【澳門本島】我的澳門養豬之旅 ~ 港式飲茶篇 - 生活、印象，輕描淡寫

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【澳門本島】我的澳門養豬之旅 ~ 港式飲茶篇

2023/06/14 13:55:38瀏覽6792｜回應0｜推薦20

《嘉年華酒樓》

嘉年華酒樓是一家老字號粵式酒樓，不知道已經開了幾十年，反正自從我有記憶以來就有它，小時候就常常在這裡飲茶，畢竟就在我家附近，因此成為我家的飲茶首選之地。嘉年華酒樓的饕客絡繹不絕，我家在飲茶之前，老豆經常會先去佔位置，每每飲茶就找親戚來，把整桌湊好湊滿。

回到家的第二天中午，我就和爸媽散步到嘉年華酒樓飲茶。說到飲茶，要從飲茶三部曲說起：選茶、選點心、「洗碗」。

第一部：選茶。服務生的第一句通常是：要飲咩茶（要喝甚麼茶）? 通常會有幾種茶葉供選擇：潽洱茶、龍井、香片、菊花、菊潽，我會選菊潽，因為潽洱茶去油膩，菊花茶有一股淡淡的花香，對我來說，菊花和潽洱茶是絶配。

第二部：選點心。選完茶以後，就要開始選點心，小時候飲茶，都是由服務生推著點心車，穿梭在走道之間，當看到自己喜歡的點心，就直接拿出來，然後把「點心單」交給服務生蓋章。忘記了從甚麼時候開始，點心車叫賣的景象慢慢消失了，點心車變成了「點心菜單」，需在「點心菜單」挑選喜歡的點心，然後交給服務生下單，當服務生送上點心後，就會在「點心單」上蓋章。真懷念以前在點心車上挑選點心的日子，看著點心車上各式各樣的點心，有一種眼花撩亂的感覺，隱約聽到點心喊「選我選我」，內心更是掙扎，犯了選擇障礙而猶豫不決，就算恨不得把每一道都搶到餐桌上一一品嚐，也不知道該先從哪一道下手。小時候站在點心車前挑選點心的回憶，如今還歷歷在目。

第三部：「洗碗」，挑選完點心以後，接下來就是「洗碗」，在澳門飲茶，服務生會在桌上放上一個「洗碗盆」，每個人都會用開水把茶杯、碗、筷子燙過一遍，才能用茶和用餐，這是從以前留下來的傳統飲茶習慣。

嘉年華酒樓是我從小吃到大的餐廳，這幾十年來，可以號稱吃遍了每一道點心，對每道點心的味道都能瞭如指掌，而到了現在，因為食量有限，只能鎖定某幾道點心。今天只有我和爸媽三個人，怕點太多吃不完。所以各自挑選自己喜歡的點心，老豆（爸）點了最愛的馬拉糕、蜂蜜脆蛋散，媽媽點了喜歡的叉燒包，而我則點了鯪魚球、牛栢葉、豉汁蒸鳯爪。

完成這三道程序，接下來就是飲茶和閒話家常，過了不久，一道道點心陸續上桌，邊吃邊聊。

蜜汁叉燒包：雖然是媽媽點的，但是我也喜歡吃叉燒包，因此潛移默化間便能夠從叉燒包來判斷一間酒樓的功力。剛從蒸籠出來的蜜汁叉燒包，包子頂端需輕微裂開成指縫大小，露出一點叉燒內餡，散發出香噴噴的叉燒和包子味道。叉燒內餡是成敗的關鍵，必須使用蜜汁叉燒為食材，叉燒的蜜汁滲透到包子裡，才會有蜜汁的香甜口感。

馬拉糕：雖然是老豆點的，但是我也喜歡吃馬拉糕，特別喜歡嘉年華的馬拉糕，因為他們使用純黑糖製作，在蒸籠中散發迷人的黑糖香氣，熱騰騰時口感蓬鬆、柔軟，濃郁黑糖香味和甜味瀰漫整個唇齒，讓人回味無窮。

豉汁蒸鳯爪：「鳳爪」做法是把雞爪先炸後炆，所以會達到「骨肉分離」的境界，可以啃半天嘴巴也不會累，吃的滿嘴滋味，但沒有吃進多少東西，那種感覺應該跟小狗啃骨頭一樣吧。

蜂蜜脆蛋散：大型沙其瑪，上面淋上蜂蜜，吃起來口感像沙其瑪。

時隔三年，嘉年華依然沒有讓我失望，熟悉的環境，不變的味道。

牛栢葉

鯪魚球

再訪《嘉年華酒樓》

回到家的第四天中午，我的外甥約飲茶，於是又再度來到嘉年華飲茶。這次有4個人，所以可以點比較多點心：馬拉糕、荷葉糯米雞、豉汁蒸排骨、小籠包、蜜汁叉燒包、奶皇包、蝦餃、瑤柱蛋白炒飯。

荷葉糯米雞：荷葉糯米雞是飲茶必選的點心，用荷葉包裹的糯米，中央放雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。經過長時間的蒸煮後，散發出繁複的香味：荷葉香、肉香、香菇香等等，一陣陣複雜迷人的香氣，讓人口水直流。

豉汁蒸排骨：最喜歡帶有一點點軟骨的排骨，有嚼勁，跟鳳爪一樣，可以啃半天嘴巴也不會累，滿足嘴饞的口慾。也順便每日一字：豉不是鼓，讀音)ㄕˋ 、語音ㄔˇ，字義是一種浮游在水面的蟲，體大如豆，顏色黑亮。（by教育部網路字典）

蝦餃：因為喜歡吃海鮮的關係，喜歡吃蝦餃，蝦餃裡面的蝦仁越多，吃起來越有滿足感。

瑤柱蛋白炒飯：值得特別一提的瑤柱蛋白炒飯，口感非常好，飯粒爽身，粒粒飽滿堅韌，飯粒吸收了瑤柱水（干貝水）的鹹香味道，與彈牙的蛋白和爽脆的芥蘭粒成了完美的搭配，上面炸過的瑤柱，更有畫龍點睛的效果。

小籠包

奶皇包

《良品美食》

回到家的第六天中午，我的堂姐約飲茶，這次來到她家附近的良品飲茶。當天我9點半才吃完早餐，12點又飲茶，才隔了兩個半小時，真的好像在養豬，難怪前天我的台灣朋友密我：看你的美食發文，我該慶幸沒有去…不然起碼胖5kg 回來。

這次飲茶的人比較多，有爸媽、堂姐、堂哥一家人，總共有8個人，所以可以點更多點心：雙醬腸粉、蜜汁叉燒包、奶皇包、馬拉糕、豉汁蒸鳯爪、烤乳鴿、蝦醬炒通心菜、銀芽炒麵。

每一道菜都很好吃，其中值得特別一提是烤乳鴿，烤乳鴿是粵菜和大排檔中的招牌菜，烤乳鴿好吃的關鍵在於脆、鮮、嫩，皮要香脆，湯汁要鮮甜，肉質要滑嫩，因此，不能選用太老的乳鴿，烤的過程也需格外費工，外表必需烤得香脆卻不焦，還要保留肉質裡面有一點湯汁，清爽而鮮美的湯汁，感覺不到油膩。因為乳鴿的肉實在太少了，連骨頭也不能浪費，必須動手來品嚐它，先咬一口皮，立刻吸盡裡面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉，最後，啃它的骨頭，骨頭軟Q有彈性，可以吸取裡面的骨髓。這家的烤乳鴿很好吃，值得推薦。