自問不是個迷信的人，但是有些從小東聽西學來的怪怪避諱，總是忘不掉其中一句『行經梯子下方會帶來噩運』(Don't walk under a ladder)，至今見到前方不論梯子還是樓梯，不是繞路而過、便是交叉著食中指(keeping fingers crossed)走過去。當然也是無稽之談，但是舊習難改。日前與久居海外友人一行，約至北市某新開張之日本料理餐敘，來到餐廳、發現大門竟設於樓梯之下，頓時嘀咕了一下...

一流店面

此店由門口、玄關長廊至內部之裝潢皆具心思，雖較一般日本料理店明亮多了、但也不至刺目。值得特別一提的是裝修細節毫不馬虎，牆面平整、不同裝潢材質銜接處理完善、即使洗手間的 Silicon 都打得平整不茍(這些看似基本的地方，大家如果多留意時下商業空間的施工品質、可能會發現其實甚難得)。桌面雖仍是《七都里》、《新都里》風，也簡潔明快。整體言，用餐硬體環境優良。

菜單只有「會席」(套餐)三種，樣數、價錢略有不同。既然如此，所走理應是以「接待」(商務宴客)為主要目的之「料亭」高級路線。著和服之侍應卻人人戴著對講耳機，再加上頻見小朋友穿梭奔跑，有些格格不入，不似料亭風、反有幾分《三井》等的「高級食堂」感。

未見當天各會席之「獻立」(細目菜單、可供客人觀後提出有什麼忌諱不吃的予料理長知曉)，但套餐組合方式均頗正式，由先付(前菜)、椀物(碗盛蒸煮物)一路到食事(麵飯類)、甜點齊備；量較少之餐也僅減少一揚物(油炸品)，不過各餐食材間相信也會有些互異。便各依所好每人自點套餐。

點餐完畢，發現陸續進來之散座客人中有熟識朋友、吧台位亦然，招呼寒喧後開始用餐。有兩位朋友較晚到，囑咐代點妥。慣例之啤酒後，點「久保田千壽」之一升瓶(1.8L)，酒單有但沒貨、改小瓶。前菜的幾樣小食用了心、已經開始有春季「旬之味」，但味道一般；椀物的鱈魚白子(精巢)蒸蛋不錯，白子料好、蒸得綿潤帶隱香，但整體溫度比京(都)料理煮物的應有溫度還更偏低了些、可能是上菜時間問題。

紊亂服務

兩位遲到友人早已入座、乾瞪著眼老半天，終於呼喚服務生前來，服務生這才注意到冒出了兩個人，連忙至廚房跟單。這邊廂服務生甲剛走，服務生乙又來詢『兩位要點什麼？』大夥傻眼... 早已點妥、交代客到便上，恐怕是白講了。果然，自此該兩位之餐完全無法送出、其他人的造り(Tsukuri、生魚)卻來了。友人再詢，於是也端來兩份生魚片。友人請教依順序上的椀物去了哪兒？服務生答以『你們已經餓了，所以先上這個』，再度傻眼。雖然比目魚、鮪腹、海膽材料還不錯，但是店家自製醬油實在甚鹹，以一向習慣少用山葵、僅微沾醬油的筆者而言，點那麼一下都已經過鹹。至此，一桌已被搞得糊里糊塗。 

狀況四起(...失火了！)

友人的白子蒸蛋終於送到，碗蓋一揭、赫然附送一根毛髮(！)；
另友人則請教服務生溫度問題，服務生竟答以『每個人喜歡不同啊...』，無言；
又一朋友品嚐另一煮物椀牛肉豆腐湯，只淡淡說「豆腐沒熟、芯還是冷的」；
同席執起賣相不錯的冷酒德利(壺容器)斟酒，把手因為設計關係、稍一施力便與壺身分家，「匡」的一聲便砸了一桌...

折騰至此，已經入座兩個多小時，大家精疲力竭、卻沒見到幾樣菜餚、依然饑腸轆轆(還真是「懷石」呢)，實在無心戀棧、呼喚結帳。服務生可能見苗頭不對，突然變出幾份燒物的牛肉味噌朴葉燒以及毛蟹(一位不吃牛肉)，朋友看了一下小爐，正在說：「放酒精燒、火力太強，應該改放一小段炭」。說時遲那時快，大家面前皆冒出味噌之焦味、然後便火苗四起，煙霧迷漫。另一朋友苦笑一指毛蟹蓋，轉眼間毛焦黑、殼內焦苦，已然無法食用。

無法完成之餐敘

既已吩咐埋單，自然停箸，與後大半之菜色也無緣。就已嚐試之菜色而言，水準只是一般(也可能在一場混戰中根本無心細品之)。依照當天進貨、預排菜單的招牌會席料理竟然無法順利完畢，則從未見過。

老闆前來致歉、僅有的三位服務生全陪著罰站(實在不知店裡還有其他數十位客人怎麼辦)。吾等堅持照常買單(吃不到一半，客人自己選擇提前離去，付錢沒錯)，和氣的老闆則堅持全部招待，就這麼拉鋸折衝又是好一會兒。店家終於改為收酒錢，爭不過(難不成拋下一疊現鈔、奪門而跑...)、只好如此。平心靜氣請問老闆到底整晚出了什麼事？原來客滿、外場缺人、廚部又因客人點了許多逸出菜單範圍之菜色，已經完全無法正常出會席菜。想想也是，既不是壽司屋、菜單上亦未列任何(單)一品料理，恐是難以應付大量客人改走菜單付之厥如的單點模式。

離去前至(與我們幾乎同時進來的)友人們桌前道別，發現他們竟才吃完生魚片、已經苦候許久，面有慍色、猛搖頭不已。說實在，那幾桌也都算好客人，住在鄰近、懂飲識食、不在乎預算，若吃得滿意可能會每週光顧，現在要他們再上門、恐難矣。

一如台北大部份日本料理店般，這裡還是未能於料亭、割烹、壽司屋、食事處、家庭餐廳... 之間擇一定位，什麼都想當。本以為台北真將出現一家適合商務宴客的「京料亭」(據悉師傅出身京都名店)，實是奢望而已。出門時又得由樓梯下走過，暗忖：難道那迷信之說還真有理？！

走筆至此、仍隱其名。本篇未打算點出餐廳名稱，主因：一、正逢新店開張期，大過年的、無謂擋人財路；二、本已大幅減少記敘國內餐飲，這只算例外之作；第三個(也是最重要的)原因則是老闆已盡全力處理狀況、且十分誠摯的頻頻道歉(甚至比所有人員還誠懇)。

2007‧02(Pictures taken by author, all rights reserved)