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雞廚料理之「父親的的乾烙韭菜盒」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2011/03/16 00:00:27瀏覽16951|回應32|推薦262

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩(雞蛋孃)

感謝!雞廚料理之「父親的乾烙韭菜盒」一文,2011/03/18登上聯合新聞網首頁,生活天氣貼心下午茶。^_^

  

  我知道我們都想爸爸,尤其是吃到東北麵食,心裡頭總是酸酸的,這種感覺我和二位妹妹最清楚,俺媽都不見得有我們感受深。

父親在世的時候,最喜愛韭菜味的料理,假日家中餐桌最常見的都是他親自下廚烹調出來,諸如:「韭菜白帶魚、韭菜豆干絲、韭菜餃子、韭菜盒子...。」

為什麼他老是特愛挑<重口味>食材?雖然在台山東叔、伯們經常齊聚家中小酌,一屋子溢滿蔥、蒜、酒臭味,這向來是我非常厭惡的呼吸品質之一。還好一個月難得一次,忍一下躲遠點。

平時俺爹夜裡特愛吃大蒜,吃完不打緊,喝著高粱微醺就愛湊近身子,在俺耳邊犯嘀咕,喝!咱就會一臉菜色,使出大白眼:「老爸,臭死人,離我遠點兒。」

時間拉到陪他回青島老家省親,親眼目睹與鄉親生活才體會:「全都臭在一塊兒,根本聞不出來蔥、韭、蒜到底有多濃,你要是身上沒透著那股子味兒,那你肯定是外地來的。」

     小時候妹妹們小,她們只要顧著功課就好,根本不瞭解我有多怕包水餃、做韭菜盒,也不知怎麼著,俺爹就硬是要我在一旁學,從和麵、洗、切、和、包唸叨個不停,比那個大廚對小徒弟還仔細,就差沒拿個錄音機重複聽,他負責桿麵皮,我就是那位包餡兒的小師傅。

剛開始學包餃子,慢得老是跟不上俺爹桿皮的速度,這時候他那山東脾氣火上來:「笨死了,就這個包法兒,妳想餓死一家人?」

他哪裡會知道咱有多龜毛?這捲花沒捲到完美,我是不會放下。他霹靂啪拉罵,我可是浸著滿腹委屈暗自傷心:「為什麼生為老大就得幹這活兒,不公平。」

隨著歲月,從國中到少女,他桿皮的速度已變成我瞪著眼兒:「爸,您就不能快點兒嗎?就您這桿法,會餓死一家人。」

他便會朝著咱吹鬍子瞪眼睛:「妳行?妳來桿呀?不會桿皮鬼叫啥麼東西,就妳這半路出家,在老家沒人會娶妳地。」

嗐!他山東脾氣,咱也不是省油燈,噘著嘴兒:「您就看著我註定那麼苦命?非給人家當小媳婦整天忙廚活嗎?將來我肯定嫁的是大戶人家,婢女隨我差遣,翹腳嗑瓜子兒,等著上桌就可以。」

他這火變成噱弄了:「就妳這張嘴,嫁到哪裡都會被踹出去。」

爺倆兒你一句、我一句,常常開火到差點兒把麵粉灑出門,這時俺娘就會適時出現:「偶來包啦!叫她企看書。」

俺爸會放過我嗎?別開玩笑了,他更拗的跟咱槓上:「俺就看她包得有多快?老子跟她拼了。」

哼!倆人悶著不吭聲,各自卯足勁,他拼命桿、我拼命包。

      而今我已經五十歲,每回自個兒摸著麵粉就想掉眼淚,和麵、揉麵間的孤獨更能體會他的苦心,他多想把姥姥的手藝傳承給子女,代代都能做出家鄉味,父女間麵團鬥法,那更是和父親最深的感情。

麵粉有著好多好多的回憶,回憶著父親用心良苦和想家鄉的心情,他一定沒想著,現在的我獨立作業,給媽媽、妹妹包上一堆餃子、烙上一盤韭菜盒子,差孩子送回娘家去,青出於藍更勝於父親的山東口味。

當年我帶孩子在中國廣東,每逢暑假他都會搭機來探望我們,當他看著我和麵、桿皮是面帶微笑的,雖然他從不讚美,但由他眼神中透露著滿意:「這個女孩已經是母親,她沒有因歲月磨蝕山東姑娘的本家。」

天上的爸爸,如果您還在,我絕不會和您鬥嘴,只要您開心,就算天天要我弄麵食,我都不會碎嘴,就算您整天滿口蒜味、韭菜,我再也不會說:「臭死人,離我遠點兒。」

        這個世紀每天充滿著變數,天災人禍無可預期,眨眼間能抓住什麼?失去至親的苦非要到生離死別才能覺悟,我欣羨有父母親的朋友,卻也心疼年老的父母親讓孩子們牽掛,年邁的身子被病魔纏擾。

當我看見好友接了電話馬上往娘家衝,就因父親莫名暈倒,我的心跟著揪成一團,因為曾經那都是自己走過的路。

地震、海嘯毀壞了家園。家園可以重建,那麼親人會再回來嗎?

那一天睡夢中,我看見父親帶著伯叔來團圓,我知道他們已經不存在這個世間,在夢中我們還是和從前一樣,或許!或許!世間只是另一個空間,時間到了重逢不遠。

此時此刻的我,抬頭看著窗外那一片藍天白雲、大力呼吸、擁抱生命,除了自己,還有愛我的人、我愛的人。我知道,誰都捨不得離去,比起日本地震海嘯後的破碎與心痛,感恩我們是那麼的幸運,活著真好。

  

雞廚料理「乾烙韭菜盒」教學

‧材料:

中筋麵粉1000g、韭菜(洗淨切細)、雞蛋五顆、蝦皮、絞肉(用少許醬油醃漬入味五分鐘)、粉絲三把(滾水燙熟切段)、五香豆干(切成小塊粒) 。↓(圖示)

‧燙麵作法:

1.麵粉過篩三次,去雜質,入鋼盆中備用。
2.中筋麵粉倒入熱開水(80度C) ,將滾水倒入麵糰中,用筷子快速拌勻,再用手邊揉邊加入將冷水,分次加入攪拌後,搓揉成麵糰冷水揉至光滑,即成燙麵糰備用。(燙麵團醒20分鐘即可使用。)

注意:

1.燙麵糰外表抹油,用塑膠袋封緊入冰箱中可保存一週。
2.製作燙麵時,冷水不可一次全倒入,應邊揉邊加入,應麵粉吸水率不同,水分可依需要增或減。
3.為使麵糰更加柔軟且不容易乾硬,可於揉麵時加入一大匙的沙拉油,以改善麵糰品質。

(燙麵做法圖示請參考:「把心交給月光-蛋素合菜戴帽烙餅」)

‧韭菜盒餡料作法:

1。將雞蛋打散,加入少許酒、鹽,入油鍋煎成蛋花,撈出備用。鍋中餘油置入洗好的蝦皮爆香。↓圖示

2。中火加入醃漬絞肉炒熟‧置入五香豆干拌炒。↓圖示

3。加入適量鹽、調味料、少許胡椒粉提味。將炒好的蛋花、燙熟的粉絲置入鍋中低火翻炒↓(圖示)

4。關火,將韭菜置入鍋中,利用鍋中餘溫將材料拌勻(利用鍋中餘溫翻炒即可,保持韭菜鮮脆度。)↓(圖示)

‧裝盆完成「韭菜盒子餡料」

‧韭菜盒:

1。桿好的燙麵皮置入適量餡料↓(圖示)

2。兩面對摺後捏緊捲花↓(圖示)

3。平底鍋小火兩面翻慢慢烙。(不用油煎,不油膩,口感更佳,保存在冰箱用烤箱加熱後隨時食用)↓(圖示)

‧自製韭菜盒,吃出健康思念的家鄉菜‧

全部材料約計NT$150,1000g麵粉可做出25個韭菜盒

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=4975338

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我是387
等級:7
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最愛吃韭菜盒了
2011/03/18 17:13

水GG,

貨寄出企了, 黑貓宅急便明早會送達

注意一下厚

貨款你有空再幫我匯入郵局帳號就好

ATM代號:700

帳號:0002081-0713291

3Q

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 18:58 回覆:

直接電摳~阿咪瞎著眼猴背亂寫

正確如下:

ATM代號:700

帳號:0002081-0173291

-----------------------

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 18:54 回覆:

38G

 偶媽麻辣花生訂購方式

 匯款帳號:(郵局代號:700,帳號:0002081-0173291)

 匯款後來電0911-498-456或Email:jk.store@msa.hinet.net 
告知匯款序號及訂購數量、寄貨資料、寄貨方式...等。隔日到貨
     


今天下17:56ATM轉匯 700-0000-0208-1017-3291

交易序號:9972386請查收

-------------------------------------

威)))妳寫的回應帳號怎摸回事,跟上面公告不符?

ATM代號:700

帳號:0002081-0713291


pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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父女鬥嘴
2011/03/18 04:43
的親情寫得好像我們也在旁邊看到聽到似的。寫得真好。
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 19:35 回覆:
 其實,我超會演的,演的比寫得好看哩


等級:
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就是這個味
2011/03/17 20:38
您的真是正宗地方料理
雖然已廿十年不再吃
總是有還舊的情感讓您翻攪起
年輕的時候山東伯伯們的好手藝
中年之後 街上再也看不到道地的韭菜盒了

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 00:09 回覆:

如果我們都願意捲起袖管,再把那麵粉和揉

不管是啥麼盒子、包子、餅子....代代都能嚐到麵食美味

您說是不是啊?

瞧瞧我,25個韭菜盒,只用了NT$150元,多經濟實惠吶


楊佩恩(葉子)
等級:7
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ˇ對了對了
2011/03/17 20:26

孃姐姐?還是要喊:雞蛋孃姐姐?

您會來部落格頒獎典禮嗎??


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 00:14 回覆:

親愛的佩恩

我沒有收到華梵任何邀請,包括和我一起擔任第四屆評審的"Beaver & CoCo"都沒有,老兵已鏽、下台養老矣。


楊佩恩(葉子)
等級:7
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好感動
2011/03/17 20:24

這種親子間的感情流露,是我最難以抵抗的類型,

幾乎每看必哭,或者心頭酸酸的,真的要珍惜身邊的人,

吹毛求疵ㄧ下,剛好看到了~有時"後"(候),錯字,電腦字很愛亂換。

----------

最近有些忙碌,呵~~但一切安好,謝謝孃姐姐的關心,

祝福您一切平安!


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 00:19 回覆:

佩恩

剛才迅速掃"瞄"一下,是不是"小時候"的候打錯啦?

我已經改了,謝謝您 (我會再巡一次)

祝福每一位朋友!平安喜樂!


拜占庭雲雀
等級:7
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食物與情感的連結
2011/03/17 19:41

我有時覺得味覺跟聽覺比視覺來得牢靠又接近心底深處。吃過的感動過的味道,就跟聽過的感動過的音樂一樣,不管經過多久又被多少東西沖刷,某天重新想起,那個情感的滔天巨浪就擋不住。

妳的韭菜盒子看起來好好吃! 有空也來學一學!

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 03:36 回覆:

完全同意:<味覺跟聽覺比視覺來得牢靠又接近心底深處。>

我曾經做過一個教學實驗:戴上眼罩,在一片黑暗中體驗無光、無色彩的感受。

剛開始很惶恐、並且躁動不已,很想拔下來,就快難已呼吸。

經過指導老師細心輔導,用音樂、味覺撫慰,從中去摸索光明世界的記憶。

譬如一首最簡單的"卡農",當它緩緩響起...在黑暗中的自己,風起雲湧許多畫面...

我相信,就算不是黑暗世界,味覺跟聽覺比視覺來得牢靠又接近心底深處。


MmMm
等級:8
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韭菜盒子
2011/03/17 16:10
你的韭菜盒子的花邊折得好漂亮
而且裡頭餡料好多
我家也是愛吃韭菜盒子
想吃時也是隨時就做起來了
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 00:31 回覆:

呵呵!捲邊是自己雞婆,捏一捏就可以。

25個韭菜盒,料多味美,只用了NT$150元,多經濟實惠


ti (人回來了 )
等級:8
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韭菜盒子
2011/03/17 15:22

回想起...
小時候吃過的韭菜盒子

那時父親也常說想吃韭菜餃子、韭菜盒子...
但母親說韭菜不好消化,對小孩不好,不過偶爾還是有吃到媽媽做ㄉ韭菜餃子、韭菜盒子...

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 00:34 回覆:

我都不好意思寫:吃韭菜千萬別去約會,肯定被打回票

也就是說,你的另一半不喜蔥、蒜、韭味,還是少碰為妙,尤其是打膈的時候,

我的天啊!氣味超濃


tzi
等級:8
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喜歡
2011/03/17 08:14

我也好喜歡韭菜盒

一直以為蛋煎好了切成蛋皮絲

今天才知道還有妳的另外一種方法

謝謝又再學到了

您父親 一定以妳為榮


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 00:37 回覆:

 沒那麼麻煩,把散蛋往中火的油鍋一灑,用鏟子迅速亂翻,成型後關小火用鏟子亂切,這樣就成亂七八糟"散蛋"啦

我父親一定說:妳真會胡搞瞎搞。


宏哥菩薩
等級:8
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無限的懷鄉與親情
2011/03/17 07:46

豐盛美味的韭菜盒子

一定充滿思念  健康無比的.....

藏蘊

懷念父親...同感

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-18 00:39 回覆:

宏哥

阿彌陀佛,最近上的菜都是"葷",我會再做做改良版的"素盒子"。

懷念父親....(我了解)

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