寒舍‧小廚(初夏篇) - ScubaGolfer's blog

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寒舍‧小廚(初夏篇)

2006/06/26 00:13:38瀏覽8890｜回應19｜推薦34

天氣越熱、食慾越低落，此時一法是清涼路線(如下述蕃茄甜洋蔥 Salsa、日式讚歧冷麵等)；另一法則是下飯路線(如下述鹹魚蒸肉餅、雜扒飯等)。簡述一些自家初夏家常菜。滑鼠停留於圖片也會有菜名，食譜則抱歉欠奉...

粵菜：

海南文昌雞 - 以去骨雞腿肉自製
鹹魚馬蹄(荸薺)蒸肉餅 - 道地廣東家常菜、加些薑絲，十分下飯
金銀蛋蒜子浸莧菜 - 金銀蛋即生鹹鴨蛋及皮蛋，再多加煸煮透之蒜瓣
蘿蔔鑲瑤柱冬菇 - 費時工夫菜，發好瑤柱(乾干貝)塞入蘿蔔段(使用廣東節瓜更適合)一齊蒸透

海南雞鹹魚蒸肉餅

金銀蛋蒜子浸莧菜蘿蔔鑲瑤柱冬菇

上右菜近照

義菜：

蕃茄甜洋蔥 Salsa - 簡單涼拌開胃菜，清爽易做
菠菜沙拉、胡椒肉腸(Peppered Salami)起司盤 - 菠菜處理好，其他切肉、起司為現成
肉丸義大利麵(Spaghetti & Meatball、美式) - 蕃茄醬汁口味，自製牛、豬混合肉丸

蕃茄甜洋蔥 Salsa

菠菜沙拉及切肉起司盤肉丸義麵

日式：

數の子拌蕃茄甜洋蔥 - 一向喜愛的數の子(Katsu no ko、鯡魚卵)切丁涼拌，日式果醋風
讚歧そうめん(Somen、素麵)及めんつゆ(Tsuyu、沾麵醬油) - 預備蔥花、蘿蔔泥、薑末，與現成麵醬油調和沾食，做為主食甚易入口
突發奇想的魚子加素麵 - 以數の子前菜配素麵，別有風味

鯡魚子拌甜洋蔥開胃菜

素麵沾料、醬實驗 - 魚子素麵

港式西餐(仿香港《太平館》菜色)：

海龍皇湯 - 實為法式龍蝦湯 Lobster Bisque 做法，改以人工蟹柳
雜扒飯 - 豬排(改為薑汁味)、牛排、雞排、西洋香腸(使用德式肉腸)、半熟單面煎蛋，再澆淋太平館著名之「瑞士汁」
灼椰菜 - 燙高麗菜、日本珍珠洋蔥，亦澆淋「瑞士汁」

海龍皇湯 - Crab Bisque 雜扒飯

灼椰菜

淋汁後的雜扒飯

2006‧06(Pictures taken by Author)

延伸閱讀：寒舍‧小廚、香港 - 生蠔‧蟶子‧瑞士雞翼

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=322851


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	uppu 等級：8 留言｜加入好友

口水直直流
	2006/06/26 18:48
嗚嗚嗚你家會不會吃太好了！看的都餓死了！


	Das Reich 等級：8 留言｜加入好友

精彩！
	2006/06/26 17:04
老大家人真是有口福啊！不過這也的確需要有多元背景的或者有興趣鑽研才行.....


	瘋鳥等級：8 留言｜加入好友

哇嗚
	2006/06/26 16:41
To Scuba 阿嗚阿嗚看得瘋鳥都流口水了耶


	B 等級：8 留言｜加入好友

讚！
	2006/06/26 13:47
菜色愈拍愈生動喔～哇！scuba真幸福,有妻子這麼花心思下廚. (多多發揚,相信會愈下廚愈開心) 義式蕃茄B也常做,簡、懶式的....下回秀給大家看.... 旅人世界 & B's 心眼 - 遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"？


	scubagolfer 等級：8 留言｜加入好友

Thanks!
	2006/06/26 13:00
『吃前要先泡在淡塩水裡釋塩, 然後還得用酒和少許醬油,糖煮一下入味, 潵上柴魚末, 這是傳統的吃法』...好耶！涼拌還是少量為上，帶點海味、有脆脆口感就行了，主角是蔬菜囉。


	捏捏等級：8 留言｜加入好友

数の子　來了 !
	2006/06/26 12:45
SCUBA 送你喜歡的数の子來了, 真奇怪你會喜歡吃数の子, 捏捏是怕嚼 ! 吃不多 ! 頂過年應個景, 或者心情好, 大發慈悲, 才會去買給竹本吃! 一般過年時較多買去送禮, 有一回帶回台灣, 以為很珍貴拿去送人, 結果沒人會欣賞, 很可惜, 最後大概被扔掉 ! 就因為鹹 ! 数の子吃前要先泡在淡塩水裡釋塩, 然後還得用酒和少許醬油,糖煮一下入味, 潵上柴魚末, 這是傳統的吃法, 今天有人送來 "中國風" 用沙荼醬去煮過, 好像很不搭! 我也要試試你這招用蕃茄做涼拌 ! 這是除夕夜的年菜 !


	scubagolfer 等級：8 留言｜加入好友

Kazunoko
	2006/06/26 11:02
捏捏：市販 Kazunoko 多為醃漬過，所以除了切兩小塊下酒，變化不多。壽司屋自然進得到新鮮的，超市偶有新鮮或微漬版，才能這樣拌。不然太鹹，鹹味多了甚至會轉苦。看看，scuba 又在「說得一口好菜」，其實當然不是我做的啦。


	捏捏等級：8 留言｜加入好友

好精緻!
	2006/06/26 10:03
真是色香味俱全, 好精緻的"寒舍"料理 ! 比外頭餐廳裡的餐點, 看起來要好吃多了, 尤其是蘿葡瑤柱, 好細緻 ! 数の子這樣的吃法, 倒是頭一次見 ! 台灣會吃数の子的人不多, 會做的人更少! 家裡的竹本很喜歡吃 KAZUNOKO ! 這幾天天氣熱, 我們也常吃讃岐うどん　和　そうめん ! 那天在七事堆貼了篇,鰻魚炒蛋放在そうめん上, 很開胃 !


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讚.......
	2006/06/26 10:00
剛吃完豬扒早餐一到這邊又餓了


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