撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩 圖文所有，翻拷必究 

雞廚料理之「素在好健康-上湯娃娃菜」一文，２０１２/０３/３０登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於２０１２/０７/２８，發表於人間福報-蔬食園地B2版。

細雨斜風作小寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午琖，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。~蘇軾

    好友送來一大株娃娃菜（梨山華岡高山特產娃娃菜），這是我第一次見著這麼美麗青綠的一株娃娃菜，把它和冰箱內冰存的高山娃娃菜（大白菜小品種）比較，既然都稱高山娃娃菜，高山者：甜度高，必需養殖海拔高度環境。娃娃者：必定鮮嫩。

人人熟悉的山東大白菜和我有著密切關係，從山東小姑娘已變成山東大娘的我，每每看著大白菜，那是思親密碼在空氣中凝醞著迸發後的快意。

大白菜的味道，就算它已百變萬千成為料理呈現，它就像父親在眼前，高大挺拔的身子、彎著腰揉麵、穿著汗衫圍著條毛斤，汗涔涔為我們三姐妹做麵食。

父親生前總愛大白菜滷（便宜又方便），滷：意指以大白菜為鍋底，把豆腐、粉絲...往裡頭悶煮，一餐吃不完，再接續著加料，只要是餐後剩菜，全往裡丟，這就是俺家的陳年山東大白菜滷，味道很像民間辦桌後的菜尾湯。

老實說，天天吃是會吃到膩(吐)，想想年少不懂小康家庭培育子女的困境，總愛挑三揀四碎唸菜色不變，不准給我的便當放這玩意兒。的確，這百年回鍋山東大白菜是沒出現我的便當，即使在餐桌前，也是父親和媽媽翻翻搗搗倆人撿著吃，最新鮮和最營養的全留給我們三姐妹了。

現在想起那白菜味兒，眼睛發酸出汗，那是和父親衣食相處中最熟悉的味道，卻也成為對食物的另一種生活密碼：「什麼樣的味道會讓你特別有感情。」

       曾幾何時，便宜多產的大白菜已精緻成小品種高山娃娃菜，憶起當年陪著父親回山東青島探親，車經青島沙子口菜攤，當時陷在車陣動彈不得，但也領教了瞠目結舌東北青菜的特色，那就是＂大＂，非常＂大＂，大到自己以為到了小人國。大白菜又長又大，大蔥又粗又長、香菜竟然長得像芹菜、那落著一地鮮紅蘿蔔....。

原來這就是俺爹說的：「跟妳揣述再多也沒用地，瞎子摸象都比妳強，就好比妳唱的長城謠，半絲點兒都沒有高粱肥大豆香，遍地黃金少災殃的感情。」

天真的我：「這高梁大豆跟我唱歌有啥關係？瞧這山東老爺說遠了，雖然咱整天鑽在瓊瑤小說裡織白日夢，要說就說鄧麗君，扯什麼大豆高梁.....？」那是一段山東響馬和山東小姑娘鬥嘴的日子，充滿隔著海峽兩岸的盲點，及父親極度想灌輸給我們的傳承，因著人文、地理隔閡，卻成了各自表述的有趣點滴。

長大了，成熟了，也老了，雖不能完全明白山東青島與父親之深切多寡，但思親的感覺不亞於父親，他年僅十七離開家鄉，待回鄉已六十有餘，而我和妹妹自小從未脫離他的襁褓，失去他，對我們三姐妹是無以言喻的痛，娘家的一桌一物，從未因他離去有所改變，就是要保持他的味道、他對家的護持。

   烹調娃娃菜的感情特別強烈，這是一道有父親味道與思念做調味料的佳餚，如果父親還在，我深信這樣的「素烹娃娃菜。」對他而言是新的體驗與讚賞，因為熟悉的大白菜被改良成小品種，小小幾顆正好一頓（家裡頭不必再為那一大顆回鍋再回鍋），清淡的作法保留原汁原味，配搭的食材點綴更為出奇。

面對即將到臨的清明，只想輕輕在心裡說：「親愛的爸爸，我和媽媽、妹妹、孫子們，就要到您墳前團圓了，除了帶上您最愛的山東饅頭....，還要把這一年來沒說的話，一次說個夠。」

在此，謝謝好友送來的＂梨山華岡高山特產娃娃菜＂，因它而生將冰箱裡的＂娃娃菜＂以同樣的炊事，變化成兩道＂不同品種的娃娃菜＂，春盤玉事，卻都是如此美味清歡。

如蘇軾在浣溪沙寫道：細雨斜風作小寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午琖，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

簡單的食物，真正有情意的友情，讓蘇軾體會「淡才是真味」。情感越淡薄才越要物質的掩飾。「食魚何必河魴，娶妻何必齊姜。」第一流的人物可以在清歡中體會人間有味，也可在污濁的人世找到清歡。只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。