日本行少不了一餐燒鳥(用了 N 次的開場白)，東京第一線的燒鳥店都不好訂，甚至「一見さんお断り」不接受初訪生客；心儀的麻布十番某名店就是如此，但附近另一小有名氣的店在東京車站旅館裡開了分店，正想去看看這翻修重生的建築，一舉兩得也好。

東京車站於 1914 年落成、旅館次年開幕，都已逾百年歷史。開業後歷經關東大地震、世界大戰等等難關，也被指定為國家文化資產，2006 歇業、六年後才整修完畢重新開幕。有興趣者可以看看官網(中文)介紹。

泡沫經濟後的東京都市更新並未停滯，從 Ark Hills 到六本木丘、表參道丘、丸之內大樓、Midtown、Toranomon Hills 等，設計及效率都令人佩服，個個成為新景點、但多半是全面重建，以東京車站為核心的「東京 Station City」計劃卻得先把古蹟修葺復舊。

揉合歐日風格的紅磚、深藍屋頂特色搭配日間才看得清楚，但晚間照明將老建物烘托得美。內部規劃甚好，為舉世數一數二繁忙的車站保留了些奢侈的空間。旅館雖只是車站主建物(正式名稱為丸の內駅舎)的一部份，花了更大工夫修繕，美觀且古風十足。

(Photos above credit/以上圖片提供 : Tokyo Station Hotel)

四處逛逛後便到旅館內《瀨尾》晚餐，門面洗練低調、店內則有一流割烹或壽司店的環境氣氛；空氣中只有隱約一絲燒烤香氣，也是「おしゃれ」(時尚優美)一派的新世代燒鳥店。

落座預訂的吧台位，先來一杯生啤酒，送上一小碟漬物、正好下酒。新派燒鳥店都提供套餐，為不擅單點者省事、談生意或約會時也更方便；樂得輕鬆，選了有八種串燒的基本套餐、不夠再加。

燻雞胸肉卷不乾硬，與高菜(類似雪裡蕻)搭配有中華風;另一前菜小塊烤雞腿肉有焦香味、夠 juicy，配青花菜泥卻又有洋風。

燻雞肉與捲心菜不錯、雞高湯的味道甚好，簡單但用心的椀物。師傅接著送上一小碟蘿蔔泥，簡潔地說是「箸休め」(主要菜餚前的清口小食)，輪到燒鳥登場了。

第一串就是有嚼勁而多汁的頸肉(せせり)，沾黃芥末不錯，份量則比其他店少了些。接著是腿肉，沒與「老搭檔」大蔥串在一起、也沒刷濃醬重汁，有「直球勝負」的感覺，成功。

兩串肉類後上了銀杏、春筍(當時正值櫻花季)，銀杏沒有苦味，微焦香的春筍爽脆好吃，這雙葷雙素的 tempo 不錯。

鵪鶉蛋跟別家的賣相不太一樣，吃起來較軟，蛋白的口感挺特別、蛋黃則半熟濃稠，像是串起了煙燻迷你溏心蛋。雞胸肉考功夫、一過頭就老柴，此處算是關東標準版，吃過名古屋版後就覺得偏熟了些，但還行。雞肉有適度嚼勁、又不像軍雞的韌度，師傅介紹為千葉縣的水郷赤雞，順帶也提了一下所用的紀州備長炭是烏岡櫟木(ウバメガシ)製。

換飲日本酒，選了大分縣中野酒造的智惠美人特別純米，八反錦米釀製，頗有特色的生原淡濁(おりがらみ)酒、有時下流行的微發泡感，易飲好佐餐。

雞絲生菜沙拉這時候才來，順序顯然沒抓好，但生菜、胡麻沙拉醬都好。雞肉丸(つくね)是常見的棒狀，醬汁少、也沒做成「月見」(沾蛋黃)吃法，是清爽些的口味。味道不錯、也摻了軟骨來提升口感，但竟吃到一小片碎骨，第一次在東京遇到這樣的失誤。

新派店較受女性歡迎、份量都不多，甘甜的小洋蔥已是第八串，於是繼續單點。雞翅很有水準，不輸幾家星級燒鳥店。

「提燈」(ちょうちん)是輸卵管與未產卵，因未產卵的外觀、也稱為「金柑」(キンカン)，以前是稀少食材，這幾年好像較易吃到，蛋黃濃郁。

不愧是專門店，主食稻庭烏龍麵的清雞湯底很有水準，細麵是手拉(延)的，口感頗佳。見到師傅在烤香菇，也加點一份來配飯麵。

另一主食選了雞鬆飯(そぼろ丼)，肉飯蛋鬆拌著吃甚好、幾口就沒了。放了許多細切蔥白絲的清雞湯淡雅、很合此店風格，與幾年前常去的《雞繁》濃郁版南轅北轍。

串燒大部分都是鹽味，拿捏得相當好、不掩食材風味，連最後的杏仁豆腐也是淡味(不是無味)，真是一以貫之。在這商業辦公地帶，如不想去喧鬧的「撒拉里慢」(上班族)大叔風燒鳥店，鬧中取靜的瀨尾瑕不掩瑜，是約會、洽商的精緻好選擇。

2016.11(pictures taken by author unless credited otherwise)

後記：這家燒鳥獲得 2017 米其林指南東京版米其林寶寶(Bib Gourmand)評價

同場加映：東京車站旅館修繕計畫及 100 周年紀念影片

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