從小在澳門長大，再加上我是廣東人，我對美食的認知僅限於廣東菜和葡國菜，偶爾會吃到上海菜，因為我家附近有兩家上海菜館。來到台灣後，又多了台菜和客家菜。潮州菜，偶爾有吃過，但是從來沒有潮州人帶我吃過「正統」的潮州菜，所以潮州菜對我來說一直很陌生。這次過年返澳探親，順便去香港玩，才有機會品嚐到正統的潮州料理。

這次邀約了在香港發展定居的高中同學叙舊，原本不敢抱太大期望能約到他，因為港澳人在過年期間，很愛去親戚家拜年，想說他應該會忙著到處拜年，無法抽空跟我見面，沒想到他一口答應，而且熱情地安排了一頓別具風味的潮州料理，這頓潮州料理讓我驚艷，第一次吃潮州菜，而且是在香港吃潮州菜，因為居住在香港的潮州人，為數頗多，香港的潮州菜理所當然很道地，只是沒想到潮州菜除了傳統，還頗具創意，有特色且如此美味。

這家餐館開在重建後的中環老街市內，古色古香的文創氛圍讓人彷彿穿越時空回到過去的黑白電影畫面。這種氛圍讓我聯想到台南的林百貨，在原有的舊建築上加入新的元素，風華再現，創造新的商機。

同學的太太是潮州人，對潮州菜瞭若指掌，由她精心挑選的每道菜都很有特色，讓人回味無窮。

黃金魚皮：魚皮香脆可口，附著在魚皮上的鹹蛋醬呈流沙狀態，口感豐富。。

椒鹽九肚魚：九肚魚就是「東港那個魚」，不過熟悉的名字是雷洛探長電影中的大撈家「白飯魚」，對應到電影台詞就有味道。白飯魚不但是潮州人愛吃的特產，也是潮州的特有名詞，影射撈家。白飯魚沒什麼味道，魚肉嫩如豆腐，主要味道來自椒鹽。椒鹽九肚魚外酥裡嫩，入口即化的口感，港澳人最愛的一道菜式，也是光顧大排檔必叫的菜式之一。

欖角黑豚肚腩肉配潮州柑桔：黑豚腩肉外脆內嫩，欖角和潮州柑桔的香甜味完美地去除豬肉的油膩感，讓黑豚肉帶有香甜味，十分開胃，這道菜式的味道層次豐富多樣，很少品嚐到這種組合，令人驚豔。

脆炸蠔餅：牡蠣為牡蠣科物種的通稱，台語叫它「蚵仔」，廣東人稱「蠔」，除了生吃，在台灣的做法，還會做成蚵仔煎、炸蚵仔、豆豉鮮蚵豆腐，很少有看到這種炸成不成蚵形的作法，蠔餅被炸得酥脆可口，外脆內軟，非常好吃。

煎釀尖椒：對我來說，這道菜式不會陌生，因為「煎釀三寶」是我的童年味道，煎釀三寶是指將魚肉或絞肉釀在茄子、豆腐、青椒、尖椒裡，一口咬下，同時品嚐兩種食材的獨特風味！在澳門街頭小吃或茶樓中，這道點心常常出現。這道菜美味可口，魚肉彈牙，尖椒帶有微辣的風味，令味蕾感受更豐富。

滷水鵝片拼墨魚：說到潮州菜，滷水菜絕對不能缺席，這家餐廳的滷水鵝片做得極為出色，鵝肉肥瘦相間，滷得入味且肉質軟嫩，帶著濃濃的鵝肉香氣。墨魚的鮮味十足，口感鮮美爽口。

鹹菜胡椒豬肚湯：這是另一道令我回味無窮的湯品。第一次品嚐這種組合的湯品：鹹菜、胡椒、豬肚，我才發現鹹菜胡椒豬肚湯在潮州菜中的獨特地位。潮州人喜愛用鹹菜入饌，這道湯品算得上是潮州家常菜的代表。湯頭濃郁的胡椒香氣，鹹菜的甘醇味道，以及豬肚軟嫩的口感，讓這道湯品成為了餐桌上的靈魂之物。

沙茶牛肉：牛肉炒芥藍菜是許多餐廳常見的菜色，不論是廣東菜、客家菜、台菜還是潮州菜，都會出現類似的菜式。對我而言，這道菜是從小吃到大的家常滋味，彷彿帶著家的溫暖。加入沙茶調味，更是讓這道菜的味道更加豐富多變。

糖醋麵：這是一道給我留下深刻印象的潮州料理。從未想過麵條可以做得如此脆口，圓形的麵餅宛如迷你披薩，口感酥脆，麵餅乾身不油膩，切片後淋上香醋和砂糖，風味獨特，令人難以忘懷。

久兩菜

地址：中環皇后大道中93號中環街市1樓124-125號舖

電話：2117 1919

港鐵香港站 C 出口, 步行約4分鐘