本文於２０１２/０４/１４，發表於人間福報-蔬食園地。

荒林春足雨，新筍迸龍雛。鄰叟勤致饋，老人欣付廚。朝餐甘飽美，放箸為嗟吁。惜取葛陂杖，猶堪代我駒。 ~宋．張耒〈食筍〉詩

　　俗話說：「嚐鮮無不道春筍。」竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。一般來說，清明前後是吃春筍的最佳時期，春筍素有＂春天菜王＂之稱，是春天裡的最佳蔬菜，桂竹筍盛產期約在春季3～5月，由於產期較短，因此每年到了5月之後市面上就不易看見帶殼的新鮮桂竹筍，錯過這一季就只能等來年了。

桂竹筍食材較硬適合用來加工作成筍乾，當盛產的時候就將大量的桂竹筍加工處理成桂竹熟筍或是筍乾之類產品，讓大家即使在非桂竹筍產季時也能買到。桂竹筍外表光滑無絨毛，形狀筆直且節理分明，我們在市面上買到的桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹，外觀看起來就像是竹子。由於肉質稍硬，適合用來作炒、滷等料理方式。

每一年難得逢迎新鮮春筍桂竹冒頭迎春，豈能憑白錯過與其同歡，我喜歡選購它穿著外衣的模樣，滿滿一袋像是提著竹竿，回到家後一層層剝去外衣，看著它青白的身子全是春意，冷水鍋裡等的是洗禮，隨著溫度出筍香。

春筍的吃法很多，有＂葷素百搭＂的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。如何將桂竹筍，再妝點其多風味，由素裡發揮其更經典，這真的頗費腦筋，因清炒桂竹筍便是一道佳餚，吾豈不是畫蛇添足多此一舉嗎？

但是，就是想讓它素中有素，素裡更有味道，讓不吃素的都愛桂竹筍，更要讓它能端上堂桌，這就是把家裡現有素材以這樣的思維創意出的＂桂竹香菇栗子燒＂，只是小小多了五分鐘烹調，竹君坐懷不亂其中，碧玉起伏，五菇梅綻、群栗圍繞， 好一個層層疊疊好味道，且稱它「梅、蘭、菊、竹」四君子素養來相會。 只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。

春筍小知識：

春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高，常吃有助消化、防止便秘的功能。中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，研究還發現，竹筍能吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和新陳代謝，可幫助減肥。 春筍有草酸的澀味，吃前應先焯一下，再放清水裏泡一會。儘管如此，其中難溶性草酸鈣含量仍較多，所以結石患者不宜食用。此外，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者也不宜多吃。

筍子怎樣才不會苦：

１。筍子曬到太陽，曬到太陽就出青，出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。所以要買到太陽出來之前就採收的筍子（或者沒曬到太陽的），那就不會苦了。

２。除了＂出青＂的竹筍容易苦之外， 注意煮筍子一定要用＂冷水＂，把筍子放進冷水（水滿過筍子）、 蓋上鍋蓋、拿到瓦斯爐上，煮到熟為止，都不要打開鍋蓋， 一打開就會苦，這就是秘訣。

３。如何判斷筍子煮好了：聞到有筍香出來了，中小火煮上10~20分才開蓋，煮熟筍子後的熱水不要倒掉，將筍子浸在其中，可延長筍子的保持期限，放涼後放入冰箱保存，需料理時再取出使用。❢吃素♣ 環保♣ 救地球❢