作家
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| 2023/06/17 10:23:45瀏覽933｜回應0｜推薦20 | |
《聚龍海鮮火鍋酒家》
澳門在半年前就解封，但是我拖到現在才回家，而且這個時間點對我家小孩並不利，因為剛好碰到學校的考試週，但是為了要陪爸爸過生日，還是選擇這個時間點回家。這晚，我家有個重要的宴會：爸爸的生日宴，為了這個宴會，前幾天姐姐全家陸續抵達澳門，而老公和女兒於昨天抵澳。這家酒樓是爸爸挑選的，因為內備包廂，讓我們可以不受打擾，也不怕打擾到別人，可以盡情吃喝玩樂嬉鬧。多年前我帶台灣朋友來澳門玩，也是選擇這家酒樓；大家都以為來澳門要吃各種風味的美食，而我卻特挑大桌粵菜呢？因為我要介紹正式的廣東菜宴，也需要很多人才能辦到，機會難得。這家酒樓在葡京酒店附近，走路約2~3分鐘，吃完後還可以進賭場玩一下
港澳宴客菜色大同小異，離不開烤乳豬和魚翅湯，以前就介紹過，現在就讓我們溫故知新，再來複習一次港澳的宴客菜色。
第一道是《鴻運金乳豬全體》，烤乳豬是廣東喜宴中不可或缺的一道菜餚，乳豬皮被烤得酥酥脆脆，與蔥白、紅椒、甜麵醬和小塊蒸餅包在一起，非常美味可口。吃法是先夾起烤乳豬皮，沾一點甜麵醬放在蒸餅上面，再放入蔥白及紅椒，然後包起來一起吃，單獨烤乳豬片也很好吃，要不要沾甜麵醬視個人喜好而定。
吃完烤乳豬皮後，服務生會把剩下的肉切塊，再擺上餐桌，吃第二個部份，豬肉，也是沾甜麵醬吃，吃不完的豬頭，打包回家，煮粥或煲湯也很好吃。
第二道是《美極煎焗虎蝦碌》，虎蝦很爽口，食得到蝦的鮮味。
第三道是《腰果醬爆珊瑚蚌》，是一道清爽可口的菜色，用珊瑚蚌的海鮮味來搭配豆角的鮮蔬味，相輔相成的組合，灑上腰果更添口感。珊瑚蚌爽口彈牙帶鮮味，但是我還是最愛裡面的腰果。
第四道是《南非鮑片北菇扣玉掌》，這道料理是鮑魚片和鵝掌的組合，將鵝掌熬煮得軟爛，一咬下去，骨肉分離，入口即化；鮑魚片為海味之冠， Q彈有咬勁，鮑魚適合用蠔油來調味，可以品嚐到濃郁的蠔油味道，非常新鮮美味的一道菜色。
第五道是《花膠海螺雞煲魚翅》，是廣東菜的經典湯品，港澳的喜宴一定會有魚翅湯。雖然保育團體反對吃魚翅，呼籲保護鯊魚，但是整套廣東菜就是離不開魚翅湯，因為魚翅湯的湯頭鮮味無可取代；難怪周星馳的「濟公」裡面也歪樓到：「我只要一碗魚翅漱口」。這道魚翅雞湯，裡面的魚翅、花膠、海螺、雞肉被燉得軟爛，滑嫩有彈性；色澤乳白如鮮奶，香氣逼人，鮮味無比，喝來有黏嘴的濃稠感。我喜歡在湯裡加入一點浙江醋，風味更佳。
第六道是《聚龍特色蒸花尾躉》，這條花尾躉肉質鮮美至極，細嫩中又帶有咬勁，皮Q有彈性，口感絕佳。
第七道是《炭燒脆皮三黃雞》，在港澳的喜宴中，一定少不了這一道菜色，雞的表皮被烤得香脆，肉質滑嫩，肉質裡面還保留一點湯汁，讓雞肉呈現出軟嫩多汁的口感。
第八道是《海味扒時蔬》，這道料理是花菇、鮑魚絲和大白菜的組合，在大白菜上淋上用花菇和鮑魚絲熬煮的鮑汁，大白菜吸收了鮑汁的鮮味，每咬一口都是濃郁的海味。鮑魚絲燉得軟爛適中，滑嫩有彈性；花菇渾圓肥厚，吸飽鮑汁的花菇，咀嚼的口感像多汁肥厚的活鮑魚，美味至極的一道菜色。
第十道是《鮮茄雞絲炆伊麵》，讓我感到失望的一道料理，用新鮮的蕃茄和雞肉絲炒伊麵，酸酸甜甜的口感，與伊麵不搭，也許這是廚師的創意料理，但是我不愛，我只喜歡乾燒伊麵，乾燒伊麵通常是在喜宴中最後的一道菜，其作用是填飽賓客的肚子，乾燒伊麵的主要材料為韮菜﹑豆芽菜﹑草菇及伊麵，搭配蠔油調味。我愛吃乾燒伊麵，因為它的麵條柔軟，口感獨特，味道豐富而帶點甜味。雖然到了喜宴的結尾，已經有九分飽，還是要吃上一碗乾燒伊麵。
第十一道是《蟠桃賀壽》，壽宴總會出現一籠或一盤壽桃包，壽桃包其實是港式點心中的蓮蓉包，只是做成壽桃的形狀，寓意添壽。
第十二道是《鮮奶麥米粥》，喜宴的結尾，一定會有一道甜點，為喜宴劃下完美的句點，寓意甜甜蜜蜜。這道甜點雖然很簡單，但是入口溫潤如玉，清甜、滑順的口感，深得我女兒的心，她連續吃了兩碗。
最後一道是《鮮果拼盤》。
最後一道水果上桌後，緊接著的重頭戲是唱生日歌、切生日蛋糕。
疫情過後，親朋好友能夠再次齊聚一堂陪爸爸過生日，唱生日歌給他聽，覺得很感恩，希望接下來的每一年都能夠陪爸爸過生日，唱生日歌給他聽。
聚龍海鮮火鍋酒家
地址: 澳門羅理基博士大馬路103-107號富豪花園1樓
電話: +853 28782345
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