新加坡華人祖籍多為閩、粵二沿海省份，也帶來許多精彩的閩、粵菜式(潮州屬粵、但近閩，影響之下產生不少獨具一格的菜餚)。其實海外華人比中國大陸更了解 "Heritage" 的重要、注重傳統，許多在海外仍延續遵循的傳統禮俗、節慶活動，在今日大陸早已式微。吃食也有此現象，大陸各菜系名師曾凋零，到了改革開放後才因商業需求、海外華人反向影響而逐漸找回原味。

隨著先民外移的年菜

『吃在廣州』，但是粵菜也有許多地方支系、菜色。廣東「三水」地方今日為佛山市的衛星工業區，有西江、北江、綏江(故名三水)水路運輸，又是廣三、廣肇兩條高速公路交接處，已屬繁榮。但是上世紀初、中葉外移(東南亞)者則很多。

三水移民到了外地，胼手胝足、日子辛苦，逢過年藉以一慰鄉愁的牙祭菜是白切蒸雞。不同於海南雞飯是使用文火煮熟，淋薑汁隔水蒸熟之三水雞更有味，適合配上廣東常見的薑蓉齊吃。三水薑蓉(薑末、高湯、油、麻油)與一般海南雞飯所附者比較，前者味強、薑香薑辛味明顯，後者(及香港常見版本)相形之下便柔和、mild 多了。記得許久前曾嚐三水薑蓉雞、印象甚佳，沒想到此次新加坡行居然再遇。

《三盅兩件》

Seah Street 和 Purvis Street 是兩條挺特別的小街，夾在眾高樓間、四面不是高級旅館就是購物中心、辦公大樓，這兩條街卻保有舊風貌、有如牛車水區那些老式建築。但牛車水一部份是政府保護、另一方面已開始利用老屋改裝為精品旅館，早成觀光區，也有些刻意與失去神髓。此二小街則好似「三不管」、也多為當地人出入，頗有味道。

《三盅兩件》便是由牛車水及 Seah 街二店發跡，現在分店不少，但是與周遭環境最契合的還是該二地。三盅兩件門口總是寫個大大「湯」字、英文名 "Soup Restaurant" 更令人想起當年紅遍香港、也曾開到台北的《阿二靚湯》。「一盅兩件」是茶水加兩樣點心，飲茶也；三盅兩件則是茶水、湯水(湯之一稱)、糖水(甜品一稱)此三盅加上兩個菜，那就是吃一頓正餐啦。

由旅館信步即至 Seah 街，在一排半開放式食肆中、僅此店為冷氣環境。店內裝潢擺設及傢俱皆有古意，會計櫃台更古拙有趣。見午間二人套餐什麼都有，直接點，但將炒青菜換為日益罕見的「金銀蛋浸九(枸)杞葉」。

小菜滷水煮五香花生香中微甘、煮得不糜爛，令人停不了箸。菊花茶普通，不過壺選得挺好看。先上湯，正確。傳統瓦「煲」所盛只是一般家庭式之蓮藕排骨煲湯、但是味道正統。隨後便是招牌之三水薑蓉雞，皮光肉滑嫩、蒸後所以不油。依當地吃法置於生菜上、加一撮薑蓉(也可點少許老抽醬油)包著吃，白切雞就這麼有了層次，猶勝一般海南雞。挾些薑蓉，直接配白飯亦好滋味。

金銀蛋浸九杞葉的生鹹蛋、皮蛋皆不輸香港，九杞葉口感、纖維度介乎菠菜與蓴菜間，有滑潤度。同行港人都嘆道許久未嚐此懷念滋味。另一菜則是當地稱為「生魚」之油浸燙灼魚片，簡單有原味、下飯不差。唯一較不習慣的是當地(家家皆然)白飯甚硬，可能是地域情形。

飯後糖水為冰糖紅棗雪(白木)耳，正常水準。飽餐後詢店家賣不賣其自製薑蓉？可能許多人有此要求，服務生忙取來一罐。看看如 XO 醬般小瓶、乾脆拎走四罐。如此薑蓉，除非自己反覆試做、否則台北無處覓。

三盅兩件雖是連鎖食肆，吃頓便飯相當好。到新加坡，無需執著於海南雞，嚐嚐三水薑蓉雞的傳統味吧！

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