《La Petite Cusine》應可算台北數一數二的獨立型法國餐廳了，水準比起大飯店法國菜也不遑多讓。該餐廳靈魂人物是新加坡籍主廚 Justin Quek(郭)。Justin 的豐富經歷不再贅述，但是未提過他當年事業夥伴 Ignatius Chan(陳)。Ignatius 是新加坡高級餐飲集團 Les Amis 的創始股東之一，之後亦離開集團、與廚師 Dorin Schuster 合開新店。新餐廳便以 Ignatius 的暱稱取名為《IGGY's》。Justin 大廚返新加坡時去哪家餐廳？不是《Les Amis》、《Au Jardin》等老牌名店，而是 IGGY's 這家獨特的小餐廳。

迅速竄紅的「小店」

今年英國 Restaurant 雜誌四月號照例又見「世界五十最佳餐廳」特輯，560 位各地業界專家除了選出主要排名，也同時列舉各地區性排行。「亞洲最好五家」(日本以外)結果依序為印度《Bukhara》、香港《Felix》及《Spoon》、新加坡《IGGY's》及印度《Wasabi》，年輕的 IGGY's 是新加坡唯一躋身排名者。

IGGY's 同時也獲得當地 2006 年「最佳新進餐廳獎」。這些比較見仁見智，不過仍有參考價值、也可見年僅兩歲的 IGGY's 之努力。

IGGY's 開設於 Regent 酒店內，但只是租用場地、不屬於旅館。僻靜的角落入口、不起眼的招牌，實不似快速竄紅的新名店。 小餐廳有多「小」？因趕上流行的吧檯式用餐(如 Joel Robuchon 的各新餐廳)，所以主要用餐區便是一 "L" 型僅能容 13 位的吧檯。另雖有彈性隔間廂房，頂多再坐十來人，總共納客 25 位左右。由於廚房採開放式、一目瞭然，數一數內外場人員有 11 位、幾達客數之半。

店小位少、訂位較難，三週前已 E-mail 訂妥並收到當月 Tasting Menu 套餐菜單，頗有效率。當晚準時抵達餐廳，雖僅另一對男女在用餐、實則全店已訂滿，只不過當地用餐時間與香港一樣較遲。迎客、帶位入座、環境氣氛皆有水準，裝潢則新派低調簡潔、挺舒適。

The Tasting Menu

除 Tasting Menu 外，並無 A La Carte 自點菜單，不過主廚可依客人忌食略為調整。Menu 看來是以歐陸菜為基、用上若干亞洲特有食材及烹調方式的 "Eurasian Fusion"，不過文字看來並非那麼引人。就在 Jacquesson 香檳中開始新加坡行的臨別晚餐。

吧檯內一位訓練有素的印裔服務人員 Mike(亦與 Justin 熟識)由上菜、撤盤、更換餐具、開酒、斟酒... 全包了(客人絡繹漸多才見支援)，頗特別。不在菜單上的開胃小菜(Amuse Bouche)是豌豆泥冷湯，特別建議一口喝光。一仰而盡，帶些許薄荷、清爽開胃，但差點被杯底厚厚渣滓嗆到、咳了好幾下，這 Puree 真可以再細些。香檳喝完，不打算兩人開紅白各一，故請其介紹白酒、順便一試其單杯酒。可能因同伴希望不要太 Dry 之酒、建議的竟是 2003 Fritz Haag Riesling，有些迷惑：這麼甜的選擇？一嚐果然不宜，直接退掉改成 Chardonnay、才好多了。

被菜泥嗆後又嚐不適之酒，開場涼了半截。幸好，上述為當晚唯一狀況時刻。之後便順利漸入佳境。

伴餐橄欖麵包甚好，富橄欖香而柔韌適中、伴隨的牛油也佳，令人停不了口。開胃菜 Ceviche of hamachi 檸檬漬黃鰭鰤魚片加了萊姆、柚子皮汁等調味，算是拉丁 + 和風，的確比美洲式還深奧有趣。此道有名店《Nobu》的影子。

Wine Note：推薦之白酒為澳洲 2003 Shaw & Smith M3 Vineyard Chardonnay，在那不佳又不適時的  Riesling 之後，任何得體的 Chardonnay 大致錯不了。果然好些：豐而不過份的果香、暢順的中 Dry 度，除了與海鮮可搭、還蠻有仲夏的感覺，不是什麼法國好 Bourgogne 白酒、但是飲來舒坦。以後真可多試些新世界酒。

第二道為 Tempura of Zucchini flower with egg tofu，介乎茄子加黃瓜間的青瓜吃得多，第一次嚐以其花朵炸天婦羅、不難吃，但是跟著的蛋豆腐包加了蝦泥、味道更好。接著是 Slow cooked Petuna ocean trout，澳紐「海鳟」實屬鮭魚類、但肉質細緻些，與甘草酒凍齊吃不錯，同碟茴香梗沙拉甚酸、雖頗醒胃，但服務生宜提醒食用順序。

第四道是 Pasta dish，以蝦油拌的 Cappellini 麵條為當店招牌菜，麵細而彈牙，上灑昆布、櫻花蝦使整道 Sakura ebi cappellini 顯得十分中式、齒頰留香，相信能合許多東方人口味。對台、日客言，櫻花蝦再熟悉不過。當地食評等卻驚為天人，真是地域物產互異。接著來熱湯，Roasted Momotaro tomato soup 用了日本種蕃茄、甜度高而無青草臭，料工俱佳。以杯子盛應是為了美觀，但亦使濃湯下半部太燙了些；同碟的炸粉絲裹小甜蕃茄平平，也頗中式。

Wine Note：推薦之紅酒 2002 Bodegas CARO 亦屬新世界，為法國 Baron De Rothschild (Lafite) 與阿根廷 Catena 家族合作品，Malbec 加 Cabernet Sauvignon 葡萄種。對阿根廷紅酒較陌生，此酒味強、有 Complexity，結構扎實，餘韻竟不短。令人不禁想起若干強勢波爾多，此合作應屬成功。

Tasting Menu 到底是一長串小碟小盤之嚐試，第六道 Oven roasted Australian Bobby veal rack 才算是主菜，份量才多些。換上推薦之紅酒搭配，仔牛肋排肉質柔嫩、火候相當好，不喜 Veal 的同伴亦連讚。Porcini 菇、適量的馬鈴薯都配得佳。甜點前最後一道是 Vacherin Fribourg，以 Vacherin 乳酪及奶、蛋白做成 Souffle 配些意式芝麻菜(Arugula)沙拉，此鹹 Souffle 有驚豔感，色香俱好、內裏帶些 Quiche 派風味，起司味不致太重，綿順。

隨後算是甜點三部曲，前甜點(Avant dessert)是椰汁蜜瓜湯，非常好的熱帶感甜飲。再來是白桃、香草蛋白千層派，與其說 "Mille Feuille"(千層)、不如說夾心酥派，整體及咖啡醬汁都協調。最後是 Petit Fours 小點，再分三小節：香檸果凍、黑巧克力、白松露巧克力。順著次序吃，到了白松露巧克力已陶醉，多年來第一次既未讓賢、還把腦筋動到同伴的甜食...

當晚店內滿座(客群泰半為西方人)，但是氣氛維持高水準。小餐廳創新菜色、注意細節、致力服務，令人稱許。不由聯想起台北 La Petite Cusine，「外來和尚未必會唸經」、但是經過國際客層洗禮的餐飲工作者的確較全面。

每個人對於所謂「亞洲 Top 5」名單雖未必認同，但是此餐的確堪稱愉快，IGGY's 基本上也確勝過台灣所謂 Fusion 派大小店一籌。 Ignatius Chan 曾以『此處菜路純是我自己喜歡吃的菜而已』敘述，果然菜餚頗個性化、與傳統歐陸風味十分不同，但結果卻是個不錯的驚喜。

2006‧09(Pictures taken by Author, all rights reserved)