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| 2006/09/12 00:05:36瀏覽10407｜回應13｜推薦27 | |
新加坡這 682 平方公里大的島國(或稱城市)只有兩個半台北市大小，但從未停滯不前、每次至新加坡都有不同感受，雖然未如亞洲一些新興城市那樣「一年一翻」，也能感受其積極前進、"Moving Forward" 的動能。 多移民的美國號稱民族「大熔爐」(Melting Pot)、把所有族裔都熔鑄成 "Americans"，但是至美住上一陣便知事實不然。在七大工業國中移民比最高的加拿大則強調「馬賽克」(Mosaic)概念，希望每個族裔保持自有特色、如彩色拼圖般多樣呈現，淺見加拿大這方面還頗成功。新加坡呢？個人覺得是折衷版，由於人口結構的多元性(400 萬人口中 77% 為華裔、14% 馬來、8% 印度、1% 歐亞混血及其他族裔)，當地語言亦形多元((四種官方語言)。政府一面極力協助保有各族裔獨立傳統、文化，但不斷強調「新加坡」概念。如果問當地華人 "Are you Chinese?"，對方很可能回答 "No, I'm a Singaporean"。 Spices‧Variety‧Singaporean Cuisine 不過，在飲食方面，新加坡則是一個百花齊放的競合之地。除了十八世紀起隨著英國爵士 Sir Stamford Raffles 而來的西方餐飲，當地源自中(閩、潮、粵)、馬、印三菜系的飲食淵源更為久遠。此些亞洲菜系在東南亞互相影響、融合，最後在新加坡這中立的舞台上爭奇鬥豔。 融合一例如早期華僑移民馬來，將中菜較細膩的烹飪手法、調味帶入，馬來媳婦們再使用當地材料、配合當地濃重口味烹調，久而久之、成了馬來菜中獨樹一幟的「娘惹」(Nonya)料理，今日也占一席之地。也有堅持傳統之例，現在一些閩、潮、粵仍然保持最傳統風味，甚至在中港台已找不到的菜色也健在。如當地粵菜還有「炒九杞葉」(枸杞)此道美味素菜，連香港都罕見。 地緣關係，越南菜、泰國菜、印尼菜，甚至柬埔寨菜等都四處可見。做為東南亞最富裕的國度、前英殖民地，各路西餐也多，甚至澳紐風味齊來。這些飲食正如 Mosaic 般並存、但又逐漸互相影響，在近年 "Fusion" 風推波助瀾下，跨菜系新菜式紛紛出現，加上豐富的地域性香料、食材，如果說已經形成「新加坡菜」Singapore Cuisine 這一菜系，也不為過。也因地利之便，新加坡有如香港、成為亞洲美食的匯聚地、Epicenter，呈現精彩的饗宴。 也可以好吃的「觀光菜」 許多台灣觀光客曾在新加坡留下足跡，也對當地一些代表性食物有印象，拜旅遊、飲食資訊發達，甚至都知道去哪裡吃。幾樣台灣觀光客必吃的東西如： 海南雞飯：源自海南，以小火煨熟之白切雞，佐以雞油飯、沾蘸薑蓉及(老抽)深色甜醬油，幾乎成了新加坡「國菜」、觀光客心中代表作。喜歡在觀光飯店中享用者多半會到 (Meritus)Mandarin Hotel 樓下的《Chatterbox》餐廳；不在意前往路邊小店者可能會知道牛車水《文東記》。其實，好吃、各有千秋的雞飯已開得到處是。
黑胡椒蟹：新加坡可沒什麼漁業，海鮮都是進口的。著名的胡椒蟹多半使用斯里蘭卡、菲律賓進口大沙公(Mangrove Crab，亦稱肉蟹、菜蟳、青蟹等)，肉多且實、與豉椒、黑椒等辣味相襯。吃螃蟹及其他帶粵式風味海鮮，多半人會想到東海岸中心(East Coast Centre)的三大名店：《小紅樓》、《無招牌》、《珍寶》，三家可稱大同小異、人人各有所好，做較多觀光客生意的則是珍寶。 肉骨茶：大街小巷皆可見的早餐、宵夜吃食，配上飯、也可當做一頓正餐。雖可使用不同帶骨豬肉，常見仍是肋排。閩式濃湯汁充滿中藥材(甘草、當歸、八角、桂皮棒、丁香、茴香、枸杞、八角等)，潮式湯底則清簡多了，蒜、胡椒、生抽醬油而已。老牌名店《黃亞細》日日高朋滿座，都是前往品嚐其福建式肉骨茶者。 沙嗲(Satay)： 源自印尼的串烤牛、雞、豬(可能是華人追加)等是新加坡極普遍小吃，配上黃瓜、沾裹花生及鳳梨醬汁食用。無論明火直烤或墊著蕉葉，南洋味十足。各小吃街都可見，Lau Pa Sat 街市旁的 Boon Tat Street 更是整條街每晚都在烤沙嗲。
Fine Dining 不缺席 新加坡絕對不乏高檔餐廳，某些類別則超過台北。 中菜：除了酒店裡的中餐廳，酒店外以裝潢大膽新潮的《寒舍》(My Humble House)為著名(該集團曾與台合作開過台灣版)，其大眾化《寒舍一隅》(Space @ My Humble House)也熱門。不過，高級中菜水準仍略遜於香港。 西餐：大名鼎鼎的《Les Amis》(台北甚紅的《La Petite Cuisine》主廚 Justin 原服務於該處)目前仍居龍頭，旗下《Au Jardin》位於植物園內、帶有熱帶風情。Raffles 集團旗下的 Equinox 各餐廳則提供了觀景之樂(68~70 樓，可遠眺馬來西亞)。吃牛排，有《Lawry's》、《Mortons》、《Long Bar Steakhouse at Raffles》等許多選擇。在這國際化程度遠勝台北之城，其他大大小小法、義、德、美式菜餚數不勝數。 Been There, Had Those(去過、也嚐過了)... 由於 90 年代(上世紀！)常至新加坡，早已試過大部份觀光食肆(做為品嚐起點倒也不壞)，也開始了解當地淵源複雜的菜餚。如今總算能夠開始有所取決、挑選自己喜歡的菜色來吃，無需每次再把觀光菜式從頭到尾吃一遍。 那麼，經過數日從清晨到閤眼好像都在開會之商旅後，剩下還有些時間能吃什麼、會挑什麼再嚐呢？就在接下來的幾篇見分曉吧。 2006‧09(Images courtesy of the Singapore Tourism Board) 本系列延伸閱讀： 新加坡 -《The Line》不落俗套的 Buffet |
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