做的小籠包 , 問老爸要不要嚐嚐看 ? 老爸很乾脆的回說 : 好 , 來一個 ... 怎麼樣 ? 好不好吃 ? 老爸點頭說 : 嗯 ! 不錯 , 上次的包子也好吃 有點得意的我又問 : 這個麵皮好吃吧 ! 我挑戰超高筋的耶 ! 老爸說 : 是有咬勁 , 但是發麵會更好吃 ... 老爸 , 別擔心 , 下次女兒就做發麵的小籠包給您吃 ... 回想我這一生 , 吃了幾個小籠包 ? 坦白說 , 肢手可數 , 我甚至沒印象有吃過小籠包 , 這是小兒子愛吃的口味 , 每次上館子他都會點這道 , 由於是孩子愛吃的 , 我絕對不跟孩子分食 , 所以 ... 既然兒子點菜要吃小籠包 , 那媽媽就絞盡腦汁 , 看看能做出什麼成果 ? 首先 , 若是要做 " 小籠湯包 " 就要先做 " 湯凍 " , 我沒用豬皮 , 只用雞的骨架子 . 雞腳 . 還用了一斤的蛤仔煮湯加進去 , 後來臨時起意也把半斤的玉米加入湯裡
浮在上面的油脂可以撈掉 , 或是等結凍以後再刮除
熬好以後, 過濾待涼 , 再放冰箱讓湯結凍 , 以前看日本電視都不懂廚師放一堆蔬菜熬湯的用意 , 這次我嚐了這個濃湯以後 , 真的可以自製味精了 , 那種鮮甜叫我又驚又喜 , 以後我要自己熬這種湯入菜
湯凍加在小籠包的內餡裡 , 蒸熟之後 , 就會有鮮甜的湯汁 , 可是我的孩子吃飯時間都不一樣 , 無法現蒸現吃 , 這次就只能做小籠包囉 !
小籠包的餡料我用85%瘦的豬絞肉 , 加蝦泥 , 取代豬油 , 讓肉餡滑嫩 , 另外蔬菜加了剁碎的高麗菜 . 青蔥 . 磨成泥的紅蘿蔔 , 少許的薑泥 , 另外準備少許的韭菜 , 為了嘗試多種的口味而準備的
將內餡的部份拌勻 , 加香油 . 白胡椒粉 , 我在剁肉的時候 , 就把鹽巴加在絞肉裡了 , 這樣可以減少蔬菜出水的機率 , 調味很簡單
愛搞創意的媽媽 , 另外又準備了一些額外的餡料 , 好比說 : 切碎的香菇 , 用紅蔥頭炒香 , 蝦仁 . 玉米 . 鹹蛋黃 . 蛤仔肉
這次我用 " 超高筋 " 的麵粉 , 麵粉裡加了點鹽 . 砂糖 , 這讓麵皮味道不會太單調 , 用60度的熱水燙麵 , 我估計這樣麵皮的延展性會比較高 , 主要是要做到皮薄餡多 , 除了基本的肉餡 , 我常常喜歡額外的添加孩子們愛吃的食材 , 看著他們一口咬下去的驚喜 , 然後討論的各種不同的口味 , 那是烹飪最有趣的事
這個有放湯凍 , 但是蒸好就得馬上吃掉 , 否則麵皮會吸掉湯汁 , 因而糊掉 , 照說我揉的麵皮應該可以撐一陣子 , 可是我不確定的是孩子回家吃飯的時間 , 所以沒敢嘗試
好難 " 拿捏 " 的小東西 , 總算乖乖的就位囉 ! 這裡我要特別介紹一下蒸籠布 , 我在商店斟酌了好久 , 要是買那種剪裁很合適的圓蒸籠布 , 沒車布邊 , 除非自己手工縫上布邊 , 否則用兩 . 三次就壞損了 , 而且價錢很貴 , 再找找同樣是老白布的製品 , 還有這張豆漿的過慮袋 , 車縫得很牢固 , 價錢便宜一半 , 跟蒸籠的大小沒差很多 , 當然選買這個啊 ! 一物兩用 , 很實用的喔 !
當蒸氣冒出來的時候開始算時間 , 蒸十分鐘就關火 , 後來我移到電鍋裡保溫著 , 這裡我要特別介紹這個醬汁 , 我用自製的醬油膏 , 不會太甜 . 不會太鹹 , 加了醋 . 砂糖 . 香油 , 配上切細的嫩薑絲 , 光吃薑絲也很好吃喔 ! 結論是 ... 食物真好玩 , 還可以預防老人癡呆症 , 哦 ... 其實很難說啦 ! 前幾天我跟小兒子一人一個包子當點心 , 當我咬了一口正在咀嚼它的美味時 , 怎麼感覺好像吃到洋蔥的皮 .... 我坐在電腦前面不停的想著 .... 我包子有用洋蔥嗎 ? 難道我洋蔥皮沒剝乾淨 ? 邊吃邊想 .... 對吼 ! 我根本沒用洋蔥啊 ! 怎麼會咬到洋蔥皮呢 ? 剛好這一口吞下去了 , 正要咬第二口 ... 哇咧 .... 我忘了撕掉包子後面的耐熱紙 .... 真是暈倒 , 又趕快跑去書房問小兒子 , 還好小兒子早就撕掉了 .... 呵呵 ... 這種症狀不定期會發作的嗎 ? |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
