火鍋肯定是各地華人的共同「國民美食」，在台北麻辣、涮涮鍋當道，輔以酸菜白肉、沙茶火鍋等少數選擇，港式「打邊爐」則一直無法大眾化、始終寥寥可數。

近年越來越少吃麻辣鍋，一來是本地以鹹辣掛帥、多半欠了「麻」，二來什麼食材幾乎都變成了一個味、也沒多大意思。天氣稍涼，親友提議去食肆林立的九龍城吃火鍋，舉雙手贊成。

上世紀九〇年代開張的《厚福館》不但沒凋零，前幾年還翻新擴大、開了分店。粵菜講究時鮮，港式火鍋也少不了「游水」海鮮缸招徠客人。老舊的九龍城也流行 VIP 房？但七拼八湊裝修得並不怎樣，只能說是一間獨立房而已。

港式火鍋的湯(鍋)底選擇多、但一般也就七八種，這家竟提供二十五種鍋底！目不暇給，且多半可鴛鴦雙拼、排列組合就更多了。

依著季節時令，較傳統地選了沙爹、菜乾潤肺兩種湯底來雙拼，前者味道正統，後者加了不少南北杏，當然沒《利苑》的招牌杏汁白肺湯那麼好，但做為火鍋湯底已經一流。

鮮切刺身拼盤可以任選搭配，就以家人喜愛的象拔蚌為主、另隨店家配些龍蝦、斑節蝦、蛤蜊。加拿大巨蚌一隻就切出一大盤，脆嫩甘鮮，但是所附的醬油、調製山葵都很「化學」，還不如少沾或不沾。生食後賸下的部位再去滾湯。

撒上金箔的澳洲龍蝦肉只有一小碗，但很好，蛤蜊、大蝦等也不錯。從沙爹到麻辣有八種醬料可選，佐料也琳瑯滿目。

海螺片、魚(豆)腐

豆皮、鯪魚滑(漿)

西洋菜

頂級本地牛有兩種選擇：較有嚼勁的「頸脊(部)位」與油花多些的「邊抓位」，點了後者，其實也就是牛小排跟胸腹肉。在推薦下也來一份牛胸骨旁的牛白肉，看似一塊肥油、其實爽脆；店家建議與牛小排一起吃、增加口感層次，的確有意思。牛肉類水準高，不輸鄰近的旺店《方榮記》、昔日名店《輝哥》

在台少見的水晶蟹來自澳洲，不下火鍋，店家也可提供清蒸、薑蔥蒸、蒜蓉蒸、果皮蒸四種做法，但是較想吃花雕蛋白蒸蟹，店家一口答應、也不加價

雖然下面多了些畫蛇添足的粗厚烏冬(龍)麵，但蒸蟹味道有粵菜館水準，大個兒的水晶蟹雖不太飽滿，但肉也不少

現炸脆響鈴卷

港式火鍋海、河鮮並重，價錢合宜的鯇魚片就是涮鍋好料，新鮮爽脆、不像許多淡水食用魚的綿爛肉質，後又追加一碟。

除了以上這些較特別的，丸餃豆腐等「熟面孔」自然也少不了。厚福館品項選擇極多，師傅廚藝不僅止火鍋店層次、鍋料之外也能端出一些像樣的菜餚。不過，店內實在不及門面漂亮，用餐環境雖不至於破舊、但也別期望太高，畢竟這是味道重於環境、氣氛的九龍城。

2017・10(pictures taken by author, all rights reserved)

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