大廚為人作嫁摘星後，自己出來開店是常事；但是星級主廚(Philippe Orrico)、四季酒店(有兩家三星餐廳)餐飲總管、君悅酒店首席侍酒師、再加上星級餐廳的調酒高手，如此陣仗一起創業大概也不多。

四大高手齊集，中環蘭桂坊《ON Dining Kitchen》想不紅也難，開張已高朋滿座、一年就拿下一顆星，日後應該更一位難求了。這一家在 ‘To Try’ 名單上已有一陣子，但直到幾個月前才有機會跟親友們造訪。

像是在不斷實驗有限的土地能「插」上多少大樓，港島樓房越來越瘦高。電梯得先坐到 29 樓酒吧(ON Lounge)再步下一層，晚餐前的酒吧非常熱鬧，樓下餐廳有大桌聚餐、也客滿，散座客反而被請到有窗有景的房間裡，倒也不錯。食客打扮入時、氣氛輕鬆，沒有什麼 fine dining 的架子。

開場的 Fleury 香檳是自然動力法釀製，蘇格蘭 Black Isle Golden eye Pale Ale 則是有機啤酒，這裡的酒單果然豐富又有想法。大家對套餐興趣不大，於是多點些前菜、分享主菜。

開胃小點是帕瑪森乳酪片，鹹香下酒，麵包、番茄沾醬也都不錯。來自法國布列塔尼半島的凹蠔個頭恰好、海味十足，上面的 Avruga「魚子醬」並不是魚子(卵)，而是以鯡魚漿製成的替代品，裝飾作用多些。

見到 Foie Gras Crème Brûlée(隨便譯：肥肝布丁)菜名就忍不住要點，樣子真像焦糖布丁，舀了抹在附的小餅上吃，濃郁中還有燻香，大家笑稱「天下無敵餅乾塗醬」(cracker spread)。 

5J 品牌的伊比利可 Bellota 火腿油潤鹹香，是物有所值的正牌貨。在這供不應求、「假腿」大行其道，Serrano 竟混充 Bellota的年代，品牌貨還是有保障些。

近年紅遍全球高檔餐廳的地中海紅蝦(Carabineros)海味中帶甘，的確美味。配的蔬菜都好，還有流行的冰花菜，但是蝦湯很鹹、才喝兩三口就得趕緊喝水。

季節沙拉賞心悅目，時蔬有生有溫、吃起來卻很搭，蔬菜下厚厚一層茄子醬令人想起中東Baba ganoush，其實是變化版的西西里式燉茄子(Caponata)。

辣味生牛肉拌鮪魚也附了乳酪片，可配著吃、卻沒加什麼分。裝飾的兩片金箔跟其他菜餚的盛盤不太搭調，但韃靼牛肉鮪魚不錯。

所謂「63度蛋」，當然是 Sous vide(低定溫真空慢煮)溫泉蛋，加了田雞腿、芽蔥花、有義式燉飯感的薏米，醬汁還用上了陳年 Comté 乳酪，不愧是美味的招牌前菜，下次不跟別人分享！

Wine Note: 啤酒、單杯香檳之後，侍酒師先推薦了法國北隆河的 2012 Stephane Montez Domaine du Monteillet Les Grand Chaillees Condrieu，近年正喜歡 Viognier 葡萄釀製的 Condrieu 白酒，以勃根地杯喝、花香豐富。紅酒選了勃根地夜丘的 2013 René Bouvier Vosne Romanée Les Croix Blanches，佐餐沒問題、但早了些。最後來幾杯羅亞爾河谷的 2012 Guy Bossard Domaine de lEcu Muscadet Cuvee Taurus 配乳酪，較少接觸 Melon de Bourgogne 葡萄釀的酒，酸度有些尖銳，配乳酪就行。

嚐了不少前菜，除了原味的生蠔、火腿，其他樣樣不落俗套，但也已六七分飽，幸好六人只點四份主菜。

兩人份的小牛排(Veal chop)亮個相後再桌邊分切，厚厚一大塊，即使去了油脂也足夠三人分享。‘Milk-fed’(僅以調製牛乳飼育)小牛肉色澤淺粉、極嫩，醬汁簡單傳統，伴碟的雞油菌菇甚好。

看多了北京烤鴨秀，但整隻法國夏隆(Challans)鴨登場時仍挺威風的。

說是二人份，但有兩種吃法、所以會上四碟，首先是傳統的烤鴨，配上嫩胡蘿蔔、日本蕪菁，典型橙香調味，雖不是經典 Canard à lorange 橙汁鴨，但意思也不遠。

第二吃則是油封鴨腿，下襯冬季當令的煮野甘藍(Savoy cabbage)，創意地中海菜館裡的傳統法菜兩吃卻都很有水準，顯見功夫扎實，沒得挑剔。

老闆之一是乳酪專家，不過招牌拼盤五種太多，便選了三種組合。陳年 Comté、Epoisses 乳酪美味，Brie de Meaux 也不錯，日後來要嚐些市面更少見、特別的才是。

長輩生日將屆，大家餐前就舉杯賀壽。服務人員見到了，雖沒特別交代，甜點都以祝壽樣貌漂亮呈現，真細心。

有 AOC 身份的法國 Solliès 無花果與番紅花冰淇淋吃來清爽，招待的巧克力蛋糕有不同口感的幾層巧克力、巧克力奶油，雖沒有雪梨《QUAY》的 Eight-texture 巧克力蛋糕那麼複雜，但也好吃。

四大高手各有擅場，合作起來果然酒菜乳酪搭配烘托甚佳，如果再試試樓上的調酒就更有趣了。但是酒足飯飽，只有下次了。ON Dining Kitchen & Lounge 創意與傳統菜餚樣樣到位、紅得有理，個人肯定不會只當成「到此一遊便罷」的餐廳。

2016.04(pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀
紐約 - 滾石 • 波西米亞 •《NoMad》
紐約 -「天龍」小館《Café Boulud》
紐約 - 近乎完美 • 海鮮殿堂《Le Bernardin》
香港 - 小館真功夫《On Lot 10》
雪梨 -《QUAY》心悅誠服、驚豔一餐

未成年勿飲酒，酒後不開車