已經多年未回澳門過年，今年終於全家返澳團圓，在年夜飯上，我將焦點瞄準「盆菜」，欲跟過去回憶作個連結。

N年前獨自一人返澳過年，哥哥在除夕夜當天買了一盆盆菜加菜，在拱北訂購並且過海關提回來。那盆盆菜使用不銹鋼盆盛載，裡面盡是山珍海味，有飽魚、海參、花膠、髪菜、蠔豉、蝦子、魚丸、燒肉等，風味獨特。可惜當時老公和小孩不在身邊，未能品嚐到如此特別的盆菜。

幾年前過年，碰巧在台中某餐廳看到盆菜預購的DM，為了讓家人品嚐盆菜的滋味，我特地訂購了一盆。然而當我在除夕夜取餐時，看到紅色塑膠盆時，不禁傻眼：「這不是盆菜！這不是盆菜！」賣家表示自己未曾去過港澳，沒見過真正的盆菜，盆菜的靈感只是來自網路教學。當我回家打開盆菜，差點昏倒，原來裡面的菜色跟佛跳牆一模一樣，只不過是把菜撈起來擺盆。而那晚我們已經訂購了一盅佛跳牆，結果多了一份所謂的盆菜，讓我們吃得相當為難，不知該先品嚐佛跳牆還是「偽盆菜」。於是我下定決心，等有哪天全家回澳門過年，一定要向家人好好介紹真正的盆菜。今年買好機票後，特別請家人一定要訂購盆菜。我的廚師外甥得知後，就聯繫了在拱北從事餐飲業的朋友訂購盆菜，並安排直送澳門。

說到「盆菜」，先來介紹一下它的起源。相傳說法有幾個版本，而最廣為流傳的是：盆菜起源於南宋時期。相傳在南宋末年，宋室逃難，陸秀夫、張世傑等忠臣帶著宋帝趙昺（帝昺）躲避元軍，逃難至南方的東莞烏紗及香港新界的圍村。圍村村民爲了好好款待皇帝，在急忙之中將僅有的食物煮熟，然後以一層一層疊起的方式放在木盆內獻給帝昺。在飢寒交迫之中，帝昺當然吃得津津有味，覺得這是人間最美味的佳餚（八歲小皇帝當起美食家？），盆菜因而誕生。從此以後，村民每逢佳節，如農曆新年圍爐、宗族祭祀、神明誕辰和婚嫁添丁等喜慶場合，都會準備盆菜款待親朋好友。時至今日，盆菜已成為港澳飲食文化的一部分，即使不是圍村村民，也習慣在過年過節時享用盆菜，尤其在農曆新年，盆菜更是圍爐餐桌上的必備之品。此外，還會在平凡的食材中加入一些昂貴的食材，例如飽魚、海參、花膠、髮菜等，創造盆菜的話題性。

我小時候所吃過盆菜是在農村裡，原本是用木盆裝菜，時代進步且為了加熱方便，從木盆演變到不銹鋼臉盆，但是外甥訂購的這家盆菜卻走了精緻化路線，使用漂亮的大鋼鍋盛裝菜品。外觀看起來高貴典雅，但是少了盆菜原有的粗糙平實感，無法與昔日農村傳統盆菜連結在一起，搞成這樣，所以要稱為「盆菜」還是「鍋菜」呢？盆菜內的食材十分豐富，上層擺了一些昂貴的食材，如飽魚、海參、花膠、髪菜、蠔豉、大蝦、鵝掌、冬菇等，底部則鋪上一些吸收湯汁的食材，如豬皮、腐竹、魚丸和白蘿蔔等。我們由上而下，逐層逐層品嚐。味道雖美，但是感覺不夠「入裡」。外甥說，現在很多澳門的餐廳，為了節省成本，都先在大陸「預製」，再送過來，這令人有點遺憾。

這盆盆菜售價 1,380 元人民幣，約合台幣 6,053 元，相當於台灣一桌流水席的價錢。澳門酒席的價格更高，一桌酒席的價格通常在台幣 1 萬到 2 萬元左右。這盆盆菜可以說是將粵式辦桌大菜集中在一口盆內，在粵式宴客的酒席中，通常離不開飽魚、海參、花膠、髮菜、蠔豉、大蝦、鵝掌、冬菇等食材，此外，粵式宴客的酒席還需要有烤乳豬和魚翅湯，才算是一桌宴客酒席。