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雞廚料理之「Juice-糖醋素蔬果豆腐」
2010/12/02 00:01:01瀏覽5487|回應23|推薦263

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究

   自從妙暢法師邀稿於人間福報"蔬食園地"後,對於素食更加因分享而謹慎,雖然只是每個月兩篇,但其佔版面幾乎2/3,每回收到報社寄來發表報章,感恩與感動督促著自己更努力與創新,這個每月兩篇素食分享衍然已成為自己除了工作外的另一個重要思考課題。

「料理素食」,如何突破中式料理傳統,加入低油養生、色香味美、經濟實惠、簡單料理、推行素食,稟著五項題目環繞我的腦袋。

食、衣、住、行缺一不可,如何改變飲食習慣?首當要從健康、美味誘因,當習慣成為自然,素食美味將會取代葷食油膩。

我家老爺在我供應的三餐中,從每月初一、十五漸近每月數次,進而每週三次,現在幾乎全是素食,他在四個月當中由180cm、84Kgs(超出標準植),減下四公斤,標準體重氣宇非凡。

改變了家中飲食習慣,相對的飲食對家庭經濟的影響極其之大,簡單的素蔬、大量的水果、清淡麵食、輕便料理,養生環保又實惠。

孩子們懷念著媽媽做的"糖醋排骨",對於肉類非不得已下,在我的烹調素材裡幾乎極少考慮,就算是在外餐敘、家中宴客,大多以素食取材,或食肉邊菜,有時候,為了滿足孩子們的渴求,一定有其變通的辦法。

大原則不變,只是將元素稍微變動,其之精髓仍是在其內。

這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」就是這樣變通出來的成果,拍岸叫絕的是,除了板豆腐外,其他的配料全是冰箱內庫存食材,由其是那一顆冰了快兩個月的蘋果、快發酵的檸檬、柳丁,從即將變為廚餘搖身成為主味蕾。

不要肉,就用豆腐,外酥內軟吸收最天然的糖醋鮮果汁,口感冒著蘋果香,湯汁酸甜引得直想再添碗白飯。

相信我,這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」絕配到家,輕鬆料理、五星級端上桌,分享您的親朋好友,看著他們讚不絕口,哈!素食萬歲。只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。

 

雞廚料理「Juice-糖醋素蔬果豆腐」教學

‧材料:

板豆腐、現摘嫩玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳。

嫩薑片、蕃茄二顆、蘋果一顆、檸檬二顆、柳丁二顆、少許蕃茄醬、鹽、糖。↓(圖示)

‧材料準備:

1。將現摘嫩玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳洗淨切成等大小備用。(圖示)↓

2。將蘋果、蕃茄去皮後切塊備用。檸檬、柳丁擠汁備用。↓﹝圖示)

‧料理步驟:

1。將板豆腐切四方塊,鍋內置油大火轉中火炸豆腐,外皮酥黃即考撈起備用。(切勿炸過火,影響炸豆腐過老,內部不軟。)↓﹝圖示)

2。少許油爆薑片,將切好之蔬菜快炒,加入少許鹽,快速起鍋鋪盤備用。(鎖住鮮脆營養不流失)。↓﹝圖示)

3。少許油,小火置入蘋果丁、蕃茄丁慢慢悶出蘋果香及新鮮番茄汁,再置入擠好之柳丁、檸檬汁攪拌。↓﹝圖示)

4。快速加入番茄醬潤色、少許糖、鹽,再將炸豆腐置入鍋,中火收湯汁。(切勿熬過久,破壞維他命C新鮮攝取。))↓﹝圖示)

5。起鍋了,將鮮果糖醋豆腐置於鋪盤,完成。↓﹝圖示)

※簡單料理‧吃出好滋味※

只要一塊$15元的板豆腐,把冰箱蔬果出清,便能搖身一變養生餐。


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=4652743
 引用者清單(1)  
2014/09/23 14:57 【udn】 這裡更便宜!豆腐 料理 美味 健康比價

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毛姐
等級:7
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好可愛的水果歌~
2010/12/24 23:58

雞蛋孃老師好:

老師每次介紹的素食料理都好吸引人喔~

許久沒來老師的格子

格子中山頭圖與文中的相片拍的好美喔

祝老師佳節快樂~


蔡碧航(大咪)~~
等級:8
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雞蛋孃孃好久不見
2010/12/22 23:32

我也喜歡素食
為了愛生值得大力推廣
孃孃能寫得專欄推廣真是功德無量

呵呵大咪冰箱裡也剛好有快發 酵的檸檬和蘋果
明天就來企做


thy:對房價的感嘆
等級:8
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色香味
2010/12/15 20:19

哈哈

很想品嚐一口

流涎ㄋ



紅茶籽~這個春天‧這個茶
等級:7
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感謝
2010/12/15 08:26

dear sandy

真的很感謝你的幫忙   到時候讓我好好盡盡地主之誼

寒流來了 要多注意保暖喔

代我問候lin先生 和公子 小姐安好

敬祝

開心


紅茶籽~這個春天‧這個茶
等級:7
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期待
2010/12/14 11:03

dear sandy

期待與您們相見

到時候還請不吝多指教喔

天氣很冷了

多保重喔

祝福

闔家安康 

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-14 14:28 回覆:

Dear Sis

好友Beaver&花蔭深濃都是美食達人。

Beaver在今年奪得全球華文部落格"生活情報組首冠",詳見本文:

歲末冬寒「吃死不負責廚房」最夯,一群好友在台北慶功。

更在今年榮穫時報文化出版,詳見《食味人生──聽見料理的心聲》

花蔭深濃對香料有獨到之見解,是一位非常優秀的新時代女性,您見了她倆一定會非常喜歡。

另有加拿大多倫多好友CoCo已經預定今年回台行程,非要我帶著她到您那兒一訪。

就待紅茶工坊開張,一群udn訪客便會陸續到訪。

 


馬蹄
等級:8
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*_*
2010/12/10 08:02

材料擺起來就像一幅靜物油畫.

做成的成品也是配色優美,

真是讓人食指大動啊.

雞蛋孃了得!!!



Hot Rock
等級:8
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期待您抽空再次前往.
2010/12/05 22:08

雞蛋孃 : 您好

很高興看到您的到訪. 謝謝您持續的加油與鼓勵.

剛完成的這一篇 "專業、公正之傲人風骨? 規範與各項規定下絕不容你飛安會造次!" 個人在其內容上做了諸多的補充. 期待您抽空再次前往.

季節變化無常, 請多加注意身體!

再次謝謝您的到訪. 祝安好!


飛安會視人命如草芥,視航機據以滑行之「資訊指示牌」位置嚴重錯誤如無物,妄稱:「與本飛安事故無直接關連。」然則法院判決:「該資訊指示牌的設置,就是與結果的發生有相當因果關係。」及民航局之機場安全風險管理結論坦承:「風險程度:嚴重,無法接受必須立即改善。」

熱血小不點
等級:8
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科科
2010/12/04 16:03

是唷!

呵呵

那就是在挑戰我們有沒有緣份了嗎

呵呵!!





可愛的小不點,將會溫暖你的心。:)

熱血小不點
等級:8
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科科
2010/12/04 11:08

我這次也有參加

第五次的比賽唷!

有緣份還是會再見的嗎

科科 !!





可愛的小不點,將會溫暖你的心。:)
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-04 11:28 回覆:

ㄎㄎ,小不點兒,你又冒出來啦!

第五屆華梵盃已經開跑,依照往例

在報名截止前,初賽、複賽評審都是隱密名單,連帶頒獎人、來賓、主持人都是內部作業。

所以,阿姨我不知道會不會參加耶


紅茶籽~這個春天‧這個茶
等級:7
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拉拉手吧
2010/12/04 10:19

dear sandy

太驚喜了  真是有緣人時時會相逢  這樣重聚的心情除了高興  很難形容

退休後腦袋空空   心卻放下來了  日子變得格外清明

我現在空了就試菜    兒子負責奶茶 蛋糕和餅乾  都是以紅茶為主題的  目前有了一些小小的成果  你現在吃全素了嗎  真想請您提點一二呢

奶茶  王老師 林先生他們都喝過了  那天有空  得請您來喝喝看  指教一下

為了讓週邊工程更完善  紅茶工房可能在農曆年過後  一至二個月才能開張  到時後路過就過來歇歇腳  大家聚聚

祝福美麗的sandy青春永駐  祝福好朋友一家和樂安康 

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-04 11:23 回覆:

報告長官姐姐

真的很興奮,昨天晚上就一直跟Lin說您有blog的事,他也一直在看。

分享您的"專家、專業"紅茶,嘆為觀止。

等會兒我就要出發到日月潭,每次來去匆匆未能到府上拜訪,下回一定要撥出時間到貴府一嚐"人間僅有的-奶茶"。幾次聽您信心滿滿介紹,都未能見著,搥心肝唷!

期待您的"紅茶工坊-民宿"開張,屆時約上幾位udn好姐妹到"南投魚池鄉澀水-紅茶盛產地",來一場"紅茶美食之旅",大夥兒在blog分享您公職退休後精彩生涯。

有任何需要幫忙的,請不吝電話、mail、請兒子轉達,我一定全力以赴。

在公開回覆上,保留您我(隱私-最真摯的情誼),餘言見面再敘。

敬愛您的Sandy

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