辣椒‧黑椒‧清蒸蟹

新加坡無漁業，所用水產都是進口貨，但是卻創出兩式螃蟹做法、四鄰皆知。當地海鮮店自然也賣其他中式做法螃蟹，例如：潮州凍蟹(不過由花蟹改用肉蟹 - Mangrove Crab、青蟹、菜蟳)、粵式薑蔥炒蟹等，總之選好蟹、交代一種做法就能端上桌。

兩種堪稱當地特色做法一是 Chilli Crab(可稱辣椒蟹)，紅通通的醬汁其實是因為大量蕃茄醬(講究些則亦同時使用新鮮蕃茄切丁)，辣度倒還普通；起鍋前則多裹以蛋汁、芡汁。另一是 Black Pepper Crab(黑胡椒蟹)，除了用到蠔油、醬油、老抽醬油外，重點自然是碾碎的黑胡椒粒。兩種做法都需要先以薑、蔥、蒜、油爆炒，所以底子都是十分中式的味道。

辣椒蟹汁重、吃完吮指回味；黑胡椒蟹香氣四溢、先聲奪人，兩種做法各有愛好者。但是吃多了反覺得調味濃重，不但未必襯托蟹肉、還吃得一口鹹。如果蟹肉本身不夠味，如此做法、用來下啤酒也不錯。中菜裏的青蟹常常「如此下場」(滬菜醬爆青蟹、粵菜薑蔥炒蟹、鹹蛋焗蟹....)，但是吃過清蒸青蟹、發現它也能自成一格後，就覺得有些可惜。 

《無招牌》(No Sign Board Seafood)變成金字招牌

東海岸中心(East Coast Centre)三大海鮮名店：《小紅樓》、《無招牌》、《珍寶》，三家可稱大同小異、人人各有所好。其中做較多觀光客生意的是珍寶，當地人認為「手勢」(粵語手藝之意)好的則是前二者。無招牌與珍寶都走出東海岸，在新加坡各地開分店。以前必須遠赴東海岸中心才能品嚐，吃完又難叫計程車。現在可以在熱鬧但現代感多些的 Clarke Quay 河岸吃珍寶、可以在 Esplanade Mall 吃無招牌，方便多了。

這次放棄東海岸行，地利之便、前往 Esplanade Mall 的無招牌(以前還真沒有招牌，現在斗大「無招牌」三個金字...)。由於正值午、晚餐之間的非尖峰時刻，正可悠閒用(下午)餐。先叫兩大杯透心涼 Tiger 啤咕嘟灌下，暑氣大降。隨便點了印尼風炸小卷(Sotong Goreng)下酒，小卷、中卷、透抽、軟絲都叫 Sotong，小的便是 "Baby" Sotong 囉。簡言之，香甜脆硬，倒像某些袋裝零食之味，不過與啤酒還能配。

再點台灣找不到的薑蔥蒸蟶子(亦可見此篇)，懷念不已、貪心點了四隻，送來差點傻眼 -- 巨蟶也！雖然大個兒，卻仍甘美易嚼，清蒸實在正確。雖然吃海鮮、但不能無菜，另點蒜子小芥蘭(又是台灣找不到的)，火候不錯。

既然有上好斯里蘭卡蟹，不想百味雜陳、乾脆請店家清蒸吃個原味。這蟹少說一斤半，碩大肉豐卻不柴不糜、肉質甚好，該有的蟹香也有。只微沾點辣椒醬油、及要來的紅醋，味道由辣椒、胡椒蟹的熱帶豪放風味突然轉為清雅有致。同伴食蟹更是一向不沾任何料、只吃原味。海產如果夠新鮮，個人覺得還是以清蒸、生食、快涮或酒嗆為上選。No Sign Board 的醉翁(酒嗆)蝦、麥片裹炸蝦等也有名，但實在吃不下了。

那種英式下午茶 High Tea 一丁點大的小茶點實在太細緻了，筆者這粗人只能偶一為之，以大啖海鮮做為下午茶，可比那些什麼 High Tea 小點心過癮多啦！

隔日本想吃條蒸魚，於 Clarke Quay 珍寶店外觀賞了一下他們的魚缸、見尚有不少淡水魚種。個人除了對筍殼魚(幾家都有活的)較有興趣，其他幾種淡水魚則興趣缺缺。一段旅程中吃到一餐滿意合格的海鮮也夠了，所以過珍寶門而不入、僅此一頓。

2006‧09(Pictures taken by Author, all rights reserved)