雞廚料理之「父親的的乾烙韭菜盒」》聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶 - 本來無一物

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雞廚料理之「父親的的乾烙韭菜盒」》聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶

2011/03/16 00:00:27瀏覽16950｜回應32｜推薦262

撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩(雞蛋孃)

感謝！雞廚料理之「父親的乾烙韭菜盒」一文，２０１１/０３/１８登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。^_^

　　我知道我們都想爸爸，尤其是吃到東北麵食，心裡頭總是酸酸的，這種感覺我和二位妹妹最清楚，俺媽都不見得有我們感受深。

父親在世的時候，最喜愛韭菜味的料理，假日家中餐桌最常見的都是他親自下廚烹調出來，諸如：「韭菜白帶魚、韭菜豆干絲、韭菜餃子、韭菜盒子...。」

為什麼他老是特愛挑＜重口味＞食材？雖然在台山東叔、伯們經常齊聚家中小酌，一屋子溢滿蔥、蒜、酒臭味，這向來是我非常厭惡的呼吸品質之一。還好一個月難得一次，忍一下躲遠點。

平時俺爹夜裡特愛吃大蒜，吃完不打緊，喝著高粱微醺就愛湊近身子，在俺耳邊犯嘀咕，喝！咱就會一臉菜色，使出大白眼：「老爸，臭死人，離我遠點兒。」

時間拉到陪他回青島老家省親，親眼目睹與鄉親生活才體會：「全都臭在一塊兒，根本聞不出來蔥、韭、蒜到底有多濃，你要是身上沒透著那股子味兒，那你肯定是外地來的。」

小時候妹妹們小，她們只要顧著功課就好，根本不瞭解我有多怕包水餃、做韭菜盒，也不知怎麼著，俺爹就硬是要我在一旁學，從和麵、洗、切、和、包唸叨個不停，比那個大廚對小徒弟還仔細，就差沒拿個錄音機重複聽，他負責桿麵皮，我就是那位包餡兒的小師傅。

剛開始學包餃子，慢得老是跟不上俺爹桿皮的速度，這時候他那山東脾氣火上來：「笨死了，就這個包法兒，妳想餓死一家人？」

他哪裡會知道咱有多龜毛？這捲花沒捲到完美，我是不會放下。他霹靂啪拉罵，我可是浸著滿腹委屈暗自傷心：「為什麼生為老大就得幹這活兒，不公平。」

隨著歲月，從國中到少女，他桿皮的速度已變成我瞪著眼兒：「爸，您就不能快點兒嗎？就您這桿法，會餓死一家人。」

他便會朝著咱吹鬍子瞪眼睛：「妳行？妳來桿呀？不會桿皮鬼叫啥麼東西，就妳這半路出家，在老家沒人會娶妳地。」

嗐！他山東脾氣，咱也不是省油燈，噘著嘴兒：「您就看著我註定那麼苦命？非給人家當小媳婦整天忙廚活嗎？將來我肯定嫁的是大戶人家，婢女隨我差遣，翹腳嗑瓜子兒，等著上桌就可以。」

他這火變成噱弄了：「就妳這張嘴，嫁到哪裡都會被踹出去。」

爺倆兒你一句、我一句，常常開火到差點兒把麵粉灑出門，這時俺娘就會適時出現：「偶來包啦！叫她企看書。」

俺爸會放過我嗎？別開玩笑了，他更拗的跟咱槓上：「俺就看她包得有多快？老子跟她拼了。」

哼！倆人悶著不吭聲，各自卯足勁，他拼命桿、我拼命包。

而今我已經五十歲，每回自個兒摸著麵粉就想掉眼淚，和麵、揉麵間的孤獨更能體會他的苦心，他多想把姥姥的手藝傳承給子女，代代都能做出家鄉味，父女間麵團鬥法，那更是和父親最深的感情。

麵粉有著好多好多的回憶，回憶著父親用心良苦和想家鄉的心情，他一定沒想著，現在的我獨立作業，給媽媽、妹妹包上一堆餃子、烙上一盤韭菜盒子，差孩子送回娘家去，青出於藍更勝於父親的山東口味。

當年我帶孩子在中國廣東，每逢暑假他都會搭機來探望我們，當他看著我和麵、桿皮是面帶微笑的，雖然他從不讚美，但由他眼神中透露著滿意：「這個女孩已經是母親，她沒有因歲月磨蝕山東姑娘的本家。」

天上的爸爸，如果您還在，我絕不會和您鬥嘴，只要您開心，就算天天要我弄麵食，我都不會碎嘴，就算您整天滿口蒜味、韭菜，我再也不會說：「臭死人，離我遠點兒。」

這個世紀每天充滿著變數，天災人禍無可預期，眨眼間能抓住什麼？失去至親的苦非要到生離死別才能覺悟，我欣羨有父母親的朋友，卻也心疼年老的父母親讓孩子們牽掛，年邁的身子被病魔纏擾。

當我看見好友接了電話馬上往娘家衝，就因父親莫名暈倒，我的心跟著揪成一團，因為曾經那都是自己走過的路。

地震、海嘯毀壞了家園。家園可以重建，那麼親人會再回來嗎？

那一天睡夢中，我看見父親帶著伯叔來團圓，我知道他們已經不存在這個世間，在夢中我們還是和從前一樣，或許！或許！世間只是另一個空間，時間到了重逢不遠。

此時此刻的我，抬頭看著窗外那一片藍天白雲、大力呼吸、擁抱生命，除了自己，還有愛我的人、我愛的人。我知道，誰都捨不得離去，比起日本地震海嘯後的破碎與心痛，感恩我們是那麼的幸運，活著真好。

雞廚料理「乾烙韭菜盒」教學

‧材料：

中筋麵粉1000g、韭菜（洗淨切細）、雞蛋五顆、蝦皮、絞肉（用少許醬油醃漬入味五分鐘）、粉絲三把（滾水燙熟切段）、五香豆干（切成小塊粒）。↓（圖示）

‧燙麵作法：

1.麵粉過篩三次，去雜質，入鋼盆中備用。
2.中筋麵粉倒入熱開水(80度C) ，將滾水倒入麵糰中，用筷子快速拌勻，再用手邊揉邊加入將冷水，分次加入攪拌後，搓揉成麵糰冷水揉至光滑，即成燙麵糰備用。(燙麵團醒20分鐘即可使用。）

注意：

1.燙麵糰外表抹油，用塑膠袋封緊入冰箱中可保存一週。
2.製作燙麵時，冷水不可一次全倒入，應邊揉邊加入，應麵粉吸水率不同，水分可依需要增或減。
3.為使麵糰更加柔軟且不容易乾硬，可於揉麵時加入一大匙的沙拉油，以改善麵糰品質。

(燙麵做法圖示請參考：「把心交給月光-蛋素合菜戴帽烙餅」)

‧韭菜盒餡料作法：

１。將雞蛋打散，加入少許酒、鹽，入油鍋煎成蛋花，撈出備用。鍋中餘油置入洗好的蝦皮爆香。↓圖示

２。中火加入醃漬絞肉炒熟‧置入五香豆干拌炒。↓圖示

３。加入適量鹽、調味料、少許胡椒粉提味。將炒好的蛋花、燙熟的粉絲置入鍋中低火翻炒↓（圖示）

４。關火，將韭菜置入鍋中，利用鍋中餘溫將材料拌勻（利用鍋中餘溫翻炒即可，保持韭菜鮮脆度。）↓（圖示）

‧裝盆完成「韭菜盒子餡料」

‧韭菜盒：

１。桿好的燙麵皮置入適量餡料↓（圖示）

２。兩面對摺後捏緊捲花↓（圖示）

３。平底鍋小火兩面翻慢慢烙。（不用油煎，不油膩，口感更佳，保存在冰箱用烤箱加熱後隨時食用）↓（圖示）

‧自製韭菜盒，吃出健康思念的家鄉菜‧

全部材料約計NT$150，1000g麵粉可做出25個韭菜盒

( 休閒生活｜美食 )


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