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雞廚料理之「素在好健康-西蘭花柳松菇」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2012/03/08 00:01:40瀏覽3216|回應14|推薦213

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩

雞廚料理之「西蘭花柳松菇」一文,2012/03/09登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/03/24,發表於人間福報-蔬食園地。

 

當台灣首度發生H5N2高病原性禽流感,「不能戳的秘密」紀錄片導演李惠仁要求農委會防檢局局長許天來應負起責任下台,也呼籲檢方應開始調查相關的刑事責任。 緊接著宣布有條件開放美國牛肉進口。

對於一個素食主義者,這樣的問題可以說是關心議題,少有討論話題,也就是說,這是人家吃肉;你喊燒的情境,不倫不類。 

當然藉著這樣的議題,可以討論的是:人類非要吃肉嗎?雞、鴨、牛、馬、羊、兔、鹿為草食性動物(素食),可不也吃的頭好壯壯。以此可證:吃素的動物,不會不健康。

也就是說,人類是不是應該回歸到只要吃得健康( 人體所需要的六大類營養素 ---蛋白質醣類脂防膳食纖維維生素礦物質。)那麼生活中吃的問題也就變得亦常簡單,降低過度的口腹之慾,將吃轉為只為飽食,而非追尋美食。

這道菜「西蘭花柳松菇」,作法非常簡單,除了簡單,它還非常節約、健康。西蘭花$30、柳松菇$28、紅蘿蔔(用了半條)$5,總計$63。 

我的座右銘:

1。料理分享,程序繁瑣、食材取得不易、昂貴,那麼就不是分享,這是找麻煩。

2。稱職的廚藝,除了美味、營養、健康外,節約荷包是其要件之一。

3。如何將時令蔬果變成佳餚,就看自己用不用心,這世界沒有笨女人,只有懶女人。

只要用心;凡事不難。愛的料理;全家健康。  

雞廚料理「西蘭花柳松菇」教學

‧材料:

西蘭花(青花菜)、紅蘿蔔、柳松菇、薑片、香菇素蠔油、少許素高湯  。↓(圖示)

‧準備工作:

1。將西蘭花撕去皮,刀削小花瓣,置入滾水中汆燙,加入少許醋(保持翠綠),再用濾瓢撈起置入冷水冰鎮(保持脆度);柳松菇洗淨及紅蘿蔔去皮切條絲待用。(圖示)↓

將汆燙好之西蘭花(過涼水,冰鎮過)鋪盤待用。

2。少許油,薑片與柳松菇齊下鍋,小火煸香‧待菇香四起,再將紅蘿蔔條絲一起下鍋拌炒。↓圖示

3。加入少許鹽、素香菇蠔油、素高湯,小火入味,淋上點香油,連鍋內湯稠一併盛出完成。

‧簡約吃出好滋味‧



 y2k-food10-title.gif (6703 bytes)

                                      最 近 , 西 蘭 花 成 了 蔬 菜 世 界 中 的 超 級 巨 星 , 因 為 它 所 含 的 許 多 化 合 物 都 具 有 重 要 的 抗 疾 病 特 性 。 根 據 紐 約 荷 爾 蒙 研 究 所 的 Bradlow 和 Michnovicz 博 士 的 發 現 , 十 字 花 科 蔬 菜 ( 如 西 蘭 花 、 白 菜 、 無 頭 甘 藍 菜 等 ) 中 的 噸 噴 成 份 可 能 是 抗 癌 的 利 器 , 因 為 它 可 以 使 強 力 的 雌 激 素 失 效 , 以 免 雌 激 素 感 受 性 細 胞 受 到 刺 激 而 長 腫 瘤 , 對 乳 房 尤 然 。

約 翰 霍 浦 金 醫 學 院 的 研 究 小 組 還 發 現 到 , 西 蘭 花 中 有 種 化 合 物 叫 作 蘿 蔔 硫 素 , 可 以 刺 激 動 物 和 人 類 的 細 胞 來 製 造 抗 癌 酵 素 。 無 頭 甘 藍 、 花 菜 、 芽 甘 藍 、 甘 荀 和 青 蔥 裏 面 部 含 有 蘿 蔔 硫 素 。

西 蘭 花 並 含 有 豐 富 的 β 胡 蘿 蔔 素 ( 另 一 種 著 名 的 抗 癌 成 份 ) 以 及 其 他 的 必 需 維 他 命 和 礦 物 質 。 一 顆 西 蘭 花 含 有 β 胡 蘿 蔔 素 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ( RDA ) 的 一 半 , 維 他 命 C 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ( RDA ) 約 兩 倍 以 上 。

西 蘭 花 還 含 有 大 量 的 鉀 質 、 相 當 多 的 鈣 質 、 葉 酸 和 硒 。 此 外 它 也 是 纖 維 質 的 極 佳 來 源 。

功效:
  1. 蘿 蔔 硫 素 可 抵 抗 各 種 不 同 的 癌 症 。
  2. β 胡 蘿 蔔 素 是 抗 氧 化 劑 , 可 防 止 細 胞 膜 遭 受 自 由 基 的 破 壞 。 氧 化 破 壞 是 罹 患 癌 症 和 心 臟 病 的 因 素 之 一 。
  3. 維 他 命 c 也 是 抗 氧 化 劑 , 可 預 防 氧 化 破 壞 作 用 , 並 且 增 強 人 體 免 疫 力 來 抵 抗 感 染 病 。
  4. 鉀 質 對 細 胞 內 的 液 體 平 衡 極 為 重 要 , 並 能 幫 助 心 功 能 和 維 持 血 壓 正 常 。
  5. 鈣 質 和 葉 酸 都 能 幫 助 防 癌 。
  6. 硒 可 預 防 中 風 和 癌 症 的 發 生 。

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=6185741

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看雲
等級:8
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正好
2012/03/11 23:47

這個月是天主教的齋戒月

星期五不可以吃肉(魚蝦除外)

可以來試一試愛你喲!



江依萍
等級:8
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欣賞..
2012/03/11 20:10

欣賞

素在好健康-西蘭花柳松菇

平日素食的我

多了學習的好菜

健康又美味。

感謝妳分享..


安安小秋
等級:8
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賣相好
2012/03/10 12:46

又好吃的素菜 改天也來做做看

我吃素有 5 年了 謝謝妳提供新花樣~


霞飛客 詠梅
等級:6
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好菜
2012/03/09 17:08

健康又營養

賣像又好

我今晚做給家人吃

謝謝分享


ono
等級:8
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最近很鬱卒.....
2012/03/09 10:17

牛肉有瘦肉精

雞肉有禽流感

蔬菜又怕有農藥

絕食抗議啦怒吼



神奇Jack(吳哥采風)
等級:8
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很棒的素食~
2012/03/08 22:14

色.香.味俱全,更重要是能吃出健康,

感謝有心的分享~!!

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:43 回覆:

謝謝您喜歡我的分享,這對一個推行素食的我極其重要,因你們的喜歡,鼓勵著我更積極的烹調、改進、樂於分享。

請大家支持「吃素、環保、救地球」。


航迷老叟
等級:8
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自然原味
2012/03/08 13:32

美味的菜餚總是讓人心矌神怡,

 

尤其現在的人們對自然原味越來越追求,

 

西蘭花柳松菇,確實好健康。

 

 

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:41 回覆:

在追求健康、美食之餘,人們似乎忽略了"「吃素、環保、救地球」的理念。


雅筑 清淨蓮台
等級:8
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素一素好健康
2012/03/08 13:00

謝謝介紹素食之美!

西蘭花! 哇!!

太棒了原來綠花椰有個美名!


普賢行願品:

眾生至愛者身命,諸佛至愛者眾生;

能救眾生身命,則能成就諸佛心願。 雅 筑 合十
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:38 回覆:

素食之美,其之意義

放下口中一塊肉 所有動物都得救 省電綠能靈身修 素食環保救地球


浮生
等級:8
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宅配
2012/03/08 11:26

這道菜太讓人嚮往了
既有營養又能兼顧美味
更重要的是健康
有宅配嗎

................................................................................................
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:35 回覆:

汗宅配??別開玩笑了,我用唱的比較快呗!

唉唷!這台灣正大盛產,菜場賣的超便宜,DIY DIY得意


需仁
等級:8
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^^
2012/03/08 11:09
類似的菜在玲玲剛住院的時候,我在家有做過給孩子們吃,只不過用的是香菇。做法上差不多,不過我在汆燙的水鍋裡面會加些鹽,拌炒的時候會從汆燙西蘭花的水鍋當中加一些水進來,薄薄的湯汁會帶有些西蘭花的味道。是說搭配柳松菇好像也不錯,找機會來試試看^^
夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-03-08 23:34 回覆:

Jacky,西蘭花怎麼做都好吃,涼拌、清炒、焗烤...,我試過用調理機打碎,煮濃湯...超棒(也是素濃湯)。誰理你

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